Lorsque l’on évoque le Vietnam, les voyageurs du monde entier ne pensent pas seulement à ce pays côtier en forme de S, doté de paysages naturels d’une grande beauté et de ressources généreusement offertes par la nature. Ils pensent aussi à la cuisine vietnamienne, et tout particulièrement à la cuisine de rue. Saluée par les voyageurs, celle-ci a été citée par de grands journaux internationaux comme l’une des cuisines de rue les plus savoureuses au monde.
Mais pourquoi est-elle devenue si célèbre au point d’être considérée par les voyageurs comme un véritable symbole du Vietnam ? Découvrons ensemble les raisons de son succès auprès des visiteurs du monde entier. Si vous envisagez de goûter à la cuisine de rue lors de votre prochain voyage au Vietnam, voici quelques-uns des meilleurs plats de rue vietnamiens à découvrir.
Sommaire
I. La culture de la cuisine de rue vietnamienne
La cuisine de rue au Vietnam ne se résume pas à une liste de plats traditionnels vietnamiens vendus dans la rue. Elle exprime aussi une part de la richesse de la culture, du mode de vie, des émotions et de la pensée du peuple vietnamien. Elle est en outre le fruit du mélange entre la culture traditionnelle vietnamienne et celles des autres nations qui ont marqué l’histoire du pays, notamment la Chine.
Au fil de plus de 4 000 ans d’histoire, faite de hauts et de bas, la culture vietnamienne en général, et la gastronomie en particulier, ont été profondément influencées par la culture chinoise. Il n’est donc pas difficile de trouver des plats de rue vietnamiens qui rappellent certaines spécialités chinoises, comme les baozi ou les nouilles. Toutefois, quiconque a goûté à la cuisine de rue vietnamienne remarquera les différences : les Vietnamiens ont adapté et réinventé ces recettes pour créer leurs propres plats, aux saveurs uniques.
La cuisine vietnamienne recherche l’harmonie entre les ingrédients afin d’offrir des saveurs fraîches, de préserver le goût naturel des aliments et de prendre soin de la santé. Dans chaque plat, vous retrouverez un équilibre subtil entre l’acidité, le piquant, le salé et le sucré, particulièrement séduisant. C’est ce qui fait de la cuisine de rue vietnamienne une expérience si marquante pour de nombreux voyageurs.
Il est difficile de trouver un autre pays où chaque région possède ses propres spécialités comme au Vietnam. Du sud au nord, chaque province propose aux voyageurs des mets emblématiques : le Banh Da Cua à Haiphong ; le Com, le Cha Ca La Vong, le Bun Thang et bien d’autres spécialités à Hanoï ; les nouilles au bœuf de Hué ; ou encore les bonbons à la noix de coco (Keo Dua) à Ben Tre.
II. 5 raisons de goûter à la cuisine de rue au Vietnam
De nombreuses raisons poussent les voyageurs à découvrir la cuisine de rue vietnamienne, voire à en devenir passionnés. Tous s’accordent toutefois sur quatre grands atouts : ses saveurs, ses prix abordables, l’authenticité et la fraîcheur de ses ingrédients, ainsi que la manière locale de la déguster.
1. Le goût de la cuisine de rue : des saveurs absolument délicieuses
Les voyageurs décrivent souvent la cuisine de rue vietnamienne comme particulièrement savoureuse et inoubliable. Chaque plat possède une recette minutieuse, perfectionnée au fil de nombreuses générations. Le goût d’une même spécialité peut également varier selon les régions : les plats de rue du sud et du centre-sud sont généralement plus sucrés, tandis que ceux du nord et du centre-nord sont plus salés et plus relevés. Tous sauront néanmoins séduire les visiteurs dès la première bouchée.
2. Des prix abordables
Les prix sont particulièrement bas. Il vous suffit généralement de 1 à 2 dollars pour déguster un plat de rue, et de moins de 25 dollars pour manger à votre faim. Vous serez étonné par les portions généreuses de spécialités comme le Bun Bo Hue (nouilles au bœuf de Hué), le Bun Cha ou le Banh Cuon (crêpes de riz roulées). Ces plats, garnis de nouilles, de viande et d’herbes fraîches, sont servis avec un bouillon savoureux, pour seulement 1 à 3 dollars selon les stands.
3. L’authenticité et la fraîcheur des ingrédients
La cuisine de rue vietnamienne ressemble à la restauration rapide occidentale, mais elle est plus fraîche et plus authentique. La plupart des plats ne sont pas préparés à l’avance : ils sont cuisinés juste après la commande, ce qui préserve toute leur saveur. Pour en profiter pleinement, dégustez-les lorsqu’ils sont encore bien chauds. Les Vietnamiens ont également l’habitude d’accompagner presque tous leurs plats d’herbes fraîches, qui apportent une agréable sensation de fraîcheur. Vous trouverez ainsi des herbes et des ingrédients authentiques en abondance dans les stands de cuisine de rue.
4. Comment déguster la cuisine de rue au Vietnam
À Rome, faites comme les Romains. Au Vietnam, la cuisine de rue ne révèle toute sa richesse que si vous la dégustez à la manière locale. Lorsque vous voyagez, adopter les habitudes des habitants vous permet de mieux comprendre le pays que vous visitez. La plupart des voyageurs s’accordent donc à dire qu’il faut découvrir la cuisine de rue vietnamienne comme le font les locaux. Les Vietnamiens sont chaleureux, accueillants et heureux de partager leur culture, leurs coutumes et leur quotidien ; la cuisine de rue est un cadre idéal pour vivre cette expérience.
5. Surmonter la crainte de la cuisine de rue
La peur des aliments inconnus ou de la cuisine de rue reste une source d’inquiétude fréquente, même chez les voyageurs les plus expérimentés. Savoir surmonter cette appréhension est donc essentiel pour quiconque souhaite découvrir la cuisine de rue vietnamienne.
Tout d’abord, une grande partie de l’anxiété vient du fait que l’on ne sait pas exactement à quoi s’attendre. En voyage, la crainte de la cuisine de rue est souvent simplement une peur de l’inconnu. Nous vous conseillons donc de vous renseigner au maximum sur les plats que vous pourriez goûter pendant votre séjour. Consultez des sources fiables sur Internet, comme les vidéos de blogueurs voyage expérimentés sur YouTube : ils présentent généralement leurs expériences, indiquent où aller et quoi manger, et partagent des conseils utiles lors de leurs voyages. Lonely Planet, TripAdvisor, BBC News et d’autres sources peuvent également vous aider.
Ensuite, essayez des plats similaires avant votre départ s’il existe des restaurants ou épiceries vietnamiens dans votre ville. Cette méthode n’est toutefois pas totalement fiable, car les chefs adaptent souvent légèrement les recettes pour les ajuster aux goûts des habitants.
Enfin, demandez conseil au plus grand nombre possible d’amis ayant déjà voyagé au Vietnam. Ils pourront vous donner un point de vue objectif sur la cuisine de rue vietnamienne et vous recommander les spécialités à goûter ou à éviter pendant votre séjour.
III. 20 plats de rue vietnamiens incontournables
III.1. Les meilleurs plats de rue à Hanoï et dans le nord du Vietnam
1. Bun Cha (vermicelles de riz au porc grillé)
Qu’est-ce que le Bun Cha ?
Le Bun Cha est originaire de Hanoï, où il reste extrêmement populaire. Les voyageurs, mais aussi les Vietnamiens venus d’autres provinces, se voient généralement vivement recommander de goûter ce plat lors d’une visite de la capitale.
Il se compose principalement d’un bouillon chaud, de porc haché et de vermicelles de riz vietnamiens. On vous servira une assiette de vermicelles, des herbes fraîches et un bol de bouillon chaud agrémenté de porc haché grillé. Le bouillon et le porc sont les deux éléments qui rendent ce plat unique. Pour le déguster, trempez les vermicelles dans le bouillon et, si vous le souhaitez, ajoutez-y les morceaux de porc grillé, comme pour une soupe occidentale. Le bouillon offre une douceur naturelle grâce à la cuisson des os de porc ; la viande grillée est délicatement parfumée et les herbes apportent une agréable fraîcheur.
Où manger du Bun Cha ?
Vous trouverez du Bun Cha dans presque tous les stands de cuisine de rue de Hanoï. Voici toutefois quelques adresses particulièrement recommandées par les voyageurs :
- Bun Cha Huong Lien (également appelé Bun Cha Obama, car le président Obama y a dégusté ce plat lors de sa visite au Vietnam en 2016)
Adresse : 24 Le Van Huu, district de Hai Ba Trung, Hanoï
Prix : 40.000 VND – 60.000 VND (~ 2$ – 3$)
Horaires : 10 h 00 – 22 h 00
- Bun Cha Cua Dong
Adresse : 41 Cua Dong, district de Hoan Kiem, Hanoï
Prix : 50.000 VND (~ 2,5$)
Horaires : 11 h 00 – 15 h 00
- Bun Cha Dac Kim
Adresse : 1 Hang Manh, Hoan Kiem, Hanoï
Prix : 20.000 VND – 150.000 VND (~ 1$ – 8$)
Horaires : 08 h 30 – 21 h 00
- Bun Cha 34
Adresse : 34 Hang Than, Hoan Kiem, Hanoï
Prix : 35.000 VND – 55.000 VND (~ 1,5$ – 3$)
Horaires : 07:00 – 17:00
- Bun Cha Sinh Tu
Adresse : 57 Nguyen Khuyen, district de Dong Da, Hanoï
Prix : 40.000 VND – 60.000 VND (~ 2$ – 3$)
Horaires : 07:00 – 20:00
2. Pho (soupe de nouilles de riz)
Que déguster ?
Le Pho est l’un des deux plats traditionnels vietnamiens les plus célèbres, au point d’avoir fait son entrée dans l’Oxford Dictionary. Sa popularité dépasse largement les frontières du Vietnam. Cette soupe vietnamienne se compose d’un bouillon, de nouilles de riz (bánh phở), d’herbes et de viande – généralement du bœuf, mais parfois aussi du poulet, du canard ou de l’oie, selon les préférences. Les nouilles de riz utilisées dans ce plat ne ressemblent pas à celles du Bun Cha : elles sont plus plates et plus larges, tandis que celles du Bun Cha prennent la forme de petits fils blancs très fins.
Le Pho est apparu au début du XXe siècle dans le nord du Vietnam, avant de se diffuser dans le monde entier grâce aux réfugiés après la guerre du Vietnam. Le Pho de Hanoï, au nord, se distingue de celui de Saïgon, au sud, par la douceur du bouillon, le goût de la viande – porc, bœuf, poulet, canard ou oie – ainsi que par les accompagnements servis avec le plat.
Où manger du Bun Cha ?
Le phở est si populaire dans la cuisine vietnamienne que vous trouverez des restaurants qui en servent dans presque toutes les rues et toutes les provinces. Toutefois, si vous découvrez le Vietnam et souhaitez goûter à la version traditionnelle la plus authentique, voici quelques adresses hanoïennes réputées qu’il ne faut pas manquer.
- Pho Bat Dan (plus de 70 ans)
Adresse : 49, rue Bat Dan, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 06:00 am à 10:00 am et de 06:00 pm à 08:30 pm
Prix : 30.000 VND – 55.000 VND (~1,5 – 2,5$)
- Pho Thin
Adresse : 13, rue Lo Duc, district de Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires : de 06:00 am à 08:30 pm
Prix : 40.000 VND – 60.000 VND (~2 – 3$)
- Pho 10 Ly Quoc Su
Adresse : 10, rue Ly Quoc Su, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 06:30 am à 10:30 pm
Prix : 50.000 VND – 70.000 VND (~ 2 – 3$)
- Pho Suong
Adresse : 36B, rue Mai Hac De, district de Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires : de 06:30 am à 10:00 pm
Prix : 30.000 VND – 100.000 VND (~2 – 5$)
- Pho Vui
Adresse : 25, rue Hang Giay, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 07:00 am à 10:00 pm
Prix : 20.000 VND – 50.000 VND (~1 – 2$)
- Pho Bung Hang Trong
Adresse : 1, rue Hang Trong, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 03:00 pm à 08:00 pm
Prix : 30.000 VND – 60.000 VND (~1 – 3$)
3. Banh Mi (sandwich vietnamien)
Que déguster ?
Le banh mi n’est pas seulement un plat : c’est un emblème, une image typique qui reste gravée dans la mémoire des voyageurs au Vietnam. À l’instar du phở, le banh mi (sandwich vietnamien) est devenu si populaire dans un nombre croissant de pays que son nom a fait son entrée dans l’Oxford English Dictionary. De nombreux créateurs s’en sont même inspirés pour concevoir des costumes nationaux portés par les candidates de concours de beauté internationaux.
À l’origine, le banh mi ne vient pas du Vietnam : c’était un aliment du quotidien des Français, qui l’ont introduit dans le pays au XIXe siècle. Les habitants de Saïgon ont toutefois réinventé ce mets en garnissant le pain d’ingrédients comme l’œuf, le porc, le concombre ou les herbes, notamment au petit-déjeuner. Il est progressivement devenu un incontournable de la cuisine de rue à Saïgon (Hô Chi Minh-Ville), avant de se répandre dans le nord et le centre du Vietnam.
Les principaux ingrédients du banh mi sont généralement le pain, l’œuf, le pâté, le porc, le concombre, la tomate, la carotte, les herbes et, selon vos envies, tout ce que vous souhaitez y ajouter. Inutile de vanter davantage sa saveur : sa popularité parle d’elle-même. Le parfum du pain chaud et du porc grillé – parfois du bœuf –, associé à la fraîcheur des herbes, de la tomate, du concombre et des autres légumes, compose un mélange irrésistible et inoubliable.
Où manger du Bun Cha ?
Le banh mi est peut-être le plat de rue le plus populaire du Vietnam, quelle que soit la province. Vous en trouverez dans les restaurants, les petites échoppes et les charrettes ambulantes. Voici toutefois quelques adresses réputées de Hanoï où déguster de délicieux banh mi.
- Banh Mi Nguyen Sinh
Ouvert à Hanoï depuis 1942, Banh Mi Nguyen Sinh est l’un des plus anciens établissements de la ville. Sa spécialité la plus appréciée est le banh mi au pâté de foie gras, préparé selon une recette familiale traditionnelle et subtilement parfumé à la cannelle.
Adresse : 17 – 19, rue Ly Quoc Su, 201 AB, quartier de Doi Can, Hanoï
Horaires : de 07:00 am à 10:00 pm
Prix : 30.000 VND – 100.000 VND (~1,5 – 5$)
- Banh Mi Dinh Ngang (Banh My Tram)
Il existe deux façons de déguster le banh mi. La première, la plus répandue, consiste à garnir généreusement le pain de toutes sortes d’ingrédients. La seconde consiste à découper le pain en petits morceaux et à le manger avec une sauce, du porc ou du bœuf et des herbes. Si vous souhaitez découvrir cette deuxième version, ne manquez pas cette adresse.
Adresse : 252, rue Hang Bong, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 15h00 à 23h00
Prix : 30.000 VND – 70.000 VND (~1,5 – 3,5$)
- Banh Mi Lo Su (Banh Mi Ba Dan)
L’un des plus anciens établissements de Hanoï, ouvert en 1979.
Adresse : 34, rue Lo Su, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 06h00 à 22h00
Prix : 15.000 VND – 25.000 VND (~ 2$)
4. Banh Cuon (crêpe de riz farcie)
Que déguster ?
Autre spécialité de rue particulièrement savoureuse, le banh cuon peut être consommé par les habitants aux trois repas de la journée. Cette préparation est réalisée à partir d’une pâte de riz étalée en feuilles très fines, presque transparentes, puis farcie de porc finement haché et de champignons noirs émincés, à la manière des rouleaux de printemps. Elle est ensuite parsemée d’oignons frits dorés et servie avec une sauce typique. La pâte s’obtient en décortiquant puis en mixant le riz avec de l’eau. L’élément essentiel du plat reste la sauce, à la fois douce et relevée. On le déguste généralement avec du cha (saucisse vietnamienne au porc), qui en rehausse les saveurs.
Où manger du Bun Cha ?
Le banh cuon compte parmi les plus anciennes spécialités traditionnelles de la cuisine vietnamienne. Il existe donc de nombreuses enseignes familiales à Hanoï, dont certaines ont ouvert des établissements dans d’autres provinces. Voici quelques-unes des plus anciennes adresses de la capitale, à retenir si vous avez l’occasion de goûter ce plat.
- Banh Cuon Ba Hoanh (près de 100 ans)
Adresse : 66, rue To Hien Thanh, district de Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires : de 08:00 am à 08:00 pm
Prix : 30.000 VND – 60.000 VND (~2 – 3$)
- Banh Cuon Thanh Van
Adresse : 12-14, rue Hang Ga, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 06:30 am à 02:00 pm et de 05:00 pm à 10:00 pm
Prix : 15.000 VND – 30.000 VND (~ 2$)
- Banh Cuon Ba Hanh
Adresse : 26B, rue Tho Xuong, quartier de Phu Doan, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 06:00 am à 02:00 pm et de 04:00 pm à 10:00 pm
Prix : 25.000 VND – 40.000 VND (~1 – 2$)
- Banh Cuon Phu Ly
Adresse : 39, rue Dao Duy Tu, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 06:00 am à 03:00 pm et de 05:00 pm à 09:00 pm
Prix : 25.000 VND – 50.000 VND (~1 – 2$)
- Banh Cuon Cao Bang
Adresse : 12/9, rue Hoang Cau, district de Dong Da, Hanoï
Horaires : de 07:00 am à 02:00 pm
Prix : 20.000 VND – 35.000 VND (~1 – 2$)
5. Banh Goi (chausson frit)
Que déguster ?
Le banh goi est idéal lors des journées fraîches au Vietnam. Sa forme adorable, semblable à celle d’un petit oreiller, attire immédiatement le regard, tout comme sa sauce colorée et savoureuse. Comme pour la plupart des pâtisseries vietnamiennes, il n’est pas cuit au four : il est plongé dans un bain d’huile qui lui donne une enveloppe dorée, croustillante, parfumée et délicieuse. Celle-ci est préparée en mélangeant de l’eau et de la farine de riz dans les bonnes proportions. La farce se compose d’ingrédients hachés, notamment de vermicelles de riz, de champignons noirs, de porc haché et de champignons. La sauce, tout aussi essentielle, associe avec finesse ail, piment, sucre, jus de citron vert, sauce de poisson et eau. Le banh goi est également servi avec des herbes fraîches, comme la laitue et la coriandre, qui équilibrent sa texture généreuse.
Où manger du Bun Cha ?
Voici quelques adresses appréciées des habitants de Hanoï où vous pourrez goûter ce plat.
- Banh Goi Ly Quoc Su
Il s’agit peut-être de la plus ancienne adresse de Hanoï. Très appréciée des habitants comme des voyageurs étrangers, elle se trouve près de la cathédrale Saint-Joseph de Hanoï, ce qui la rend facile à trouver.
Adresse : 52, rue Ly Quoc Su, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 09h00 à 16h00
Prix : 7.000 VND – 17.000 VND (~1$)
- Banh Goi Hang Chieu
Adresse : 49, rue Hang Chieu, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 13h00 à 19h00
Prix : 3.000 VND – 8.000 VND
- Banh Goi Le Dai Hanh
Adresse : 25, rue Le Dai Hanh, district de Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires : de 17h00 à 22h30
Prix : 20.000 VND – 55.000 VND
- Banh Goi Co Mai
Adresse : 91, rue Nguyen Van Troi, district de Ha Dong, Hanoï
Horaires : de 13h00 à 19h00
Prix : 5.000 VND – 15.000 VND (~1$)
- Banh Goi Hoang Tich Tri
Devant l’école maternelle Kim Lien, district de Dong Da, Hanoï
Horaires : de 13h00 à 17h00
Prix : 8.000 VND – 20.000 VND (~1$)
6. Nem Ran – Cha Gio (rouleaux de printemps frits)
Que déguster ?
Parmi les plats vietnamiens les plus appréciés dans les deux grandes régions du pays, impossible de ne pas citer le nem ran ou cha gio (rouleau de printemps frit). Sa renommée est telle qu’il figure aujourd’hui à la carte de nombreux restaurants dans le monde.
Le nem ran repose sur trois éléments essentiels : la galette, la farce et la sauce. La galette, à base de farine de riz, est aplatie puis découpée en cercles ou en carrés. La farce se compose généralement de porc haché, d’œuf, de carotte, de mien (vermicelle vietnamien traditionnel), de champignons noirs et d’herbes. Selon les habitudes locales, le porc peut parfois être remplacé par des fruits de mer, comme des crevettes ou des escargots de mer, ou encore par du bœuf. Quels que soient les ingrédients choisis, ils sont soigneusement mélangés avant d’être enveloppés dans une galette de riz pour former de petits rouleaux. Ceux-ci sont ensuite frits dans l’huile bouillante. La sauce doit offrir un bel équilibre entre jus de citron, sucre, piment, poivre et sauce de poisson.
Le charme de ce plat tient au parfum de sa galette dorée et croustillante après la friture, ainsi qu’aux saveurs douces et fraîches du porc, des herbes et des légumes qui composent la farce. Les Vietnamiens le dégustent généralement avec du riz ou des nouilles (bún) et de la salade, lors des repas quotidiens comme des grandes occasions, notamment le Nouvel An lunaire.
Où manger du Bun Cha ?
Il n’est pas difficile de préparer des nems chez vous, mais si vous souhaitez goûter certaines des meilleures versions à Hanoï, voici quelques adresses à découvrir.
- Viet Spring Rolls
Très apprécié des voyageurs étrangers, ce restaurant est spécialisé dans les rouleaux de printemps vietnamiens. Vous y trouverez de nombreuses spécialités régionales, notamment des nems traditionnels, aux crabes de mer ou au poulet. Une adresse idéale pour découvrir la cuisine vietnamienne traditionnelle.
Adresse : 65A, rue Bat Dan, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 08:00 am à 10:00 pm
- Bun Cha Ta
Adresse : 21, rue Nguyen Huu Huan, quartier de Ly Thai To, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 08:00 am à 10:00 pm
- Noodle & Roll
Adresse : 39C, rue Ly Quoc Su, district de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 10:00 am à 10:00 pm
7. Pho Cuon (rouleaux de phở)
Que déguster ?
Les rouleaux de phở sont apparus à Hanoï il y a seulement une vingtaine d’années. Bien que récente, cette spécialité s’est rapidement imposée dans la capitale et dans d’autres régions. Son origine donne lieu à une histoire savoureuse. Selon la légende, un petit restaurant situé à l’angle de la rue Ngu Xa servait du phở jusque tard dans la soirée aux spectateurs qui regardaient les matchs de football. Un jour, le bouillon vint à manquer, alors qu’il restait quelques feuilles de nouilles intactes. Pour satisfaire ses clients affamés, le cuisinier eut l’idée d’utiliser ces feuilles de riz comme enveloppe, puis de les garnir de bœuf, de salade et d’herbes avant de les rouler. Les rouleaux étaient servis avec une sauce composée de sucre, de vinaigre ou de jus de citron, d’eau, d’ail et de sauce de poisson. À la surprise générale, les clients se prirent de passion pour cette nouvelle préparation. Le restaurant adopta alors cette nouvelle façon de déguster le phở.
Aujourd’hui, outre le bœuf, on y ajoute selon les envies des œufs, des carottes, des concombres, voire de l’ananas, du tofu ou des crevettes. Les rouleaux de phở ont peu à peu gagné en popularité grâce à leur fraîcheur et à la généreuse quantité de salade et d’herbes qu’ils renferment. Désormais, ils ne sont plus seulement connus dans le nord du pays : on les trouve aussi à la carte de restaurants des deux autres régions du Vietnam.
Où manger du Bun Cha ?
Voici quelques restaurants appréciés et recommandés par les voyageurs étrangers, où vous pourrez goûter la véritable saveur de cette spécialité à Hanoï.
- Pho Cuon Huong Mai
Adresse : 25, rue Ngu Xa, district de Ba Dinh, Hanoï
Horaires : de 09:00 am à 11:00 pm
Prix : 65.000 VND (~3$)
- Pho Cuon Ngu Xa
Adresse : 66, rue Duy Tan, district de Cau Giay, Hanoï
Horaires : de 08:00 am à 02:00 pm et de 05:00 pm à 10:00 pm
Prix : 30.000 VND – 45.000 VND (~1 – 2$)
- Quan Choen – Pho Cuon Ngu Sac
Au lieu de la couleur blanche de la farine de riz, les rouleaux de ce restaurant se déclinent en cinq autres teintes – vert, rouge, jaune, bleu et violet –, chacune correspondant à une saveur différente.
Adresse : 121, rue O Cho Dua, district de Dong Da, Hanoï
Horaires : de 08:00 am à 10:00 pm
Prix : 50.000 VND – 100.000 VND (~2 – 5$)
- Pho Cuon Hung Ben
Adresse : 33, rue Ngu Xa, district de Ba Dinh, Hanoï
Horaires : de 07h00 à 10h00
Prix : 20.000 VND – 55.000 VND (~1 – 3$)
- Pho Cuon Thanh Hang
Adresse : 29B, rue Ngu Xa, district de Ba Dinh, Hanoï
Horaires : de 06h00 à 22h30
Prix : 25.000 VND – 55.000 VND (~1 – 3$)
8. Bun dau mam tom (vermicelles, tofu et pâte de crevettes)
Que déguster ?
Le vermicelle de riz servi avec du tofu et de la pâte de crevettes est un plat très populaire au Vietnam. Vous le trouverez aussi bien sur les marchés et aux coins des rues que dans les restaurants raffinés. Apprécié par toutes les générations pour sa saveur généreuse et son prix abordable, il coûte généralement entre 30.000 VND et 60.000 VND (~1 – 3$). Avant le service, tous les ingrédients — vermicelles (bún), tofu frit, pied de porc, charcuterie vietnamienne et herbes aromatiques — sont disposés sur des feuilles de bananier. Vous pouvez demander au chef d’ajouter ou de retirer certains ingrédients selon vos envies ou vos goûts. La pâte de crevettes est l’élément le plus caractéristique du plat : son odeur très prononcée peut rebuter même certains Vietnamiens. Si vous ne la supportez pas, vous pouvez la remplacer par de la sauce de poisson, sans que la saveur générale du plat en soit vraiment modifiée.
Pour le déguster, trempez les vermicelles dans la pâte de crevettes, puis mangez-les avec les autres ingrédients et les herbes. Sa saveur très particulière séduit de nombreux visiteurs dès la première bouchée et en a fait un incontournable de la cuisine hanoïenne.
Où manger du Bun Cha ?
- Bun Dau Co Tuyen
Adresse : 31, ruelle 29, rue Hang Khay, arrondissement de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 10 h 30 à 19 h
Prix : 45.000 VND (~ 2$)
- Bun Dau Ngo Gach
Adresse : 4 Ngo Gach, rue Hang Buom, arrondissement de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 10:00 am à 10:00 pm
Prix : 50.000 VND (~ 2$)
- Bun Dau Trung Huong
Adresse : 49, ruelle Phat Loc, rue Hang Bac, Hanoï
Horaires : de 7 h à 21 h
Prix : 20.000 VND – 50.000 VND (~1 – 2$)
- Bun Dau Ngo Tram
Adresse : 1B – Ngo Tram, arrondissement de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 7 h 30 à 15 h
Prix : 50.000 VND (~ 2$)
- Bun Dau Cay Da
Adresse : 235B, rue Thuy Khue, arrondissement de Tay Ho, Hanoï
Horaires : de 10 h à 21 h
Prix : 30.000 VND – 80.000 VND (~1 – 4$)
9. Ca Phe Trung (café à l’œuf)
Que déguster ?
Le café à l’œuf est souvent considéré comme la préparation de café vietnamienne la plus emblématique. Il est originaire de Hanoï. Son nom suffit à révéler ses deux ingrédients principaux : le café et l’œuf. Cette association intrigue tellement les voyageurs que beaucoup affirment devoir absolument y goûter lors de leur visite à Hanoï.
Cette boisson mêle la texture onctueuse de l’œuf au parfum intense du café, particulièrement agréable lorsqu’elle est servie chaude. Hanoï serait le berceau de cette spécialité. Aujourd’hui encore, quelques cafés historiques perpétuent cette tradition ; ils affichent souvent complet, fréquentés aussi bien par les habitants que par les visiteurs.
Où manger du Bun Cha ?
Voici trois des cafés les plus célèbres et les plus anciens de Hanoï, réputés pour leur excellent café à l’œuf. Très anciens — certains ont ouvert au siècle dernier — ils en préservent encore aujourd’hui la recette et la saveur authentiques.
- Giang Cafe
Adresse : 39, rue Nguyen Huu Huan, arrondissement de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 7 h à 23 h
Prix : 15.000 VND – 33.000 VND (~ 2$)
- Dinh Cafe
Adresse : 13, rue Dinh Tien Hoang, arrondissement de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : 07:00 – 22:30
Prix : 30.000 VND – 70.000 VND (~ 2 – 3$)
- Tho Cafe
Adresse : 117, rue Trieu Viet Vuong, arrondissement de Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires : de 09:00 am à 11:00 pm
Prix : 15.000 VND – 40.000 VND (~ 1 – 2$)
10. Bun Bo Hue (soupe de nouilles au bœuf, façon Hué)
Que déguster ?
Le bun bo façon Hué est considéré comme l’un des plats de rue vietnamiens les plus populaires. Originaire de Hué, l’ancienne capitale du Vietnam sous la dynastie Nguyen, il est aujourd’hui servi dans toutes les provinces et villes du pays, notamment à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville. Il n’est donc pas indispensable de vous rendre à Hué pour en découvrir une version authentique.
Les principaux ingrédients sont le bœuf, le pied de porc, le sang de porc coagulé, le porc haché au poivre (moc) et diverses herbes, comme les pousses de soja, le citron et la coriandre. Le bouillon joue un rôle déterminant dans la réussite du plat. Plus doux que celui des autres soupes de nouilles, il doit sa saveur naturellement sucrée à des os de porc rôtis pendant plusieurs heures. Les nouilles se distinguent également par leur taille : plus épaisses que dans les autres préparations, elles donnent un bol particulièrement généreux. Vous pouvez déguster ce plat à n’importe quel repas de la journée.
Où manger du Bun Cha ?
Même à Hanoï, il est aujourd’hui facile de savourer cette spécialité, des petits étals de rue aux restaurants plus raffinés. Voici quelques adresses réputées, recommandées aussi bien par les habitants que par les voyageurs.
- Bun Bo Hue O Uong
Le propriétaire de cet étal est originaire de Hué, où il a grandi. Le bouillon et les saveurs servis ici sont donc très proches de ceux de la ville impériale.
Adresse : 546, rue Lac Long Quan, arrondissement de Tay Ho, Hanoï
Horaires : de 6 h à 14 h et de 17 h à 22 h 30
Prix : 30.000 VND – 50.000 VND (~2$)
- Bun Bo Hue O Xuan
Adresse : 5D, rue Quang Trung, arrondissement de Hoan Kiem, Hanoï
Horaires : de 7 h à 21 h
Prix : 40.000 VND (~2$)
- Bun Bo Hue 65
Adresse : 65, rue Duong Lang, arrondissement de Dong Da, Hanoï
Horaires : de 07:00 am à 10:00 pm
Prix : 30.000 VND – 60.000 VND (~2 – 3$)
- Bun Bo Hue Thu Thuy
Adresse : 18, rue Dai Co Viet, quartier de Le Dai Hanh, arrondissement de Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires : de 7 h à 15 h
Prix : 40.000 VND (~2$)
- Bun Bo Hue Huyen Anh
Adresse : 169, rue Truong Dinh, arrondissement de Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires : de 07:00 am à 10:00 pm
Prix : 30.000 VND – 60.000 VND (~2 – 3$)
III.2. Cuisine de rue à Saïgon et dans le sud du Vietnam
La cuisine de rue de Saïgon et du sud du Vietnam est, elle aussi, particulièrement variée. Vous y découvrirez de nombreuses spécialités lors de votre séjour dans la plus grande ville et l’un des pôles les plus dynamiques du pays.
1. Hu Tieu Go (nouilles “frappées”)
Que déguster ?
Le hu tieu go, ou soupe de nouilles “frappées”, est très populaire à Saïgon et incarne une image familière de la ville. Il est vendu dans de petits chariots que vous trouverez facilement sur les trottoirs des rues animées, jusque tard dans la nuit. Ces chariots n’ont pas d’emplacement fixe : quelques tabourets en plastique suffisent, tandis que le vendeur parcourt les rues en frappant un petit morceau de bambou pour attirer les clients. C’est de là que vient le nom hu tieu go, “go” signifiant “frapper”. À Saïgon, on choisit souvent ce plat comme en-cas pour calmer une petite faim.
Le hu tieu go ressemble au hu tieu, ou soupe de nouilles, et se compose notamment de nouilles chinoises, de porc, de charcuterie vietnamienne, d’oignon, de pousses de soja, de coriandre, d’œuf et d’herbes aromatiques. Le bouillon est maintenu chaud afin que chaque bol soit servi à la perfection.
Où manger du Bun Cha ?
- Hu Tieu Nam Vang Campo
Adresse : 84, rue Ho Thi Ky, quartier 14, arrondissement 10, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 5 h à minuit
Prix : 30.000 VND – 40.000 VND (~2$)
- Hu Tieu Nam Vang Ty Lum
Adresse : 93, rue Huynh Man Dat, quartier 7, arrondissement 5, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 07:00 am à 10:00 pm
Prix : 45.000 VND – 55.000 VND (~2 – 3$)
- Hu Tieu Go Pham Van Hai
Adresse : 154/56, rue Pham Van Hai, quartier 3, arrondissement de Tan Binh, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 15 h à 21 h
Prix : 20.000 VND – 25.000 VND (~ 1$)
- Hu Tieu My Tho Thanh Xuan
Adresse : 62, rue Ton That Thiep, quartier de Ben Nghe, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 6 h à 15 h
Prix : 30.000 VND – 60.000 VND (~1 – 3$)
- Hu Tieu My Tho Xua
Adresse : 476, rue Le Quang Dinh, quartier 11, arrondissement de Binh Thanh, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 6 h 30 à 13 h et de 16 h à 22 h
Prix : 20.000 VND – 30.000 VND (~1 – 2$)
2. Che (soupe sucrée)
Que déguster ?
Autre grand classique de la cuisine de rue, le che est particulièrement apprécié des habitants de Saïgon. Vous en trouverez de nombreuses variantes, des marchés aux restaurants. Il s’agit généralement d’un mélange de haricots et d’autres ingrédients aux couleurs vives, servi sucré.
À Saïgon, vous pourrez goûter de nombreuses sortes de che venues de toutes les régions du Vietnam, mais aussi de pays voisins comme le Laos, la Thaïlande ou le Cambodge.
Où manger du Bun Cha ?
- Che Mam Khanh Vy
Cet établissement de rue existe depuis plus de 40 ans et propose plus de 16 sortes de che dans un assortiment aux saveurs variées. Sa popularité est telle qu’il accueille chaque soir plus d’une centaine de clients.
Adresse : 242B, rue Su Van Hanh, arrondissement 10, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 17h00 à 22h30
Prix : 5.000 VND – 30.000 VND (~ 1$)
- Quan Che Ma (plus de 70 ans)
Adresse : 476 – 478, rue Tran Hung Dao, arrondissement 5, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 16 h à 23 h 59
Prix : 15.000 VND – 33.000 VND (~ 1 – 2$)
- Quan Che Chanh
Adresse : 142, rue Nguyen Phi Khanh, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 9 h à 21 h
Prix : 10.000 VND – 20.000 VND (~ 1$)
- Quan Che Co Huoi
Adresse : 57/21A, rue Ho Thi Ky, arrondissement 10, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 14 h 30 à 21 h
Prix : 10.000 VND – 22.000 VND (~ 1$)
- Quan Che Hieu Khanh
Adresse : 718, rue Nguyen Dinh Chieu, arrondissement 3, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 9 h à 0 h 30 et de 14 h 30 à 22 h
Prix : 10.000 VND – 33.000 VND (~1 – 2$)
3. Bun Mam (soupe de vermicelles de riz au poisson fermenté et aux fruits de mer)
Que déguster ?
Le bun mam est une spécialité du sud-ouest du Vietnam, originaire du Cambodge. Cette proximité géographique explique les similitudes entre les cuisines des deux pays. Autrefois, ce plat se mangeait au petit déjeuner plutôt qu’au cours des repas principaux, le déjeuner et le dîner étant considérés par les Vietnamiens comme les deux repas essentiels de la journée.
Le bun mam est bien plus relevé que le pho du nord du Vietnam. Un bol traditionnel contient des vermicelles de riz, de l’aubergine, des crevettes, des calamars, de la poitrine de porc et du poisson blanc émietté. Il est généralement accompagné d’une généreuse assiette de légumes croquants, d’herbes vietnamiennes, de quartiers de citron vert et de piments frais. Il n’est donc pas étonnant de trouver ce plat dans de nombreux restaurants vietnamiens, notamment à Saïgon et dans le sud, tant sa saveur est appréciée. Son odeur particulièrement puissante peut toutefois dérouter certains voyageurs. Si vous en avez l’occasion, le bun mam mérite vraiment d’être goûté au moins une fois.
Où manger ?
- Bun Mam 444
Adresse : 375, rue Le Quang Dinh, quartier 5, arrondissement de Binh Thanh, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 9 h à 21 h
Prix : 35.000 VND – 55.000 VND (~ 2$)
- Bun Mam Phan Boi Chau
Adresse : 22, rue Phan Boi Chau, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 8 h à 19 h
Prix : 10.000 VND – 65.000 VND (~ 1 – 3$)
- Bun Mam 47
Adresse : 91, rue Le Quang Sung, quartier 2, arrondissement 6, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 11 h 30 à 22 h
Prix : 35.000 VND – 55.000 VND (~ 2$)
- Bun Mam 144 Khanh Hoi
Adresse : 144, rue Khanh Hoi, arrondissement 4, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 9 h à 21 h
Prix : 45.000 VND – 60.000 VND (~ 2 – 3$)
- Bun Mam Co Ba
Adresse : 451, rue Phan Huy Ich, quartier 14, arrondissement de Go Vap, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 11 h à 21 h
Prix : 35.000 VND – 55.000 VND (~ 2$)
4. Banh Xeo (crêpe vietnamienne)
Que déguster ?
Le banh xeo, aussi appelé crêpe vietnamienne croustillante, est un célèbre plat de rue que l’on croit largement inspiré de la France pendant la période de colonisation du Vietnam. Le mot “xeo” évoque le grésillement produit lorsque la pâte de riz est versée dans l’huile chaude. Cette crêpe dorée est garnie de porc bouilli, de crevettes, de pousses de soja et de ciboule. Même si certains préfèrent la manger avec des baguettes, la meilleure façon de savourer le banh xeo reste de le déguster avec les doigts.
Où manger du Bun Cha ?
- Banh Xeo Sammy
Adresse : 14, rue Truong Son, quartier 2, arrondissement de Tan Binh, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 07:00 am à 10:00 pm
Prix : 20.000 VND – 25.000 VND (~ 1$)
- Banh Xeo An La Ghien
Adresse : 74, rue Suong Nguyet Anh, quartier de Ben Thanh, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 09:00 am à 11:00 pm
Prix : 25.000 VND – 110.000 VND (~ 1 – 5$)
- Banh Xeo Ba Hai
Adresse : 49, rue Nguyen Trong Tuyen, quartier 15, arrondissement de Phu Nhuan, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 10:00 am à 10:00 pm
Prix : 35.000 VND – 66.000 VND (~ 2 – 3$)
- Banh Xeo Co Them
Adresse : 154, rue Song Hanh, arrondissement de Hoc Mon, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 10 h à 21 h
Prix : 30.000 VND – 72.000 VND (~ 2 – 3$)
- Banh Xeo Muoi Xiem
Adresse : 54, rue Nguyen Van Troi, arrondissement de Phu Nhuan, Hanoï
Horaires : de 9 h à 21 h
Prix : 15.000 VND – 20.000 VND (~ 1$)
5. Com Tam (riz brisé)
Que déguster ?
Le com tam, ou riz brisé, est un plat vietnamien préparé avec des grains de riz cassés, et non du riz entier ordinaire. Originaire de Saïgon, il constitue le petit déjeuner préféré de nombreux habitants. Aujourd’hui, vous en trouverez dans les restaurants de presque toutes les provinces du Vietnam.
Le com tam est généralement servi avec du porc grillé — côtes ou porc effiloché —, une terrine de porc à l’œuf, du concombre, de la carotte, de la ciboule et d’autres légumes selon les préférences de chacun. Un petit bol de sauce de poisson et un bol de soupe accompagnent également le plat. Alors que les baguettes sont habituellement utilisées au Vietnam, le com tam se déguste plutôt à la cuillère et à la fourchette, afin d’en apprécier pleinement les saveurs.
Où manger du Bun Cha ?
- Com Tam Ba Ghien
Adresse : 84, rue Dang Van Ngu, quartier 10, arrondissement de Phu Nhuan, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 7 h 30 à 21 h 30
Prix : 40.000 VND – 66.000 VND (~2 – 3$)
- Com Tam Bui Sai Gon
Adresse : 100, rue Thach Thi Thanh, quartier de Tan Dinh, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 6 h 30 à 23 h
Prix : 30.000 VND – 55.000 VND (~ 2$)
- Com Tam Moc
Adresse : 85, rue Ly Tu Trong, quartier de Ben Thanh, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 8 h à 22 h 30
Prix : 30.000 VND – 70.000 VND (~ 2 – 3$)
- Com Tam Kieu Giang
Adresse : 192E, rue Tran Quang Khai, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 7 h à 21 h
Prix : 50.000 VND – 60.000 VND (~ 2 – 3$)
- Com Tam Pha Lau
Adresse : 459B, rue Hai Ba Trung, quartier 8, arrondissement 3, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 06:00 – 19:00
Prix : 50.000 VND (~ 2$)
6. Ca Phe Sua Da (café vietnamien glacé)
Que déguster ?
Le Ca Phe Sua Da, ou café vietnamien glacé, n’est pas seulement une boisson de rue très appréciée au Vietnam. Il symbolise aussi la prospérité de Saïgon, cette ville magnifique considérée comme la perle de l’Extrême-Orient aux XIXe et XXe siècles.
Le Ca Phe Sua Da se prépare tout simplement avec du café vietnamien filtré, un peu de lait et des glaçons. Vous pouvez en boire partout : dans un café, à un coin de rue, auprès d’un chariot ambulant ou dans une petite échoppe installée sur le trottoir. Aussi simple soit-il, il est, comme le “cha da” – le thé glacé de Hanoï –, très apprécié des habitants comme des voyageurs. Les Vietnamiens aiment généralement savourer une tasse de café glacé tôt le matin pour se réveiller, ou le week-end, lorsqu’ils se retrouvent entre amis ou collègues.
Où manger du Bun Cha ?
- Ca Phe Lao Hac
Adresse : 299B, rue Hoanh Sa, quartier Tan Dinh, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 7 h à 23 h
Prix : 49.000 VND – 189.000 VND (~ 2 – 9$)
- Thuc Coffee
Adresse : 182, rue Pasteur, quartier Ben Nghe, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : toute la journée
Prix : 20.000 VND – 44.000 VND (~ 2$)
- Nap Sai Gon – café aux œufs
Adresse : 3/5, rue Nguyen Van Thu, quartier Kao Dao, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 7 h à 21 h
Prix : 40.000 VND – 65.000 VND (~ 2 – 3$)
- Ca Phe 81
Adresse : 28, rue Nguyen Huu Cau, quartier Tan Dinh, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 07:00 – 22:30
Prix : 10.000 VND – 30.000 VND (~ 2$)
- Nam Muoi Muoi Lam Coffee
Adresse : 29, rue Ngo Thoi Nhiem, quartier 6, arrondissement 3, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 09:00 – 22:00
Prix : 30.000 VND – 50.000 VND (~ 2$)
7. Cao Lau (nouilles de Hoi An)
Que déguster ?
Le Cao Lau, ou nouilles de Hoi An, est un plat de nouilles vietnamien traditionnel très célèbre. Il est originaire de la vieille ville de Hoi An, une magnifique cité ancienne de la province de Quang Nam.
Le Cao Lau se compose principalement de nouilles de riz, de viande, de légumes verts, de pousses de soja et d’herbes aromatiques, le tout généralement servi avec une petite quantité de bouillon. La viande est le plus souvent du porc, effiloché ou découpé en tranches façon char siu, mais il est également possible d’utiliser des crevettes. Les nouilles du Cao Lau sont jaunes ou grises, et non blanches comme celles du pho. Leur saveur est aussi plus sucrée que celle du pho ou des autres nouilles du nord, car les habitants du centre et du sud apprécient davantage les notes sucrées.
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Où manger du Bun Cha ?
- Cao Lau Lien
Adresse : 9, rue Thai Phien, quartier Minh An, Hoi An
Horaires : de 14 h 30 à 21 h
Prix : 30.000 VND – 66.000 VND (~ 2 – 3$)
- Cao Lau Ba Be
Adresse : 19, rue Tran Phu, quartier Cam Chau, Hoi An
Horaires : 14:00 – 22:00
Prix : 20.000 VND – 44.000 VND (~ 2$)
- Quan Cao Lau Thanh
Adresse : 26, rue Thai Phien, quartier Minh An, Hoi An
Horaires : 07:00 – 19:00
Prix : 15.000 VND – 33.000 VND (~ 2$)
- Trung Bac Restaurant
Adresse : 87, rue Tran Phu, quartier Minh An, Hoi An
Horaires : de 08:00 am à 10:00 pm
Prix : 50.000 VND – 110.000 VND (~ 2 – 5$)
- Cao Lau – Khong Gian Xanh
Adresse : 687, rue Hai Ba Trung, quartier Minh An, Hoi An
Horaires : 09:30 – 21:00
Prix : 20.000 VND – 100.000 VND (~ 1 – 5$)
8. Banh Trang Nuong (galette de riz grillée)
Que déguster ?
Le Banh Trang Nuong, ou galette de riz grillée, est une spécialité de rue très réputée à Da Lat. Cette sorte de pizza vietnamienne est préparée avec une feuille de riz garnie d’oignon, de crevettes, de saucisse, d’œuf de caille et de sauce pimentée. Pour la déguster, on la casse en petits morceaux, comme une pizza. Chaque bouchée, à la fois croustillante, parfumée et chaude, séduit immanquablement les visiteurs.
Où manger du Bun Cha ?
- Banh Trang Nuong Phuong
Adresse : 69C, rue Nguyen Van Troi, ville de Da Lat, province de Lam Dong
Horaires : de 15h00 à 23h00
Prix : 10.000 VND – 20.000 VND (~ 1$)
- Banh Trang Nuong Di Dinh
Adresse : 26, rue Hoang Dieu, ville de Da Lat, province de Lam Dong
Horaires : 14:00 – 18:30
Prix : 5.000 VND – 18.000 VND (~ 1$)
- Banh Trang Nuong 61
Adresse : 61, rue Nguyen Van Troi, ville de Da Lat, province de Lam Dong
Horaires : 16:00 – 21:00
Prix : 5.000 VND – 11.000 VND (~ 1$)
- Banh Trang Minh Chau
Adresse : 34, rue Bui Thi Xuan, ville de Da Lat, province de Lam Dong
Horaires : 14:00 – 22:00
Prix : 5.000 VND – 21.000 VND (~ 1$)
- Banh Trang Nuong 112
Adresse : 112, rue Nguyen Van Troi, ville de Da Lat, province de Lam Dong
Horaires : 14:00 – 22:00
Prix : 8.000 VND (~ 0.5$)
9. Trung Vit Lon (œuf de cane couvé)
Que déguster ?
Le Trung Vit Lon, également appelé Hot Vit Lon ou balut, est une spécialité que l’on trouve surtout dans certains pays d’Asie orientale, notamment au Vietnam et en Chine. Au Vietnam, cet en-cas de rue est très apprécié pour sa saveur et sa richesse nutritionnelle. Il s’agit d’un œuf de cane dont l’embryon est déjà suffisamment développé pour avoir la forme d’un caneton, ce qui peut impressionner certains voyageurs. Nous vous recommandons toutefois de tenter l’expérience au moins une fois.
Le balut est cuit à l’eau bouillante pendant environ 15 – 20 minutes avant d’être servi. Les Vietnamiens le dégustent généralement avec des feuilles de laksa et du gingembre. Selon la médecine traditionnelle orientale, l’œuf de cane couvé apporte une énergie froide, tandis que la feuille de laksa et le gingembre apportent une énergie chaude : leur association créerait ainsi un équilibre bénéfique pour la santé.
Où manger du Bun Cha ?
- Hot Vit Lon Kim Thao
Adresse : 104, rue Xuan Thuy, arrondissement 2, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 15h00 à 23h00
Prix : 8.000 VND par œuf (~ 0.5$)
- Hot Vit Lon Thu Hien
Adresse : 418/44, rue Le Hong Phong, quartier 1, arrondissement 10, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 15:30 – 23:00
Prix : 7.000 VND par œuf (~ 0.5$)
- Quan Phuong – Hot Vit Lon
Adresse : marché 200, rue Xom Chieu, quartier 14, arrondissement 4, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 16:00 – 22:00
Prix : 10.000 VND par œuf (~ 0.5$)
- Hot Vit Lon Le Quang Sung
Adresse : 219C, rue Le Quang Sung, quartier 6, arrondissement 6, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 15:00 – 22:30
Prix : 20.000 VND – 30.000 VND par plat (~ 1$)
- An Vat Hem Ho Ba Kien
Adresse : 130/20, rue Ho Ba Kien, arrondissement 10, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 13:00 – 23:00
Prix : 5.000 VND – 25.000 VND (~ 1$)
10. Bun Thit Nuong (vermicelles au porc, bœuf ou crevettes grillés et marinés)
Que déguster ?
Le Bun Thit Nuong est un autre grand classique des nouilles vietnamiennes, particulièrement réputé à Hô Chi Minh-Ville. Il se distingue des autres préparations par l’absence de bouillon : il s’agit de vermicelles secs, et non d’une soupe. Malgré cela, le plat reste très frais grâce aux nombreuses herbes vietnamiennes qui l’accompagnent, comme la salade, la coriandre et la pérille.
Les principaux ingrédients sont des vermicelles de riz, du porc grillé, de la carotte, du concombre et des herbes vietnamiennes, relevés par une sauce qui en intensifie les saveurs. À Hô Chi Minh-Ville, le Bun Thit Nuong se déguste souvent au petit déjeuner ou au brunch.
Où manger du Bun Cha ?
- Quan Hai Dang
Adresse : 157, rue Chan Hung, arrondissement de Tan Binh, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 11:00 – 22:00
Prix : 25.000 VND par bol (~ 1$)
- Bun Thit Nuong Chi Tuyen
Adresse : 195, rue Co Giang, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 06h00 à 22h00
Prix : 45.000 VND – 60.000 VND (~ 2 – 3$)
- Bun Thit Nuong Anh Ba
Adresse : 126, rue Le Van Sy, arrondissement de Phu Nhuan, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : de 7 h à 23 h
Prix : 45.000 VND – 55.000 VND (~ 2$)
- Quan Co Ba
Adresse : 287/68, rue Nguyen Dinh Chieu, arrondissement 3, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 12:30 – 21:00
Prix : 24.000 VND – 35.000 VND (~ 1$)
- Bun Thit Nuong 120
Adresse : 120, rue Tran Hung Dao, arrondissement 1, Hô Chi Minh-Ville
Horaires : 15:00 – 18:00
Prix : 25.000 VND – 45.000 VND (~ 1 – 2$)
IV. Comment choisir un vendeur de cuisine de rue ?
Au Vietnam, les spécialités de rue ne sont pas servies uniquement au restaurant : vous les trouverez aussi aux coins des rues, auprès de chariots ambulants ou même dans de petites échoppes installées dans les ruelles. Tous ces lieux font partie intégrante de la cuisine vietnamienne et laissent une impression durable aux voyageurs étrangers.
À vrai dire, les plats les plus savoureux et les plus authentiques sont souvent préparés par des vendeurs de rue et dans de petites adresses familiales, plutôt que dans des restaurants cinq étoiles ! Toutefois, les conditions d’hygiène ne sont pas toujours garanties, et certains voyageurs tombent malades après avoir goûté à des spécialités vietnamiennes sans en connaître la provenance. Voici donc quelques conseils pour choisir un vendeur de cuisine de rue fiable lors de votre séjour au Vietnam.
1. Ne buvez pas d’eau provenant d’une source inconnue
Presque tous les stands de cuisine de rue au Vietnam servent gratuitement des verres d’eau. Nous vous conseillons toutefois de ne pas les boire. Pensez plutôt à emporter une bouteille d’eau fraîche lorsque vous sortez au Vietnam.
2. Évitez les fruits et légumes crus
Même si les plats de rue vietnamiens sont souvent accompagnés d’herbes comme la salade ou la coriandre, mieux vaut éviter les fruits et légumes crus si vous avez l’estomac sensible.
3. Observez la préparation des plats
Cela vous aidera à vous assurer de la fraîcheur et de la propreté du plat. Vous pourrez voir comment les aliments sont cuits, ce qui est déposé dans votre assiette et combien de temps il faut pour préparer votre commande.
4. Privilégiez les stands fréquentés
Un stand animé est généralement un bon signe : les plats y sont appréciés, abordables et préparés avec un renouvellement régulier des ingrédients. Une forte affluence ne garantit pas tout, mais elle peut vous aider à repérer une adresse populaire auprès des habitants.
