Le pho, soupe de nouilles de riz emblématique de Hanoï, existe depuis des générations. Sa préparation demande autant de soin que de savoir-faire : le bouillon doit être savoureux et limpide, les nouilles tendres sans se défaire, et la viande moelleuse et parfumée. Par temps froid, rien ne vaut un bol de pho fumant pour apprécier pleinement les saveurs de cette spécialité hanoïenne.
Comment préparer une soupe de nouilles de riz ?
- Portez 10 tasses d’eau à ébullition.
- Faites griller les oignons frais entiers à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez les travers de bœuf ou la queue de bœuf dans l’eau bouillante.
- Écumez régulièrement pendant la cuisson afin d’obtenir un bouillon limpide.
- Après 1 heure de cuisson, ajoutez les oignons grillés et les carottes.
- Poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure, puis retirez la viande et les légumes.
- Filtrez le bouillon, puis assaisonnez-le avec les épices, le sel et la sauce de poisson selon les quantités indiquées. Maintenez-le à ébullition pour servir la soupe très chaude.
- Si nécessaire, ajoutez de l’eau bouillante afin d’obtenir 6-8 tasses de bouillon.
- Coupez le bœuf tendre en fines tranches et le bœuf cuit en morceaux plus épais.
- Faites tremper les nouilles de riz sèches dans de l’eau chaude pendant 10 minutes avant de les cuire.
- Faites cuire les nouilles de riz séparément jusqu’à ce qu’elles soient tendres, soit environ 10-15 minutes, puis égouttez-les et rincez-les à l’eau chaude pour retirer l’amidon.
Ce bouillon doit être bien relevé et légèrement salé. Servez-le immédiatement dans des bols.
Pho au bœuf saignant : remplissez 1/3 du bol de nouilles de riz cuites, puis disposez le bœuf cru finement émincé par-dessus. Versez 1 tasse de bouillon bouillant, puis ajoutez de la laitue Bibb, de l’oignon vert et des rondelles d’oignon.
Pho au bœuf cuit : garnissez le bol de nouilles de riz cuites, de bœuf cuit, de laitue Bibb et de rondelles d’oignon.
