Le Hu Tieu (soupe de nouilles de My Tho) est une spécialité emblématique du sud du Vietnam. Héritée de la cuisine chinoise, sa recette a été adaptée au goût des habitants du delta autour de My Tho avant de conquérir tout le pays.
Dans les années 1960, un établissement de My Tho, à 70 km de Hô Chi Minh-Ville, commence à servir ce plat. Depuis, sa réputation n’a cessé de grandir, au point d’en faire aujourd’hui l’une des soupes de nouilles les plus connues du Vietnam. On dit que les meilleures nouilles sont préparées avec le riz Co Cat, cultivé dans la célèbre région rizicole du village de My Phong, en périphérie de My Tho.
Qu’est-ce que la soupe de nouilles de My Tho (Hu Tieu) ?
La soupe de nouilles aux fruits de mer de My Tho se distingue des soupes chinoises, du Hu Tieu Nam Vang et de la soupe de nouilles au bœuf de Hué. Son secret réside dans une recette bien particulière. Plutôt que des herbes aromatiques et de la laitue, elle s’accompagne notamment de germes de soja, de citron, de piment et de sauce soja.
Quel goût a le Hu Tieu ?
Le bouillon doit son parfum délicatement sucré à la viande, au calamar séché et à un mélange de condiments particuliers. Sa préparation est tout aussi essentielle : il mijote avec des os de jarret, du porc, du calamar et des assaisonnements dont chaque famille garde jalousement le secret. C’est ce qu’explique le chef Ba Chau, qui officie dans une adresse très appréciée de la rue Trung Trac, à My Tho.
Véritable emblème culinaire de My Tho et de son delta, cette soupe de nouilles typique de la cuisine du Sud séduit aussi bien les palais asiatiques qu’occidentaux.
Peut-on déguster un bol de Hu Tieu à Hanoï ?
Vous êtes à Hanoï et vous vous demandez s’il est possible d’y goûter cette spécialité de My Tho ? Bien sûr : le Hu Tieu de My Tho figure au menu de nombreux établissements de la capitale. Vous pouvez demander à la réception de votre hôtel de vous recommander une bonne adresse à proximité, ou vous rendre chez Hung Phat, au no.7 de la rue Dien Bien Phu, dans l’arrondissement de Ba Dinh, à Hanoï.
