À Hué, l’ancienne capitale impériale du Vietnam, nul besoin de dépenser une fortune pour manger comme un roi !
Le bún bò Huế est originaire de la ville impériale de Hué, dans le centre du Vietnam. Son bouillon est obtenu en faisant longuement mijoter des os de bœuf avec différentes épices et plantes aromatiques, notamment de la citronnelle.
Quel goût a le bún bò Huế ?
Dès la première cuillerée, vous constaterez qu’il se distingue nettement du phở : son bouillon de bœuf est beaucoup plus épicé et relevé.
Comment préparer le bún bò Huế ?
Obtenir un bouillon parfaitement limpide à partir d’os et de viande demande un véritable savoir-faire. Après avoir été soigneusement choisi au marché, le bœuf frais est découpé en fines lamelles, puis cuit dans l’eau avant d’être retiré afin de préserver toute la clarté et la saveur du bouillon. Une version traditionnelle du bún bò Huế comprend également du porc, du bœuf rôti, du sang de porc coagulé, du pâté vietnamien, une charcuterie typique de Hué, de la pâte de crevettes et de la laitue émincée.
Fait intéressant, la quantité de sel utilisée dans la recette varie selon les saisons. En été, le bún bò Huế est notamment accompagné de pousses de soja, de menthe et de différentes variétés de laitue. En hiver, le bouillon est plus salé et agrémenté de citronnelle et de poisson.
Les meilleurs bún bò Huế se dégustent souvent auprès des vendeurs ambulants, présents dès l’aube et durant les premières heures de la matinée. À Hué, lorsque la ville s’illumine à la nuit tombée, vous pourrez aussi savourer un bon bol de cette soupe dans les établissements situés en face du 84, rue Mai Thuc Loan. Ce plat fumant n’est que l’un des nombreux trésors de la cuisine traditionnelle de Hué. Le cơm hến, riz aux petites palourdes, ainsi que les bouchées à base de farine ou de fécule telles que les bánh bèo, petits gâteaux cuits à la vapeur, les bánh nậm, enveloppés et garnis de crevettes, et les bánh lọc, à base de tapioca et de crevettes, font également partie du patrimoine culinaire de l’ancienne capitale impériale.
Où déguster un bún bò Huế à Hanoï ?
Vous séjournez à Hanoï et vous vous demandez où goûter cette spécialité de Hué ? Rassurez-vous : le bún bò Huế est proposé dans de nombreuses rues de la capitale, du matin jusqu’au soir. Vous pouvez demander à votre hôtel de vous recommander une adresse à proximité ou consulter les établissements fiables ci-dessous :
- 4, rue Ly Thuong Kiet, Hanoï
- 467, rue Đoi Can, Hanoï
- 7, rue Thai Phien, Hanoï
- 22, rue Phan Boi Chau, Hanoï
- 175, rue Lang Ha, Hanoï
- G23, rue Huynh Thuc Khang, Hanoï
