Le bún (vermicelles de riz) est fabriqué à partir de farine de riz transformée en fins filaments blancs, regroupés en petits écheveaux appelés “con bún”. Très apprécié au Vietnam, il entre dans la composition de nombreux plats populaires !
Les meilleurs vermicelles de riz ne contiennent que deux ingrédients : du riz ou de la farine de riz, et de l’eau. Fins et translucides, ils ressemblent aux vermicelles de verre, avec lesquels on les confond souvent. Pourtant, les premiers sont à base de riz, tandis que les seconds sont fabriqués à partir d’amidon de haricot. Il existe plusieurs variétés de bún, qui se distinguent par leur forme : le bún rối (vermicelles séparés), le bún mắm (vermicelles torsadés), le bún lá (vermicelles en feuilles) et le bún đếm trăm (vermicelles effilochés).
Les vermicelles de riz sont savoureux et faciles à préparer. Découvrons comment préparer les plats à base de vermicelles de riz, étape par étape !
Avant la cuisson, il suffit de faire tremper les vermicelles de riz pendant deux minutes dans de l’eau tiède, mais non brûlante. Pour composer un bol savoureux, ajoutez ensuite les ingrédients et les légumes de votre choix. Les vermicelles peuvent notamment être accompagnés de porc grillé, de galettes de riz frites, d’escargots, d’œufs frits, de pâté de viande maigre, de poulet ou encore d’une soupe au crabe.
Ne soyez pas surpris si chaque région, chaque localité et même chaque restaurant propose ses propres plats de vermicelles, préparés selon des recettes bien particulières. Il existe mille et une façons de savourer le bún, chacune offrant des saveurs uniques. Parmi les spécialités les plus connues figurent le “bún chả” (vermicelles au porc grillé), le “bún riêu” (vermicelles dans une soupe acidulée au crabe), le “bún bò” (vermicelles au bœuf) et le “bún ốc” (vermicelles aux escargots).
Laissez-vous tenter par les saveurs gourmandes du bún chả et du bún ốc ! Le bún chả (vermicelles au porc grillé) associe des vermicelles de riz, du porc grillé, des crudités et des herbes aromatiques à une sauce de poisson relevée et parfaitement équilibrée. Il est servi avec une assiette de vermicelles, un généreux assortiment de légumes et un bol de sauce de poisson mélangée à du vinaigre, du sucre, du piment, de l’ail et du poivre. Cette sauce réunit ainsi les quatre saveurs essentielles : l’acidité, le piquant, le salé et le sucré. Les morceaux de porc soigneusement grillés sont ensuite plongés dans le bol de sauce.
Deux types de chả (porc grillé) sont utilisés, selon la découpe de la viande. Lorsque le porc est coupé en petits morceaux, on parle de chả miếng (morceaux de porc grillé). Lorsqu’il est haché puis façonné en petites boulettes, il porte le nom de chả băm (porc haché grillé). Le bún ốc (vermicelles de riz aux escargots d’eau douce) a pour ingrédient principal des escargots d’eau douce. Avant d’être cuits, ceux-ci sont conservés dans de l’eau claire pendant une dizaine d’heures afin qu’ils éliminent les impuretés présentes dans leur coquille. Une fois bouillis, ils sont décoquillés puis soigneusement nettoyés. Le bouillon est préparé avec leur eau de cuisson, à laquelle sont ajoutés des tomates, du vinaigre et différents aromates.
Les vermicelles de riz occupent une place de choix dans la cuisine vietnamienne. En parcourant les rues de Hanoï ou de Saïgon, arrêtez-vous chez un marchand de bún : vous pourrez y goûter une grande variété de plats à base de vermicelles de riz, aux saveurs inoubliables !
