Restaurants et gastronomie dans la baie d'Halong

La cuisine de Ha Long est réputée pour ses saveurs, et tout particulièrement pour ses produits de la mer frais et de grande qualité. Votre voyage ne serait pas complet sans goûter aux meilleures spécialités locales : voici les plats incontournables et les bonnes adresses où les découvrir dans la baie d'Halong. Nous vous dévoilons également plus de 15 des meilleurs restaurants de la baie d'Halong. À ne pas manquer !

I. Que manger dans la baie d'Halong ?

1. Galette de calamar de Ha Long (Chả mực Hạ Long)

Le “chả mực” est la spécialité la plus célèbre de Ha Long et figure parmi les 50 spécialités emblématiques du Vietnam. Son nom signifie “galette de calamar de Ha Long” et, comme vous vous en doutez, son ingrédient principal est le calamar. Pour obtenir une qualité et une saveur optimales, les meilleures galettes sont préparées avec des calamars pêchés dans les eaux de Ha Long.

Sa texture à la fois tendre et croquante, ainsi que son parfum caractéristique de calamar, séduisent immédiatement les visiteurs. Les habitants la dégustent volontiers au quotidien avec du riz gluant ou des crêpes de riz roulées. Difficile de résister à sa saveur gourmande et à son arôme délicat.

2. Huîtres grillées (Hàu nướng)

Les “hàu nướng”, ou huîtres grillées, sont un autre produit de la mer très apprécié, aussi savoureux que nutritif. La plupart des gourmands les accompagnent d'une sauce spéciale mêlant sel, poivre et citron. Nettoyées avec soin, elles ne sont déposées sur le gril à charbon qu'au moment de la commande. Elles arrivent donc à table bien chaudes : une préparation simple, mais particulièrement savoureuse. Avec quelques verres de bière, elles sont encore plus irrésistibles.

3. Limule (Sam biển)

Le “sam biển”, ou limule, est connu pour sa grande valeur nutritive. Lors de votre séjour dans la baie d'Halong, vous pourrez goûter à de nombreuses recettes appétissantes : flan de limule, œufs frits, salade de limule, limule sautée au poivre et à la citronnelle, cuite à la vapeur ou encore sautée avec des vermicelles transparents. Autant de spécialités gourmandes qui ne demandent qu'à être découvertes.

4. Escargots sautés à la sauce soja (Ốc xào tương)

Les “ốc xào tương” sont des escargots sautés à la sauce soja. Impossible de visiter Ha Long sans goûter à cet en-cas très populaire auprès des habitants. Peu coûteux, il se trouve facilement dans les petites échoppes de rue, où vous pourrez savourer votre assiette tout en échangeant avec la population locale. Un plat généreux et si gourmand qu'il est difficile de s'arrêter.

5. Palourde Austriella corrugata (Ngán)

Le “ngán” (Austriella corrugata) est un coquillage à la coquille dure qui vit dans les estuaires bordés de mangroves. En vietnamien, son nom évoque quelque chose de lassant ou sans saveur, mais son goût est tout le contraire. Les chefs le préparent de multiples façons : dans une bouillie de riz, grillé, ou sauté avec des légumes ou des nouilles. L'alcool de ngán est également très apprécié localement pour sa saveur singulière et les vertus fortifiantes qu'on lui prête. Ce coquillage reste toutefois onéreux, car il est difficile à trouver.

6. Ver marin Sipunculus nudus (Sá sùng)

Le “sá sùng” est un ver marin qui vit profondément enfoui dans le sable. Rare et coûteux, ce produit de la mer était autrefois offert en tribut aux rois et aux mandarins. Après avoir été soigneusement nettoyé jusqu'à prendre une couleur blanc ivoire, il se cuisine de différentes façons : sauté à l'ananas ou à l'ail, grillé au sel pimenté ou encore rôti. Dans les soupes de nouilles traditionnelles de Hanoï, le sá sùng sert aussi à apporter une douceur naturelle et une saveur plus profonde au bouillon.

7. Galette “Gật gù” (Bánh “gật gù”)

Le “bánh gật gù” est une spécialité à base de riz qui rappelle à la fois les nouilles de riz et les crêpes de riz roulées cuites à la vapeur. Son nom intrigue souvent : “gật gù” signifie “hocher la tête”, en référence au mouvement souple de la galette. Préparée avec de la farine de riz, elle est servie avec une sauce ou une préparation de viande mijotée. Les adresses proposant encore l'authentique bánh gật gù sont aujourd'hui assez rares ; n'hésitez donc pas à demander conseil aux habitants les plus âgés.

9. Volaille cà sáy de Tien Yen (Cà sáy Tiên Yên)

Le nom évocateur de “cà sáy” désigne une volaille domestique présentant à la fois des caractéristiques du canard et du poulet. Vous trouverez ce plat dans la plupart des restaurants de la province de Quang Ninh, et tout particulièrement dans la baie d'Halong. À première vue, le “cà sáy Tiên Yên” pourrait ressembler à un simple plat de poulet, mais une seule bouchée suffira à vous faire changer d'avis. Sa réputation tient autant à sa chair juteuse qu'à son accompagnement original, préparé avec du gingembre frais, de la sauce de poisson et du Coca-Cola.

10. Alcool de riz macéré de Hoanh Bo (Rượu nếp ngâm Hoành Bồ)

Si vous appréciez les alcools traditionnels, ne manquez pas le “rượu nếp ngâm Hoành Bồ”, une spécialité de Ha Long. Cette boisson est élaborée à partir de riz gluant de Hoanh Bo, qui lui confère des notes à la fois douces et acidulées. Lors de la fermentation, les habitants ajoutent des feuilles cueillies dans les forêts de Hoanh Bo afin de créer son parfum caractéristique. Cet alcool accompagne particulièrement bien les produits de la mer. Pour acheter du riz gluant de Hoanh Bo, rendez-vous au marché Ha Long 2, où vous trouverez un large choix de produits.

11. Crabe de roche (Cù kỳ)

Le “cù kỳ”, aussi appelé crabe de roche, est devenu l'une des spécialités de Ha Long. Très savoureux, il coûte généralement moins cher que le crabe classique. Une fois que vous y aurez goûté, vous n'oublierez pas de sitôt sa chair délicate, notamment celle de ses grandes pinces, particulièrement charnues. À Ha Long, ce crustacé frais se prépare de nombreuses façons : cuit à la vapeur avec de la bière, nappé d'une sauce au tamarin frais ou encore grillé. Ces recettes pleines de saveurs pourraient bien vous donner envie de revenir dans la région.

12. Bouillie de riz aux balanes (Cháo hà)

Le “cháo hà”, ou bouillie de riz aux balanes, est la préparation la plus populaire à base de ce petit crustacé. Les balanes fraîches sont d'abord marinées avec du poivre et de la sauce de poisson, puis sautées avec de l'oignon. Elles sont ensuite ajoutées au riz pendant sa cuisson. Lorsque celui-ci atteint la consistance d'une bouillie, le chef complète le plat avec quelques garnitures, de l'oignon, du poivre et de la coriandre. Les habitants apprécient tout particulièrement un bol de cháo hà bien chaud lors des soirées d'hiver.

II. Où manger à Ha Long ? 

1. May Corner

Adresse : HO2 – 1 Little Vietnam, rue Hoang Quoc Viet, ville de Ha Long

Horaires d'ouverture : 18 h 00 – 21 h 30

May Corner est une excellente adresse à l'ambiance joyeuse et décontractée. Vous y trouverez un savoureux mélange de cuisines vietnamienne et européenne, avec des plats préparés avec soin. Les spécialités thaïlandaises sont toutefois celles qui se distinguent le plus. Le restaurant propose également un vaste choix de boissons, notamment de délicieux cocktails. Parmi les plats à goûter figurent la squille rôtie, le poulet frit au kumquat et les palourdes à la thaïlandaise.

2. Panorama Restaurant

Adresse : 168, rue Halong, quartier de Bai Chay, province de Quang Ninh

Horaires d'ouverture : 07 h 00 – 23 h 00

Considéré comme l'un des plus beaux restaurants de la baie d'Halong, le Panorama séduit par ses grandes baies vitrées et sa terrasse offrant une vue panoramique sur la baie. Pendant votre dîner, vous pourrez admirer ce décor spectaculaire à travers les parois vitrées. Les produits de la mer y sont d'une qualité remarquable par rapport à de nombreux autres restaurants de la baie. La carte propose un large choix de spécialités vietnamiennes et asiatiques.

3. Green Mango

Adresse : rue 1-4, ville de Cat Ba, Cat Hai

Horaires d'ouverture : 07 h 00 – 23 h 00

Green Mango est sans doute l’une des meilleures adresses où sortir à Cat Ba. Ce restaurant en bord de mer offre une superbe vue et compte parmi les meilleurs endroits de l’île pour savourer une cuisine occidentale. Le choix est vaste : fish and chips classique, burger simple et juteux, jarret d’agneau plus raffiné, ainsi que quelques plats vietnamiens. Pour vous rapprocher de l’ambiance locale, installez-vous sur les petites chaises en plastique le temps du repas.

4. Restaurant Linh Dan

Adresse : 104, rue Bai Chay, ville d’Halong

Horaires d’ouverture : 09:00 am – 09:00 pm

Il s’agit probablement de l’un des meilleurs restaurants de la ville d’Halong. Vous y trouverez une belle sélection de fruits de mer frais et savoureux. Si vous hésitez, goûtez aux plats à base de crabe, de crevettes ou de homard. Si vous souhaitez changer des produits de la mer, le restaurant propose également des nems, des nouilles, des salades et différents plats de riz. Le tout est servi à des prix raisonnables.

5. Restaurant Co Ngu

Adresse : 66A, rue Ha Long, quartier de Bai Chay, Quang Ninh

Horaires d’ouverture : 09:00 am – 11:00 pm

Ouvert il y a 10 ans après un investissement conséquent de 2 millions de dollars, Co Ngu est devenu l’un des restaurants les plus luxueux d’Halong. Situé en plein centre-ville, il impressionne par son architecture en bois et son vaste jardin à l’entrée, qui évoquent un ancien palais royal. Plus grand restaurant d’Halong, il peut accueillir près de 600 personnes à la fois. Vous pourrez y découvrir la plupart des spécialités locales, notamment d’excellents fruits de mer frais. La carte comprend même des mets haut de gamme, comme les ailerons de requin et les huîtres rôties. Pour une expérience raffinée, accompagnez votre repas d’un vin occidental de renom.

6. Restaurant Kim Hang 

Adresse : 123, rue Halong, ville d’Halong

Horaires d’ouverture : 07:00 am – 10:00 pm

La rue Halong compte de nombreux hôtels et restaurants, mais Kim Hang se distingue particulièrement. Sa façade originale, inspirée de l’architecture ancienne, ouvre sur un intérieur vaste et accueillant. L’établissement sert une cuisine de qualité, principalement axée sur les spécialités du littoral, avec des assiettes toujours présentées avec soin. Le personnel se montre courtois, chaleureux et très attentionné.

7. Restaurant Cua Vang

Adresse : 32, Phan Chu Trinh, quartier de Bai Chay, ville d’Halong, province de Quang Ninh

Horaires d’ouverture : 06:00 am – 12:00 pm

Cua Vang est considéré comme l’un des meilleurs restaurants de la baie d’Halong. C’est un véritable paradis pour les amateurs de produits de la mer, avec un large choix de fruits de mer raffinés. Les néons roses, bleus et jaunes, associés à un décor luxueux d’inspiration occidentale, créent une atmosphère singulière. L’établissement se distingue également par son excellente hygiène. Afin de préserver les saveurs naturelles des ingrédients, les plats sont cuisinés dans des marmites en terre cuite. Et si la cuisine familiale vous manque, vous pourrez goûter à une recette maison transmise de génération en génération.

8. Restaurant Jumbo Dai Duong 

Adresse : 119, rue Le Thanh Tong, ville d’Halong

Horaires d’ouverture :

Situé près de l’embarcadère touristique de Hon Gai, le restaurant Jumbo bénéficie de 17 années d’expérience. Réparti sur 3 étages, il peut accueillir jusqu’à 300 personnes. Vous pourrez y déguster des plats traditionnels locaux ainsi que des spécialités chinoises. Les fruits de mer restent toutefois incontournables : vous choisissez vous-même les produits encore vivants avant que le chef ne les prépare pour votre déjeuner ou votre dîner.

9. Restaurant Avocado

Adresse : 09, rue Halong, Quang Ninh

Horaires d’ouverture : 09:00 am – 10:30 pm

Si vous cherchez une bonne table à l’ambiance décontractée dans la baie d’Halong, Avocado est une excellente option. Le restaurant offre une atmosphère intimiste et dispose d’une cuisine ouverte. Le personnel est chaleureux et efficace, tandis que la carte propose un large choix de spécialités locales et européennes. La décoration intérieure, moderne et soignée, ne manquera pas de vous séduire.

III. Où manger à petit prix à Halong ?

1. Restaurant Phuong Nam

Phuong Nam est une bonne adresse pour savourer un repas tout en profitant d’un beau panorama. Situé près de la baie d’Halong, le restaurant offre depuis son dernier étage l’une des plus belles vues sur la baie, particulièrement agréable au coucher du soleil. La carte propose de nombreux fruits de mer, mais le homard demeure la grande spécialité de la maison. Outre une cuisine savoureuse à prix raisonnables, vous apprécierez l’accueil chaleureux et enthousiaste du personnel.

2. Les bonnes adresses du quartier de Vuon Dao 

Situé en plein cœur de la ville d’Halong, le quartier animé de Vuon Dao rassemble de nombreux hôtels, maisons d’hôtes et restaurants bon marché. Sa proximité avec la station balnéaire de Bai Chay attire beaucoup de visiteurs. Grâce à ses prix accessibles et à l’abondance de produits de la mer, le quartier est surnommé “le paradis des fruits de mer frais”.

3. Des fruits de mer à petit prix au marché de Cai Dam

Le marché de Cai Dam, également appelé marché aux fruits de mer de Cai Dam, se trouve à Tien Ong, dans le quartier de Bai Chay. Les produits de la mer y sont abordables et généralement moins chers qu’ailleurs. Vous pourrez goûter plusieurs spécialités dans les étals de restauration du marché. Vous y trouverez aussi un vaste choix de produits de la mer préparés, parfaits à rapporter chez vous.

4. Les fruits de mer du quartier de Ben Doan 

Situé sur Tran Quoc Nghien, une belle route côtière de la ville d’Halong, le quartier de Ben Doan abrite une vaste rue gourmande de plus de 10.000 mètres carrés. Grâce à la proximité du marché, vous pourrez y déguster des fruits de mer d’une grande fraîcheur. Parmi les spécialités les plus appréciées figurent la sauce moutarde pimentée et les huîtres grillées. Après votre repas, profitez de la vue sur la baie d’Halong et de la fraîcheur de la brise marine.

5. Les restaurants flottants 

La baie d’Halong compte plusieurs restaurants flottants proposant toutes sortes de fruits de mer frais. Les produits encore vivants sont prélevés directement dans les cages installées sur l’eau, puis apportés en cuisine pour être préparés. Difficile d’imaginer meilleur moyen de savourer des fruits de mer d’une telle fraîcheur ! Vous pouvez choisir et commander sur place ce qui vous fait envie. Pour trouver ces restaurants, n’hésitez pas à demander conseil aux habitants ou aux guides locaux.