Hanoï compte aujourd’hui plusieurs restaurants servant du cha ca La Vong, mais aucun n’égale les établissements de la rue Cha Ca en matière de qualité et de saveurs. Devenu un plat très apprécié, le cha ca La Vong est une création culinaire véritablement remarquable.
Histoire du cha ca La Vong
Autrefois, une rue de Hanoï était consacrée au commerce de la peinture et portait donc le nom de rue des Peintures. Au numéro 14, la famille Doan eut l’idée de proposer du poisson frit accompagné de vermicelles de riz et de condiments. Devant l’enthousiasme des clients, elle décida d’en faire sa spécialité. L’établissement prit le nom de “Cha ca La Vong”, en référence à la statue en bois placée à son entrée : celle d’un vieux pêcheur, La Vong, tenant une canne à pêche et une ribambelle de poissons. La renommée du plat ne cessant de grandir, les habitants finirent par rebaptiser la rue “Cha Ca”, la rue du poisson frit.
Comment déguster le cha ca La Vong ?
Dès que vous prenez place à table, le serveur dispose devant vous les différents condiments, notamment un bol de pâte de crevettes soigneusement mélangée à du citron. Après y avoir ajouté un trait d’alcool de riz, il la garnit de quelques rondelles de piment rouge frais. Viennent également des cacahuètes grillées aux reflets dorés, plusieurs herbes aromatiques et de fines lamelles d’oignon blanc.
Pour de nombreux convives, la simple vue de ces accompagnements suffit déjà à ouvrir l’appétit. Quelques minutes plus tard arrive le poisson, doré à souhait, délicieusement parfumé et posé sur un lit d’aneth. Mais le spectacle ne s’arrête pas là. Le serveur apporte ensuite une casserole d’huile bouillante et la verse sur le poisson : une vapeur blanche s’élève tandis que l’ensemble crépite vivement.
C’est alors à vous de composer votre bol avec les différents mets disposés sur la table. Poisson, vermicelles, herbes, cacahuètes et condiments se savourent ensemble. Il ne vous reste plus qu’à goûter…
Au Vietnam, voici 3 adresses recommandées pour déguster le cha ca La Vong :
- 14, rue Cha Ca – vieux quartier de Hanoï
- 87, rue Nguyen Truong To, Hanoï
- 3, rue Ho Xuan Huong, quartier 6, arrondissement 3, Hô Chi Minh-Ville
