Parmi les spécialités les plus délicates du Vietnam, le “bánh cuốn” se distingue par sa texture fondante, ses parfums de cannelle et d’échalotes frites, ainsi que par les saveurs généreuses de sa farce de viande hachée et de sa sauce d’accompagnement !
Dans la grande famille des pâtes de riz vietnamiennes, le bánh cuốn occupe une place de choix. Cette crêpe de farine de riz, cuite à la vapeur et aussi fine qu’une feuille, rappelle les délicats rubans de pâtes de riz fraîches. À peine retirée de la toile tendue au-dessus du cuiseur vapeur, elle est garnie de porc haché et de champignons, puis roulée et déposée sur une assiette. Le tout est parsemé d’échalotes frites, découpé aux ciseaux en bouchées et agrémenté d’herbes fraîches, comme la coriandre ou le basilic vietnamien. Léger et savoureux, le bánh cuốn se déguste traditionnellement au petit-déjeuner à Hanoï, mais il est aujourd’hui également apprécié comme en-cas en soirée.
Pour le déguster, trempez un morceau de bánh cuốn dans la sauce de poisson tiède qui l’accompagne, relevée d’un filet de citron vert frais. Vous pouvez également détacher quelques feuilles d’herbes et les ajouter à la sauce, les saisir en même temps que chaque bouchée ou les savourer juste après. Le bánh cuốn est souvent servi avec différentes charcuteries de porc, notamment de fines tranches de chả quế, une saucisse rôtie à la cannelle reconnaissable à sa teinte orangée.
Où en déguster ?
À quelques minutes de marche au nord du marché Hàng Da et de la rue Hàng Điếu, vous trouverez Bánh Cuốn Thanh Vân. Repérez simplement, sur le trottoir devant l’établissement, les deux grandes marmites couvertes servant à cuire les bánh cuốn à la vapeur. Prenez le temps d’observer le savoir-faire des cuisinières : leurs gestes précis s’enchaînent sans interruption. Elles étalent une fine couche de pâte sur la toile d’un premier cuiseur, puis se tournent au moment parfait vers le second pour décoller délicatement la crêpe cuite à l’aide d’une baguette en bambou. Une fois la pâte versée sur la toile libérée, la crêpe du premier cuiseur est déjà prête. Avec seulement 6 tables installées dans cette petite échoppe ouverte sur la rue, le rythme ne faiblit jamais. Ouvert de 7h à 13h et de 17h à 23h.
Coordonnées :
N° 14, rue Hàng Gà, entre Hàng Mã et Hàng Vải — à l’angle de Hàng Vải, vous reconnaîtrez facilement les boutiques bordées d’échelles et de perches en bambou. L’établissement se trouve du côté ouest de la rue, non loin de l’endroit où la rue Hàng Cót devient Hàng Gà.
Le restaurant Quán Ăn Ngon, situé au n° 18 de la rue Phan Bội Châu, propose lui aussi une excellente version du bánh cuốn.
