Le chạo tôm grillé, une spécialité à base de pâte de crevettes, fut créé à l’origine par les ingénieux cuisiniers de la cuisine impériale de Hué. Au détour d’une rue de Hué, de Hanoï ou de Saïgon, arrêtez-vous devant un étal de chạo tôm grillé : vous pourrez y goûter cette spécialité aux saveurs inoubliables !
Est-il facile à préparer ?
Si vous avez l’occasion d’observer des Vietnamiens préparer un bon chạo tôm grillé, vous constaterez que la recette n’est ni très difficile ni particulièrement longue.
Commencez par faire bouillir la graisse de porc, égouttez-la, puis coupez-la en très petits dés. Placez ensuite les crevettes, l’ail, la ciboule, le blanc d’œuf, le sucre, le sel et le poivre dans un robot de cuisine. N’oubliez pas d’ajouter la graisse de porc, puis mélangez soigneusement. Coupez chaque morceau de canne à sucre en 4 dans le sens de la longueur, puis huilez vos doigts. Façonnez la pâte autour des bâtonnets en laissant environ 1 pouce de canne apparent à chaque extrémité pour pouvoir les tenir. Faites-les griller sur des braises moyennement chaudes ou sous le gril du four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Vous pouvez également les précuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils deviennent roses, puis les faire revenir à la poêle. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Des condiments indispensables
Difficile d’imaginer déguster ce plat sans sauce de poisson, l’un des condiments les plus emblématiques du Vietnam. Pour préparer la sauce d’accompagnement, mélangez du bouillon de poulet, du jus de tamarin et du beurre de cacahuète dans une petite casserole. Remuez bien, puis portez à ébullition à feu moyen en ajoutant du sucre selon votre goût.
Il ne vous reste plus qu’à savourer le chạo tôm grillé !
