Креветочная паста на гриле, по-вьетнамски чао том, была создана искусными поварами императорской кухни Хюэ. Прогуливаясь по улицам Хюэ, Ханоя или Сайгона, обязательно остановитесь у одной из жаровен, чтобы попробовать это ароматное блюдо с незабываемым вкусом!
Легко ли приготовить чао том?
Если вам доведётся увидеть, как вьетнамцы готовят настоящую креветочную пасту на гриле, вы заметите, что этот процесс не так уж сложен и не требует много времени.
Сначала отварите свиной жир, дайте воде стечь и мелко нарежьте его. Затем измельчите в кухонном комбайне креветки, чеснок, зелёный лук, яичный белок, сахар, соль и перец. Добавьте свиной жир и тщательно перемешайте. Каждый отрезок сахарного тростника разрежьте вдоль на четыре части и смажьте пальцы растительным маслом. Облепите палочки креветочной пастой, оставив примерно по 1 дюйму с каждого конца, чтобы их было удобно держать. Обжарьте на углях при среднем жаре или запекайте в духовке до золотистой корочки. Можно также сначала приготовить заготовки на пару, пока они не станут розовыми, а затем обжарить на сковороде. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы.
Соус, без которого не обойтись
Пробовать это блюдо без рыбного соуса было бы большой ошибкой: именно он придаёт чао том характерный вьетнамский вкус. Смешайте в небольшом сотейнике куриный бульон, сок тамаринда и арахисовую пасту, тщательно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Добавьте сахар по вкусу.
А теперь чао том — креветочная паста на гриле — ждёт, когда вы её попробуете!
