Le “cơm hến Sông Hương” (riz aux moules de la rivière des Parfums) est un plat servi à température ambiante, préparé avec des moules et du riz de la veille. Sa recette complexe associe des saveurs douces, onctueuses, salées, acidulées, amères et épicées.
Le cơm hến Sông Hương, plus simplement appelé cơm hến, est une spécialité aussi modeste qu’abordable de Hué, l’ancienne cité impériale du Vietnam. Sa présentation sans artifice perpétue une tradition ancienne, tout en révélant une remarquable richesse de saveurs.
Le cơm hến marie les parfums délicats du riz, de l’oignon et de la graisse de porc à une étonnante palette de saveurs : douces, onctueuses, salées, acidulées, amères et poivrées. Pour goûter l’authentique cơm hến, rendez-vous sur l’îlot de Hến, au cœur de la rivière des Parfums. Vous trouverez toutefois ce plat dans plusieurs rues de Hué. Sa préparation réunit pas moins de 15 ingrédients, notamment des moules, de la couenne de porc croustillante, de la graisse fondue, des cacahuètes, du sésame blanc, des galettes de riz croustillantes, de la viande salée effilochée, de la sauce pimentée, de la fleur et du tronc de bananier, de la carambole acidulée, des herbes aromatiques, de la menthe, de la salade, et bien d’autres encore.
Le cơm hến attire toujours autant de gourmands, car il est à la fois savoureux et accessible à tous les budgets.
Pourquoi ce plat si simple est-il aussi populaire ?
Son secret réside dans le soin et le travail nécessaires à la préparation de son ingrédient principal : les moules. Celles-ci doivent tremper longuement dans l’eau afin d’éliminer le sable et les impuretés avant d’être cuisinées. On dit ainsi que le cơm hến reflète toute la patience et les efforts de la personne qui le prépare.
Où déguster le cơm hến Sông Hương ?
Rien de plus facile : le cơm hến est servi partout à Hué et figure désormais à la carte de nombreux restaurants vietnamiens dans le reste du pays. Comme cette spécialité reste très abordable, vous pouvez la déguster aussi bien dans un restaurant élégant de Hué qu’auprès d’un vendeur ambulant dans la rue.
“Visiter Hué sans goûter au cơm hến, c’est comme ne jamais être venu à Hué !” Voilà ce que répètent souvent les voyageurs. À votre tour de venir le savourer !
