Gegrillte Garnelenpaste, auf Vietnamesisch Chao Tom genannt, wurde einst von den einfallsreichen Köchen der kaiserlichen Küche in Hue kreiert. Schlendern Sie durch die Straßen von Hue, Hanoi oder Saigon und machen Sie an einem der Stände halt: Dort können Sie diese Spezialität mit ihrem unverwechselbaren Geschmack selbst probieren!
Ist die Zubereitung einfach?
Wenn Sie einmal dabei zusehen, wie Vietnamesen eine gute gegrillte Garnelenpaste zubereiten, werden Sie feststellen, dass dies weder besonders schwierig noch zeitaufwendig ist.
Kochen Sie zunächst das Schweinefett, lassen Sie es abtropfen und würfeln Sie es fein. Geben Sie anschließend Garnelen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Eiweiß, Zucker, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine. Fügen Sie das Schweinefett hinzu und vermengen Sie alles gründlich. Vierteln Sie jedes Stück Zuckerrohr der Länge nach und ölen Sie Ihre Finger ein. Formen Sie die Garnelenmasse um das Zuckerrohr und lassen Sie an beiden Enden jeweils etwa 1 Zoll frei, damit Sie die Stangen gut halten können. Grillen Sie sie bei mittlerer Hitze über Holzkohle oder im Ofen, bis sie goldbraun sind. Alternativ können Sie sie zunächst dämpfen, bis sie rosa werden, und anschließend in der Pfanne braten. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Unverzichtbare Gewürze und Aromen
Diese Spezialität ohne Fischsauce zu genießen, wäre beinahe unverzeihlich – schließlich zählt sie zu den charakteristischsten Würzmitteln Vietnams. Für die passende Sauce werden Hühnerbrühe, Tamarindensaft und Erdnussbutter in einem kleinen Topf gründlich verrührt und bei mittlerer Hitze zum Kochen gebracht. Nach Geschmack Zucker hinzufügen.
Nun wartet Chao Tom, die gegrillte Garnelenpaste, nur noch darauf, von Ihnen probiert zu werden!
