Si vous avez l’occasion de visiter un jour Hanoï, ne manquez pas de goûter son café à l’œuf. Pourquoi celui-ci en particulier ? Cette boisson existe aujourd’hui dans d’autres régions du Vietnam, et même ailleurs dans le monde, mais c’est à Hanoï qu’elle est née.
Sommaire
I. Origine de ce café emblématique
Le café à l’œuf est né à la fin des années 1940, lorsque le lait concentré était bien plus rare qu’aujourd’hui. Il fut créé par M. Nguyen Giang, qui travaillait alors comme barman au Sofitel Legend Metropole, un hôtel 5 étoiles, durant la période coloniale française.
Cette création ingénieuse ne s’est pas contentée de remplacer un ingrédient difficile à trouver : elle est devenue un symbole de l’inventivité et de la résilience de Hanoï. Aujourd’hui, le café à l’œuf, ou “cà phê trứng”, témoigne du savoir-faire vietnamien, capable de transformer des ingrédients simples en une boisson raffinée, entre tradition locale et excellence culinaire.
II. Qu’est-ce qui rend le café à l’œuf de Hanoï si particulier ?
1. La recette traditionnelle
L’authentique café à l’œuf de Hanoï réunit les ingrédients suivants :
- Du café Robusta vietnamien fraîchement préparé, réputé pour son goût intense et profond
- Des jaunes d’œufs soigneusement séparés, puis fouettés jusqu’à obtenir la texture idéale
- Du lait concentré sucré vietnamien de qualité supérieure
- Une quantité précise de sucre pour équilibrer l’ensemble
2. Une préparation artisanale
La préparation du café à l’œuf suit un rituel minutieux :
- Préparation du café :
- Un café Robusta vietnamien corsé est préparé à l’aide d’un filtre traditionnel “phin”
- Le café doit être chaud et fraîchement préparé afin d’obtenir un équilibre parfait des températures
- Préparation de la crème aux œufs :
- Les jaunes d’œufs sont fouettés à la main avec le lait concentré
- Le mélange est battu jusqu’à obtenir une consistance épaisse et onctueuse
- La température est contrôlée avec soin afin de garantir la sécurité alimentaire sans altérer la texture
- Assemblage final :
- Le café est versé dans une petite tasse
- La crème aux œufs est délicatement déposée par-dessus
- La tasse est servie dans un bol d’eau chaude afin de conserver une température idéale
III. Où déguster un authentique café à l’œuf ?
1. Cafe Giang : l’adresse pionnière
Situé au 39 Nguyen Huu Huan, dans le vieux quartier de Hanoï, Cafe Giang demeure le berceau incontesté du café à l’œuf. Cette adresse historique vous réserve :
Le cadre :
- Une atmosphère typique des cafés vietnamiens
- Une adresse pleine de charme, dissimulée au fond d’une ruelle étroite
- Plusieurs étages à la décoration rétro
- Des espaces intimistes
Les incontournables de la carte :
- Café à l’œuf chaud selon la recette originale
- Café à l’œuf glacé, une variante moderne
- Chocolat à l’œuf, une autre spécialité originale
- Fourchette de prix : 15,000-33,000 VND
Informations pratiques :
- Horaires d’ouverture : tous les jours de 7 h 00 à 10 h 30 PM
- Heures d’affluence : de 9 h 00 à 11 h 00 et de 14 h 00 à 17 h 00
- Aucun stationnement disponible ; mieux vaut venir à pied
- Paiement en espèces privilégié
2. Dinh Cafe : l’adresse avec vue
Situé au 13 Dinh Tien Hoang, cet établissement vous offre :
Ses particularités :
- Une vue panoramique sur le lac Hoan Kiem
- Des places assises sur le balcon du deuxième étage
- Le charme architectural d’un bâtiment historique
- Une atmosphère intimiste
À la carte :
- Café à l’œuf traditionnel
- Différentes variantes de chocolat à l’œuf
- Une carte restreinte, privilégiant la qualité
- Prix à partir de : 20,000 VND
IV. Comment savourer le café à l’œuf comme les Hanoïens
Pour apprécier pleinement un café à l’œuf, quelques gestes s’imposent :
Les étapes de la dégustation :
- Commencez par observer la teinte dorée de la crème aux œufs
- Mélangez délicatement la crème au café
- Buvez par petites gorgées pour mieux apprécier la température et la texture
- Laissez les saveurs se déployer en bouche
Les meilleurs moments pour venir :
- Le matin : de 7 h 00 à 9 h 00, pour un petit-déjeuner traditionnel
- L'après-midi : de 14 h 00 à 16 h 00, pour profiter d'une ambiance plus calme
- Le soir : après 19 h 00, pour le savourer comme un dessert
V. Conseils pratiques pour une première dégustation
Pour vous repérer :
- Enregistrez les adresses en anglais et en vietnamien
- Utilisez une application de réservation de voiture avec chauffeur pour faciliter vos déplacements
- Pour une première découverte, envisagez un circuit gastronomique guidé
- Suivez les blogueurs culinaires locaux pour connaître les dernières informations
Usages locaux :
- Les photos sont généralement les bienvenues
- Respectez le temps nécessaire à la préparation traditionnelle
- Échangez avec le personnel pour profiter pleinement de l’expérience
- Aux heures d’affluence, acceptez de partager votre table
Conseil : Au-delà du café à l’œuf, Hanoï regorge de spécialités culinaires et de boissons à découvrir. Toutefois, avant de préparer vos bagages pour le Vietnam, pensez à vérifier votre visa pour le Vietnam afin d’éviter tout refus d’entrée sur le territoire.
