Connaître les nouilles vietnamiennes peut s’avérer très utile : de même que le “ pho ” est emblématique de Hanoï et la soupe de nouilles de riz au bœuf de Hué, les nouilles Quang sont très populaires dans le Quang Nam et à Da Nang. Elles figurent aussi parmi les plats vietnamiens à goûter absolument.
Les soupes de nouilles Quang se distinguent des autres soupes de nouilles par leur très faible quantité de bouillon, juste suffisante pour recouvrir à peine les nouilles.
Contrairement aux autres bols de soupe de nouilles vietnamiennes, dont le bouillon recouvre presque entièrement les nouilles, celui des nouilles Quang est à peine assez abondant pour être savouré pendant le repas. Si vous ne mangez pas votre bol assez vite, les nouilles absorbent généralement rapidement le bouillon. Les nouilles Quang reposent le plus souvent sur un bouillon de porc et de crevettes séchées, bien que certaines recettes régionales ou familiales utilisent du poulet, voire du canard. Ce qui rend les nouilles Quang uniques, c’est la richesse de leur bouillon malgré sa faible quantité, ainsi que les cacahuètes concassées parsemées sur les nouilles.
Le secret des nouilles Quang se trouve dans cette marmite. Il s’agit du “ nuoc sot mi quang ”, ou sauce des nouilles Quang. Elle donne au bouillon une note légèrement sucrée et délicatement relevée. Ce plat associe du riz, des légumes et de la viande. Après avoir été trempé dans l’eau, le riz est moulu très finement puis transformé en belles nouilles blanches et lisses. Elles s’accompagnent de liseron d’eau, de cresson, de jeunes fleurs de bananier et d’herbes aromatiques. Les célèbres herbes savoureuses de Tra Que, dans la province de Quang Nam, apportent encore plus de goût au plat. Le bouillon peut être préparé avec du porc, du poulet, du poisson, du crabe ou des crevettes. Lorsque le poulet est choisi, la chair est séparée, assaisonnée et sautée, tandis que les os mijotent pour préparer le bouillon. Il ne reste alors plus qu’à y ajouter le poulet cuit.
On trouve de nombreux restaurants de nouilles Quang dans le Quang Nam et à Da Nang. Chaque région est réputée pour une recette particulière. Par exemple, le village de Thanh Chiem, dans le district de Dien Ban, province de Quang Nam, est connu pour ses nouilles aux crevettes, tandis que les nouilles au poulet sont particulièrement savoureuses à Tuy Loan, dans le district de Hoa Vang à Da Nang.
Un vieux dicton raconte : “ Je vous prépare, mon amour, du thé vert et des nouilles Quang pour vous exprimer mes sentiments ”. Lors de votre séjour à Da Nang, rendez-vous dans une échoppe de nouilles Quang pour en goûter les saveurs authentiques, par exemple chez Ngan Quang Noodle, au 108, rue Dong Da, Lu Quang Noodle, rue Ham Nghi, ou encore Vi Quang Noodle, au 155, rue Trung Nu Vuong.
