Wer die vietnamesische Nudelküche kennenlernen möchte, kommt an regionalen Klassikern kaum vorbei: So wie “Pho” zu Hanoi und Reisnudeln mit Rindfleisch zu Hue gehören, sind Quang-Nudeln in Quang Nam und Da Nang äußerst beliebt. Zudem zählen sie zu den vietnamesischen Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren sollten.
Quang-Nudelsuppen unterscheiden sich von den meisten anderen Nudelsuppen dadurch, dass sie nur so viel Brühe enthalten, dass die Nudeln gerade eben bedeckt sind.
Anders als bei anderen vietnamesischen Nudelsuppen, deren Brühe die Nudeln fast vollständig bedeckt, gibt es bei Quang-Nudeln nur wenig Flüssigkeit zum Schlürfen. Lassen Sie sich beim Essen zu viel Zeit, saugen die Nudeln die Brühe meist rasch auf. Grundlage ist in der Regel eine Brühe aus Schweinefleisch und getrockneten Garnelen; einige regionale Rezepte und Familienrezepte verwenden jedoch Huhn oder sogar Ente. Das Besondere an Quang-Nudeln sind die intensive Brühe, ihre sparsame Dosierung und die zerstoßenen Erdnüsse, die darübergestreut werden.
Das Geheimnis der Quang-Nudeln steckt in dem Topf oben: Darin befindet sich “nuoc sot mi quang”, die typische Würzsauce für Quang-Nudeln. Sie verleiht der Brühe eine leichte Süße und eine dezente Schärfe. Zu den Zutaten des Gerichts gehören Reis, Gemüse und Fleisch. Der Reis wird zunächst in Wasser eingeweicht, anschließend fein gemahlen und zu glatten, appetitlich weißen Nudeln verarbeitet. Dazu kommen Wasserspinat, Kresse, junge Bananenblüten und frische Kräuter. Vor allem die aromatischen Kräuter aus dem berühmten Tra Que in der Provinz Quang Nam verleihen dem Gericht zusätzlichen Geschmack. Für die Brühe können Schweinefleisch, Huhn, Fisch, Krabben oder Garnelen verwendet werden. Bei der Variante mit Huhn wird das Fleisch von den Knochen gelöst, gewürzt und angebraten, während die Knochen langsam ausgekocht werden. Zum Schluss kommt das gegarte Hühnerfleisch zurück in die Brühe.
In Quang Nam und Da Nang gibt es zahlreiche Restaurants, die Quang-Nudeln servieren. Jede Region ist für eine bestimmte Zubereitungsart bekannt. Das Dorf Thanh Chiem im Bezirk Dien Ban in der Provinz Quang Nam etwa ist berühmt für Quang-Nudeln mit Garnelen. Die besonders geschätzte Variante mit Huhn finden Sie hingegen in Tuy Loan im Bezirk Hoa Vang der Stadt Da Nang.
In einem traditionellen Vers heißt es: “Für dich, mein Schatz, bereite ich grünen Tee und Quang-Nudeln zu, um dir meine Gefühle zu zeigen”. Besuchen Sie also einen der Imbisse in Da Nang und kosten Sie den typischen Geschmack dieses Gerichts, zum Beispiel bei Ngan Quang Noodle in der Dong Da Street 108, bei Lu Quang Noodlein der Ham Nghi Street oder bei Vi Quang Noodle in der Trung Nu Vuong Street 155.
