Знакомство с вьетнамской лапшой поможет вам лучше понять местную кухню: если Ханой славится фо, а Хюэ — рисовой лапшой с говядиной, то визитной карточкой провинции Куангнам и Дананга считается лапша куанг. Это также одно из вьетнамских блюд, которые непременно стоит попробовать.
Лапша куанг отличается от большинства привычных супов с лапшой: бульона здесь ровно столько, чтобы он едва покрывал лапшу.
В других вьетнамских супах лапша почти полностью скрыта под бульоном, а в лапше куанг его совсем немного — лишь несколько глотков за всю трапезу. Если есть не спеша, лапша быстро впитает почти весь бульон. Обычно его готовят из свинины и сушёных креветок, хотя в некоторых регионах и семьях предпочитают курицу или даже утку. Неповторимый характер блюду придают насыщенный вкус небольшого количества бульона и посыпка из дроблёного арахиса.
Главный секрет лапши куанг скрывается именно в кастрюле с соусом “nuoc sot mi quang”. Благодаря ему бульон приобретает лёгкую сладость и едва заметную остроту. Основные ингредиенты блюда — рис, овощи и мясо. Рис замачивают в воде, перемалывают в тонкую муку и делают из неё гладкую белую лапшу. К ней добавляют водяной шпинат, кресс-салат, молодые цветки банана и душистую зелень. Особенно выразительный аромат блюду придают знаменитые травы из деревни Чакуэ в провинции Куангнам. Бульон можно приготовить со свининой, курицей, рыбой, крабами или креветками. Если используется курица, мясо отделяют от костей, приправляют и обжаривают, а из костей варят бульон. В конце в него возвращают готовое куриное мясо.
В провинции Куангнам и Дананге работает множество заведений, где подают лапшу куанг, причём каждая местность славится своим рецептом. Например, деревня Тхантьем в уезде Дьенбан провинции Куангнам известна лапшой с креветками, а лучшую лапшу с курицей стоит искать в Туйлоне, уезд Хоаванг, Дананг.
В старинных строках говорится: “Для тебя, любимый, я приготовлю зелёный чай и лапшу куанг, чтобы поведать о своих чувствах”. Оказавшись в Дананге, загляните в одну из местных лапшичных и оцените традиционный вкус этого блюда. Например, можно посетить лапшичную Ngan по адресу: ул. Донгда, 108, лапшичную Luна ул. Хамнги или лапшичную Vi по адресу: ул. Чынгнывыонг, 155.
