Conocer los platos de fideos vietnamitas puede ser muy útil: así como el «pho» es típico de Hanói y los fideos de arroz con carne de res lo son de Hue, los fideos Quang son muy populares en Quang Nam y Da Nang, además de ser uno de los platos vietnamitas que vale la pena probar.
La sopa de fideos Quang se diferencia de la mayoría de las sopas de fideos tradicionales porque lleva solo el caldo suficiente para cubrirlos ligeramente.
A diferencia de otros cuencos de sopa de fideos vietnamitas, cuyo caldo cubre casi por completo los fideos, la sopa Quang lleva apenas el líquido necesario para poder saborearlo a cucharadas durante la comida. Si no comes el cuenco de fideos Quang con suficiente rapidez, los fideos absorberán el caldo enseguida. Por lo general, el caldo se prepara con cerdo y camarones secos, aunque algunas recetas regionales y familiares utilizan pollo e incluso pato. Lo que hace única a esta sopa es la intensidad de su caldo, la poca cantidad que lleva y la cobertura de cacahuetes triturados.
El secreto de los fideos Quang está en esa olla. Se trata de «nuoc sot mi quang», la salsa de los fideos Quang. Esta salsa aporta al caldo un ligero dulzor y un toque picante. El plato lleva arroz, verduras y carne. Después de remojarlo en agua, el arroz se muele hasta obtener un polvo fino que se transforma en unos atractivos fideos blancos y suaves. Como acompañamiento se utilizan espinaca de agua, berros, flores tiernas de plátano y hierbas aromáticas. En especial, las famosas hierbas de Tra Que, en la provincia de Quang Nam, aportan aún más sabor al plato. Para preparar el caldo puedes usar cerdo, pollo, pescado, cangrejo o camarones. Si eliges pollo, se separa la carne, se sazona y se saltea, mientras los huesos se cuecen a fuego lento. Para terminar, se añade al caldo la carne de pollo ya cocida.
Hay muchos restaurantes de fideos Quang en Quang Nam y Da Nang. Cada zona es conocida por una receta particular. Por ejemplo, la aldea de Thanh Chiem, en el distrito de Dien Ban, provincia de Quang Nam, es famosa por sus fideos con camarones, mientras que los mejores fideos con pollo se preparan en Tuy Loan, distrito de Hoa Vang, ciudad de Da Nang.
Una versión tradicional dice: «Preparo para ti, mi amor, té verde y fideos Quang para expresar mis sentimientos». Así que puedes visitar un puesto de fideos Quang en la ciudad de Da Nang y disfrutar del sabor tradicional de esta sopa. Algunas opciones son: Ngan Quang Noodle en 108 Dong Da Street, Lu Quang Noodle en Ham Nghi Street, Vi Quang Noodle en 155 Trung Nu Vuong Street y muchos más.
