Des nouilles de maïs ? Vous n’en avez jamais entendu parler ? Que sont-elles, où peut-on les trouver et quel goût ont-elles ? Une chose est sûre : elles sont délicieuses !
Les nouilles de maïs sont particulièrement savoureuses et légèrement sucrées lorsqu’elles sont confectionnées avec du maïs provenant de Tuy An et Dong Xuan, dans la province de Phu Yen, au centre du Vietnam.
Les nouilles de maïs font depuis longtemps partie des spécialités traditionnelles de Tuy An. Autrefois, plus de 90 pour cent des habitants en fabriquaient. Mais les jeunes générations ont peu à peu délaissé ce savoir-faire familial et, aujourd’hui, seules quelques familles de la région perpétuent encore la tradition.
Vous aurez notamment l’occasion de goûter aux nouilles de maïs pendant les fêtes ou à l’occasion du Nouvel An lunaire. Leur soupe se distingue des autres spécialités par un bouillon préparé avec des feuilles de giang et des gobies pêchés dans la lagune d’O Loan. Si vous manquez de temps pour suivre la recette traditionnelle, mélangez simplement de la sauce de poisson avec du piment, puis incorporez ce mélange au bouillon et aux nouilles de maïs : vous obtiendrez une variante tout à fait savoureuse.
Les nouilles de maïs se dégustent également avec du poisson grillé ou des rouleaux de printemps vietnamiens.
Si vous aimez la cuisine végétarienne, suivez cette recette pas à pas pour préparer une savoureuse soupe de nouilles !
Comment préparer des nouilles de maïs ?
Ingrédients pour préparer les nouilles de maïs :
- 1 grande boîte de sauce tomate,
- 1 grande boîte de maïs à la crème,
- 1 petit oignon coupé en dés,
- 1 paquet de grandes nouilles de maïs plates,
- 2 cuillères à soupe d’huile (ou simplement un peu d’huile en aérosol),
- 1 cuillère à café de sel,
- 1/2 cuillère à café de poivre, ou selon votre goût.
Étapes de préparation :
Versez l’huile dans une casserole, ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre. Suivez ensuite les instructions de cuisson des nouilles en ajoutant à l’oignon la quantité d’eau indiquée. Incorporez le maïs à la crème, la sauce tomate, le sel et le poivre. Portez à ébullition pendant une à deux minutes, puis ajoutez les nouilles en remuant.
Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide réduise, en remuant régulièrement. Lorsque la préparation commence à épaissir, réduisez encore légèrement le feu afin qu’elle n’attache pas au fond de la casserole. Ne la laissez pas s’assécher, car elle continuera à épaissir en refroidissant. La sauce doit être suffisamment onctueuse pour enrober les nouilles, sans être trop liquide.
Si vous voyagez dans la province de Phu Yen, ne manquez pas de goûter la soupe de nouilles de maïs au marché de Chi Thanh, dans la commune d’An Dan. Cette spécialité séduit la plupart des visiteurs par sa saveur délicieuse !
