Le “banh xeo” est une crêpe vietnamienne garnie de crevettes entières, de fines tranches de porc et de pousses de soja.
Qu’est-ce que le banh xeo ?
Comme les rouleaux de printemps, le “banh xeo” se déguste avec les doigts : à vous d’envelopper un morceau de crêpe dans une feuille de laitue avec de la coriandre et du basilic. La garniture risque bien de s’échapper sur la table, mais vous oublierez vite ce petit désordre en savourant le contraste entre la laitue fraîche et la crêpe chaude et croustillante. Et le personnel attentionné se fera un plaisir de remettre la table en ordre.
Les différentes variantes du “banh xeo”
Le “banh xeo” se prépare différemment selon les régions du pays. Au fil de votre voyage au Vietnam, vous découvrirez ainsi des recettes variées et parfois même des appellations différentes, selon la région ou la province visitée.
Ces crêpes vietnamiennes légèrement épicées arborent une jolie teinte jaune pâle. Une première crêpe est déposée au fond, puis recouverte d’une garniture généralement composée de pousses de soja, de crevettes, de porc bouilli, de taro et de carotte, avant d’être refermée par une seconde crêpe. Le tout, généreusement arrosé de sauce de poisson, offre un délicieux plaisir à déguster sans trop se soucier de rester impeccable. Rond, le plat se découpe en parts comme une pizza : triangulaires sur le plateau, elles prennent souvent une tout autre forme une fois arrivées dans votre assiette.
Dans le Sud, le “banh xeo” a la taille d’une grande assiette et doit sa couleur jaune au curcuma. La pâte à base de farine de riz est toujours enrichie de lait de coco, qui la rend encore plus savoureuse. La crêpe est garnie de pousses de soja, de haricots mungo, de crevettes et de porc, puis accompagnée d’une sauce de poisson aigre-douce et de légumes frais.
Dans le Centre, les cuisiniers préparent un “banh xeo” plus petit et de couleur blanche. À Hué, ces crêpes sont appelées “banh khoai”. Proches du “banh xeo” mais de plus petite taille, elles sont garnies de fenouil, de carambole acidulée et de banane verte, puis servies avec une sauce de soja épaisse.
Outre les crêpes préparées à la demande, les vendeurs en confectionnent aussi en grande quantité pour les anniversaires et les fêtes. Dans le Nord, le “banh xeo” ressemble à celui du Sud, mais se distingue par certaines garnitures, comme des lamelles de taro d’Inde et du manioc. Si certaines régions le préparent assez épais, le “banh xeo” du Sud est traditionnellement fin, croustillant et servi dès sa sortie de la poêle. Le secret d’une crêpe particulièrement fine ? Une poêle profonde et un geste vif du poignet pour en répartir la pâte avant qu’elle ne commence à prendre.
Où manger un “banh xeo” à Hanoï et à Hô Chi Minh-Ville ?
À Hanoï, vous trouverez de nombreuses adresses où déguster un “banh xeo”, notamment au 22, rue Hang Bo, au restaurant “Quan Ngon”, situé au 12, rue Phan Boi Chau, ou encore au restaurant “Chin Tham”, rue Thai Ha.
À Hô Chi Minh-Ville, vous pourrez goûter un “banh xeo” à la mode du Sud chez Banh Xeo 46A, rue Dinh Cong Trang, dans le 1er arrondissement, ou au restaurant An la ghien, au 54A, rue Nguyen Van Troi, quartier 15, arrondissement de Phu Nhuan. Pour une version végétarienne, rendez-vous au restaurant An Lac, au 175/15, rue Pham Ngu Lao, dans le 1er arrondissement, ou au restaurant Thien Nguyen, au 174, rue Calmete, également dans le 1er arrondissement.
