“Баньсео” — это хрустящие вьетнамские блины с целыми креветками, тонко нарезанной свининой и ростками фасоли.
Что такое баньсео?
Как и спринг-роллы, “баньсео” принято собирать самостоятельно: кусочек блина заворачивают в лист салата вместе с кинзой и базиликом. Начинка может выскользнуть прямо на стол, но сочетание тёплого хрустящего блина и свежей зелени настолько вкусное, что вы быстро забудете о беспорядке, а внимательный персонал с улыбкой всё уберёт.
Региональные разновидности “баньсео”
В разных уголках страны “баньсео” готовят по-своему. Путешествуя по Вьетнаму, вы наверняка встретите разные рецепты, а иногда и разные названия этого блюда — всё зависит от региона и провинции.
Это тонкие бледно-жёлтые вьетнамские блины с пряной начинкой. Обычно между двумя хрустящими половинками находится смесь из ростков фасоли, креветок, отварной свинины, таро и моркови. Добавьте щедрую порцию рыбного соуса — и получится восхитительное блюдо, которое едят без лишних церемоний. Круглый блин нарезают на треугольные кусочки, как пиццу, хотя к тому времени, когда он окажется на вашей тарелке, его форма может стать совершенно непредсказуемой.
На юге “баньсео” размером с большую тарелку, а куркума придаёт ему насыщенный жёлтый цвет. В рисовое тесто здесь обязательно добавляют кокосовое молоко, благодаря которому вкус становится особенно нежным. В начинку кладут ростки фасоли, маш, креветки и свинину, а подают блюдо с кисло-сладким рыбным соусом и свежими овощами.
В Центральном Вьетнаме “баньсео” делают меньше и обычно оставляют белыми. В Хюэ такие блины называют “банькхоай”. Они похожи на “баньсео”, но отличаются меньшим размером и начинкой из фенхеля, кислой карамболы и зелёного банана. Подают их с густым соевым соусом.
Баньсео готовят не только для посетителей заведений, но и большими партиями — к дням рождения и праздникам. На севере рецепты напоминают южные, однако в начинку добавляют особые ингредиенты, например ломтики индийского таро и маниока. В некоторых регионах блины делают толстыми, тогда как южные баньсео обычно очень тонкие и хрустящие — их подают прямо со сковороды. Секрет особенно тонкого блина заключается в глубокой сковороде и быстром движении руки: тесто нужно распределить по поверхности до того, как оно начнёт схватываться.
Где попробовать “баньсео” в Ханое и Хошимине?
В Ханое попробовать “баньсео” можно по нескольким адресам: улица Хангбо, 22; ресторан “Quan Ngon” на улице Фанбойтяу, 12; или ресторан “Chin Tham” на улице Тхайха.
В Хошимине баньсео по-южному подают в Banh Xeo 46A на улице Диньконгчанг в районе 1 и в ресторане An la ghien по адресу: улица Нгуенвантрой, 54A, квартал 15, район Фунюан. Вегетарианскую версию “баньсео” можно попробовать в ресторане An Lac по адресу: улица Фамнгульао, 175/15, район 1, а также в ресторане Thien Nguyen по адресу: улица Кальметт, 174, район 1.
