“Banh xeo” es una crepe al estilo vietnamita con camarones enteros, cerdo cortado en finas lonchas y brotes de soja.
¿Qué es el banh xeo?
Al igual que los rollitos de ensalada, el “banh xeo” es un plato que se prepara en la mesa y que invita a envolver la crepe en hojas de lechuga con cilantro y albahaca, en un proceso algo desordenado, pero delicioso. Aunque el relleno pueda acabar sobre la mesa, te dejarás llevar por la combinación crujiente y caliente de la lechuga y la crepe, mientras el atento personal estará encantado de recogerlo todo.
Distintos estilos de “banh xeo”
El “banh xeo” se prepara de manera diferente en cada rincón del país. Si viajas por Vietnam, seguramente encontrarás una receta distinta y, a veces, incluso otro nombre para el “banh xeo”, según la región y la provincia que visites.
Estas crepes al estilo vietnamita tienen un tono amarillo pálido y un toque especiado. Una pieza en la base y otra encima envuelven lo que normalmente es una ensalada de brotes de soja, camarones, cerdo hervido, taro y zanahoria. Bañada en salsa de pescado, se convierte en un delicioso y desordenado bocado. El plato es redondo y se corta en porciones, como una pizza, por lo que cada porción parece un triángulo en la fuente principal; aunque, para cuando llega a tu plato, puede tener prácticamente cualquier forma.
En la región sur, el “banh xeo” tiene el tamaño de un plato grande y su color amarillo se debe al uso de cúrcuma en polvo. En el sur siempre añaden leche de coco a la harina de arroz para que la crepe resulte aún más deliciosa. Se rellena con brotes de soja, judías mungo, camarones y cerdo. Se acompaña con salsa de pescado agridulce y verduras frescas.
En la región central, los cocineros preparan una crepe más pequeña y de color blanco. En Hue, estas crepes se llaman “banh khoai” y son similares al “banh xeo”, pero de menor tamaño y rellenas de hinojo, carambola verde, plátano verde y una salsa de soja espesa.
Además de vender las crepes a sus clientes, los vendedores también las preparan en grandes cantidades para fiestas de cumpleaños y festivales. Las versiones del norte son similares a las del sur, pero incluyen rellenos especiales, como rodajas de taro indio y mandioca. En algunas regiones, el “banh xeo” se prepara más grueso, pero las crepes sureñas se caracterizan por ser finas, crujientes y servirse recién salidas de la sartén. El secreto para conseguir crepes extrafinas está en utilizar una sartén honda y mover rápidamente la muñeca para cubrirla con la masa antes de que empiece a cuajar.
¿Dónde comer “banh xeo” en Hanói y Ciudad Ho Chi Minh?
En Hanói, encontrarás muchas direcciones donde disfrutar del “banh xeo”, como 22 Hang Bo Street, el restaurante “Quan Ngon”, en 12 Phan Boi Chau Street, o el restaurante “Chin Tham”, en Thai Ha Street.
En Ciudad Ho Chi Minh, puedes probar el “banh xeo” al estilo sureño en Banh Xeo 46A, en Dinh Cong Trang Street, Distrito 1, o en el restaurante An la ghien, en 54A Nguyen Van Troi Street, barrio 15, distrito de Phu Nhuan. Quienes busquen una versión vegetariana del “banh xeo” pueden encontrarla en el restaurante An Lac, 175/15 Pham Ngu Lao Street, Distrito 1, y en el restaurante Thien Nguyen, 174 Calmete Street, Distrito 1.
