“Banh Xeo” ist ein vietnamesischer Pfannkuchen mit ganzen Garnelen, dünn geschnittenem Schweinefleisch und Sojasprossen.
Was ist Banh Xeo?
Ähnlich wie bei vietnamesischen Sommerrollen legen Sie bei “Banh Xeo” selbst Hand an: Der Pfannkuchen wird zusammen mit Koriander und Basilikum in ein Salatblatt gewickelt – eine köstliche, wenn auch nicht ganz saubere Angelegenheit. Selbst wenn dabei etwas von der Füllung auf dem Tisch landet, werden Sie die knusprig-warme Kombination aus Salat und Pfannkuchen genießen. Und das aufmerksame Personal räumt die kleinen Spuren dieses Genusses gern für Sie auf.
Regionale Varianten von “Banh Xeo”
“Banh Xeo” wird im ganzen Land unterschiedlich zubereitet. Wer durch Vietnam reist, wird je nach Region und Provinz verschiedenen Rezepten begegnen – manchmal trägt das Gericht sogar einen anderen Namen.
Diese blassgelben, würzigen Pfannkuchen werden aus zwei Teigfladen zubereitet, zwischen denen meist eine Füllung aus Sojasprossen, Garnelen, gekochtem Schweinefleisch, Taro und Karotten liegt. Großzügig mit Fischsauce beträufelt, entsteht daraus ein wunderbar herzhaftes, herrlich kleckerndes Vergnügen. Das runde Gericht wird wie eine Pizza in Stücke geschnitten und kommt dreieckig auf die Servierplatte. Bis es auf Ihrem Teller liegt, kann seine Form allerdings schon ganz anders aussehen.
Im Süden ist “Banh Xeo” etwa so groß wie ein Essteller und erhält durch Kurkumapulver seine gelbe Farbe. Für einen besonders aromatischen Teig geben die Menschen im Süden stets Kokosmilch zum Reismehl. Gefüllt wird der Pfannkuchen mit Sojasprossen, Mungbohnen, Garnelen und Schweinefleisch. Dazu werden eine süßsaure Fischsauce und frisches Gemüse gereicht.
In Zentralvietnam bereitet man “Banh Xeo” kleiner und mit einem hellen Teig zu. In Hue heißen die Pfannkuchen “Banh Khoai”. Sie ähneln “Banh Xeo”, sind jedoch kleiner und werden mit Fenchel, saurer Sternfrucht und grüner Banane gefüllt sowie mit einer dickflüssigen Sojasauce serviert.
Die Anbieter verkaufen die Pfannkuchen nicht nur an einzelne Gäste, sondern bereiten sie auch in größeren Mengen für Geburtstagsfeiern und Feste zu. Im Norden ähnelt die Zubereitung von “Banh Xeo” der südlichen Variante, die Füllung enthält jedoch besondere Zutaten wie Taro- und Maniokscheiben. In manchen Regionen wird “Banh Xeo” etwas dicker gebacken. Die Pfannkuchen aus dem Süden sind dagegen typischerweise dünn und knusprig und kommen direkt aus der Pfanne auf den Tisch. Das Geheimnis besonders dünner Pfannkuchen liegt in einer tiefen Pfanne und einer schnellen Handbewegung, mit der der Teig gleichmäßig verteilt wird, bevor er fest zu werden beginnt.
Wo können Sie “Banh Xeo” in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt probieren?
In Hanoi gibt es zahlreiche Adressen, an denen Sie “Banh Xeo” genießen können, darunter 22 Hang Bo Street, das Restaurant “Quan Ngon” in der 12 Phan Boi Chau Street und das Restaurant “Chin Tham” an der Thai Ha Street.
In Ho-Chi-Minh-Stadt finden Sie “Banh Xeo” nach südvietnamesischer Art bei Banh Xeo 46A an der Dinh Cong Trang Street, District 1, oder im Restaurant An la ghien, 54A Nguyen Van Troi Street, Ward 15, Phu Nhuan District. Eine fleischlose Variante von “Banh Xeo” erhalten Sie in vegetarischen Restaurants wie dem An Lac Restaurant, 175/15 Pham Ngu Lao Street, District 1, und dem Thien Nguyen Restaurant, 174 Calmete Street, District 1.
