Entre las delicadas especialidades de Vietnam, el “bánh cuốn” ocupa uno de los primeros lugares gracias a su suavidad, su dulce aroma a canela y cebolla frita, y el intenso sabor de la carne picada y las salsas.
Entre los platos de la extensa familia de los fideos, el bánh cuốn ocupa casi el primer lugar. Es un panqueque de harina de arroz, fino como el papel y cocido al vapor, muy parecido a unas delicadas láminas de fideos de arroz frescos. Los panqueques se retiran de la base de tela de la vaporera e inmediatamente se rellenan con carne de cerdo picada y champiñones. Después, se apilan en un plato, se espolvorean con chalotas fritas, se cortan con tijeras en porciones pequeñas y se cubren con hierbas frescas, como cilantro o albahaca vietnamita. El bánh cuốn es un plato ligero que tradicionalmente se come en el desayuno en Hanói, aunque hoy también puede encontrarse como tentempié nocturno.
Para comerlo, moja un trozo de este delicioso rollito de arroz en el caldo tibio de salsa de pescado que lo acompaña y realza su sabor con un chorrito de lima fresca. También puedes separar las hojas de las hierbas y añadirlas a la salsa para mojar; toma una o dos hojas al mojar cada bocado, o acompaña cada porción con algunas hierbas. El bánh cuốn suele servirse con distintos acompañamientos de embutido de cerdo, entre ellos unas láminas de embutido asado con un tono anaranjado y sabor a canela llamadas chả quế.
¿Dónde probarlo?
A pocos minutos a pie al norte del mercado Hàng Da y de la calle Hàng Điếu se encuentra Bánh Cuốn Thanh Vân. Solo tienes que buscar el puesto de bánh cuốn: dos grandes ollas de vapor cubiertas, situadas en la acera, frente al local. ¡No dejes de observar! Las manos expertas no dejan de preparar bánh cuốn, alternando con total fluidez entre extender la masa fina sobre la base de tela de una vaporera y, en el momento preciso, pasar a la otra para despegar con un palillo de bambú el delicado panqueque cocido al vapor. Cuando la masa se extiende sobre la base de tela recién vaciada, el panqueque de la primera vaporera ya está listo y espera para ser retirado. Con solo 6 mesas en el pequeño local abierto, el ritmo nunca disminuye. Abierto de 7AM a 1PM y de 5PM a 11PM.
Cómo llegar:
N.º 14 de la calle Hàng Gà, entre Hàng Mã y Hàng Vải (la esquina de Hàng Vải está flanqueada por escaleras y postes de bambú). Se encuentra en el lado oeste de la calle, no muy lejos del punto donde el nombre de la calle cambia de Hàng Cót a Hàng Gà.
El restaurante Quán Ăn Ngon, en el n.º 18 de la calle Phan Bội Châu, también prepara una versión de bánh cuốn muy recomendable.
