Среди нежных вьетнамских деликатесов “банькуон” занимает особое место благодаря своей мягкости, аромату корицы и жареного лука, а также насыщенному вкусу мясной начинки и соуса!
Среди многочисленных блюд из рисовой лапши банькуон по праву считается одним из лучших. Это тончайшие рисовые блинчики, приготовленные на пару и напоминающие нежные пласты свежей лапши. Их снимают с натянутой на пароварку ткани и сразу заворачивают внутрь начинку из рубленой свинины и грибов. Затем блинчики выкладывают на тарелку, посыпают хрустящим жареным шалотом, разрезают ножницами на небольшие кусочки и дополняют свежей зеленью — например, кинзой или вьетнамским базиликом. Тарелка банькуон — лёгкое блюдо, которое в Ханое традиционно едят на завтрак, хотя сегодня его также можно заказать поздним вечером.
Возьмите кусочек блинчика и обмакните его в тёплый соус на основе рыбного соуса, добавив немного свежего сока лайма. Листья зелени можно положить прямо в соус, захватывать по одному-два вместе с блинчиком или есть после каждого кусочка. Банькуон часто подают с разными видами свиной колбасы, в том числе с тонкими ломтиками запечённой колбасы с корицей оранжевого оттенка — ча куэ.
Где попробовать?
В нескольких минутах ходьбы к северу от рынка Хангза и улицы Хангдьеу находится Bánh Cuốn Thanh Vân. Найти заведение легко: у входа прямо на тротуаре стоят две большие пароварки с крышками, в которых готовят банькуон. Понаблюдайте за работой поваров: их отточенные движения завораживают. Пока на тканевую основу одной пароварки тонким слоем наливают тесто, в другой уже готов нежный блинчик — его аккуратно снимают бамбуковой палочкой. Как только освободившуюся поверхность снова покрывают тестом, блинчик в первой пароварке уже можно снимать. В небольшом открытом зале всего 6 столиков, поэтому работа здесь не прекращается ни на минуту. Время работы: 7:00–13:00 и 17:00–23:00.
Адрес:
Улица Хангга, 14, между улицами Хангма и Хангвай (угол Хангвай легко узнать по рядам бамбуковых лестниц и шестов). Заведение находится на западной стороне улицы, недалеко от места, где Хангкот переходит в Хангга.
Достойный вариант банькуон также подают в ресторане Quán Ăn Ngon по адресу: улица Фанбойтяу, 18.
