Unter Vietnams feinen Spezialitäten nimmt “bánh cuốn” einen Spitzenplatz ein – dank der weichen, hauchzarten Reismehlhülle, des Duftes von Zimt und Röstzwiebeln sowie der würzigen Füllung aus Hackfleisch und aromatischen Saucen!
In der großen Familie vietnamesischer Nudelgerichte gehören bánh cuốn zu den unbestrittenen Favoriten. Die hauchdünnen Teigfladen aus Reismehl werden über Dampf gegart und erinnern an zarte Blätter frischer Reisnudeln. Direkt vom mit Leinen bespannten Dämpfer genommen, werden sie sofort mit Schweinehackfleisch und Pilzen gefüllt und aufgerollt. Anschließend richtet man sie auf einem Teller an, bestreut sie mit knusprig frittierten Schalotten, schneidet sie mit einer Schere in mundgerechte Stücke und garniert sie mit frischen Kräutern wie Koriander oder vietnamesischem Basilikum. Traditionell wird bánh cuốn in Hanoi als leichtes Frühstück gegessen, inzwischen ist das Gericht jedoch auch als spätnächtlicher Imbiss beliebt.
Zum Essen tauchen Sie ein Stück der gefüllten Reismehlrolle in den warmen Fischsaucen-Dip, der mit einem Spritzer frischer Limette verfeinert wird. Sie können die Kräuterblätter auch abzupfen und direkt in die Sauce geben, beim Eintauchen ein oder zwei Blätter mitnehmen oder nach jedem Bissen einige frische Kräuter genießen. Zu bánh cuốn werden häufig verschiedene vietnamesische Schweinswürste gereicht, darunter die orangefarbene, geröstete Zimtwurst chả quế.
Wo können Sie bánh cuốn probieren?
Nur wenige Gehminuten nördlich des Hàng-Da-Marktes und der Hàng-Điếu-Straße liegt Bánh Cuốn Thanh Vân. Sie erkennen das Lokal an der Zubereitungsstation mit zwei großen, abgedeckten Dampftöpfen direkt am Gehweg. Zuschauen lohnt sich: Mit geübten Handgriffen trägt das Küchenteam abwechselnd den dünnen Teig auf die Leinenfläche des einen Dämpfers auf und löst im richtigen Moment den zart gegarten Fladen im anderen Dämpfer mit einem Bambusstäbchen ab. Sobald der Teig auf der gerade frei gewordenen Leinenfläche verteilt ist, wartet im ersten Dämpfer bereits der nächste fertige Fladen. Obwohl sich in dem kleinen, offenen Lokal nur 6 Tische befinden, lässt das geschäftige Tempo nie nach. Geöffnet von 7:00–13:00 Uhr und 17:00–23:00 Uhr.
Adresse:
Nr. 14, Hàng-Gà-Straße, zwischen Hàng Mã und Hàng Vải. Die Ecke an der Hàng Vải erkennen Sie an den zahlreichen Bambusleitern und -stangen. Das Lokal befindet sich auf der Westseite der Straße, nicht weit von der Stelle entfernt, an der die Hàng Cót in Hàng Gà übergeht.
Auch das Restaurant Quán Ăn Ngon, Nr. 18, Phan-Bội-Châu-Straße, serviert eine ausgezeichnete Variante von bánh cuốn.
