Pho (sopa de fideos de arroz), un plato típico de los habitantes de Hanói, existe desde hace mucho tiempo. El pho no solo se prepara de una manera sofisticada, sino que también requiere una técnica especial para conseguir un caldo dulce y limpio, fideos suaves pero no apelmazados, y una carne tierna y aromática. Solo en los días fríos, disfrutar de un cuenco de pho caliente y aromático te permite apreciar plenamente el sabor de este plato tan especial de Hanói.
¿Cómo preparar sopa de fideos de arroz?
- Hierve 10 tazas de agua.
- Quema las cebollas frescas enteras a fuego alto hasta que se doren.
- Añade las costillas de ternera o el rabo de buey al agua hirviendo.
- Retira la espuma durante la cocción para obtener un caldo claro.
- Añade la cebolla dorada y las zanahorias después de 1 hora de hervor.
- Cocina durante otra hora. Después, retira la carne y las verduras.
- Cuela el caldo, condiméntalo con las especias, la sal y la salsa de pescado indicadas, y sigue hirviéndolo para servir la sopa muy caliente.
- Añade agua hervida, si es necesario, hasta obtener entre 6 y 8 tazas de caldo.
- Corta finamente la ternera tierna y corta en trozos más gruesos la ternera cocida.
- Remoja los fideos de arroz secos en agua caliente durante 10 minutos antes de cocinarlos.
- Cocina los fideos de arroz por separado hasta que estén listos (unos 10-15 minutos) y escúrrelos en agua caliente para eliminar el almidón.
Este caldo es muy especiado y algo salado. Por eso, debes servirlo inmediatamente en el cuenco.
Sopa de ternera poco hecha: coloca fideos de arroz cocidos hasta llenar 1/3 del cuenco y añade encima la ternera cruda picada. Vierte sobre ella una taza de caldo hirviendo. Añade lechuga, cebollino y aros de cebolla.
Sopa de ternera bien cocida: fideos de arroz cocidos, ternera cocida, lechuga y aros de cebolla.
