Pho (Reisnudelsuppe) gehört seit Langem zur kulinarischen Tradition Hanois. Ihre Zubereitung erfordert viel Sorgfalt und Fingerspitzengefühl: Die Brühe soll kräftig und zugleich klar sein, die Nudeln weich, ohne zu zerfallen, und das Fleisch zart und aromatisch. Besonders an kalten Tagen entfaltet eine dampfend heiße Schale Pho den unverwechselbaren Geschmack dieser Spezialität aus Hanoi.
Wie wird Reisnudelsuppe zubereitet?
- 10 Tassen Wasser zum Kochen bringen.
- Die ganzen frischen Zwiebeln bei starker Hitze rösten, bis sie goldbraun sind.
- Rinderrippen oder Ochsenschwanz in das kochende Wasser geben.
- Den beim Kochen entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Nach 1 Stunde Kochzeit die gerösteten Zwiebeln und Karotten hinzugeben.
- Eine weitere Stunde kochen lassen. Anschließend Fleisch und Gemüse herausnehmen.
- Die Brühe abseihen, mit den angegebenen Gewürzen, Salz und Fischsoße abschmecken und weiter köcheln lassen, damit die Suppe sehr heiß serviert werden kann.
- Falls nötig, abgekochtes Wasser hinzugeben, bis Sie 6-8 Tassen Brühe erhalten.
- Das zarte rohe Rindfleisch in sehr dünne, das gekochte Rindfleisch in etwas dickere Scheiben schneiden.
- Die getrockneten Reisnudeln 10 Minuten vor dem Kochen in heißem Wasser einweichen.
- Die Reisnudeln separat garen (etwa 10-15 Minuten), abgießen und mit heißem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen.
Die Brühe sollte kräftig gewürzt und leicht salzig sein. Anschließend sofort in Schalen servieren.
Rindfleischsuppe mit kurz gegartem Fleisch: Die Schale zu 1/3 mit gekochten Reisnudeln füllen und das fein geschnittene rohe Rindfleisch darauflegen. Eine Tasse kochend heiße Brühe darübergießen. Kopfsalat, Frühlingszwiebeln und Zwiebelringe hinzugeben.
Rindfleischsuppe mit durchgegartem Fleisch: gekochte Reisnudeln, gekochtes Rindfleisch, Kopfsalat und Zwiebelringe
