Фо — суп с рисовой лапшой и традиционное блюдо жителей Ханоя, известное с давних времён. Его приготовление требует особого мастерства: бульон должен получиться насыщенным, но прозрачным, лапша — мягкой, но не разваренной, а мясо — нежным и ароматным. В прохладный день особенно приятно согреться горячей тарелкой душистого фо и в полной мере оценить вкус этого ханойского блюда.
Как приготовить суп фо с рисовой лапшой?
- Вскипятите 10 чашек воды.
- Обжарьте целые свежие луковицы на сильном огне до золотистого цвета.
- Положите говяжьи рёбра или бычий хвост в кипящую воду.
- Во время варки снимайте пену, чтобы бульон оставался прозрачным.
- Через 1 час добавьте обжаренный лук и морковь.
- Варите ещё 1 час, затем выньте мясо и овощи.
- Процедите бульон, добавьте указанные специи, соль и рыбный соус. Оставьте его на огне, чтобы подать суп очень горячим.
- При необходимости долейте кипяток, чтобы получилось 6–8 чашек бульона.
- Сырую мягкую говядину нарежьте тонкими ломтиками, а варёную — более крупными.
- За 10 минут до приготовления замочите сухую рисовую лапшу в горячей воде.
- Отдельно отварите рисовую лапшу до готовности (около 10–15 минут), затем промойте горячей водой, чтобы удалить лишний крахмал.
Бульон должен получиться пряным и слегка солоноватым. Готовый суп нужно сразу разлить по тарелкам.
Фо с говядиной слабой прожарки: наполните тарелку варёной рисовой лапшой на 1/3, сверху выложите тонко нарезанную сырую говядину. Влейте одну чашку кипящего бульона. Добавьте салат бибб, зелёный лук и кольца репчатого лука.
Фо с варёной говядиной: варёная рисовая лапша, варёная говядина, салат бибб и кольца репчатого лука.
