L’“ô mai”, à base d’abricots séchés salés ou confits au sucre, est une friandise très appréciée à Hanoï comme dans de nombreuses autres provinces.
Qu’est-ce que l’“ô mai” au Vietnam ?
L’“ô mai” est préparé selon une méthode traditionnelle. Pour sélectionner les meilleurs ingrédients, la maison envoie ses équipes dans les vergers de Hưng Yên, Hải Hưng, Hòa Bình et Lai Châu afin d’y récolter différentes variétés de fruits frais et acidulés : prunes, abricots, dracontomelons, caramboles, tamarins, kumquats, ananas, fruits du canarium et citrons. Le secret des artisans de Hang Duong consiste ensuite à les travailler avec du sucre, du gingembre, du piment et de la réglisse, jusqu’à obtenir une friandise dorée, fondante et délicieusement parfumée.
Cette gourmandise se déguste toute l’année, idéalement autour d’une théière et en bonne compagnie. C’est également un cadeau typique que les habitants de Hanoï aiment offrir à leurs proches.
Comment préparer des abricots séchés ?
Si vous souhaitez préparer des abricots séchés, voici une recette simple pour réaliser cette délicieuse friandise. Commencez par couvrir les abricots d’eau et laissez-les tremper toute une nuit. Faites-les ensuite cuire dans cette même eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis écrasez-les ou mixez-les. Pelez l’ananas, retirez son cœur et coupez-le en petits morceaux. Couvrez-le d’eau et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mesurez la quantité de fruits et de jus obtenue. Enfin, ajoutez le même poids de sucre, versez le tout dans une casserole à fond épais et laissez cuire lentement jusqu’à ce que la préparation devienne épaisse et translucide.
