“Com hen Song Huong” (arroz con mejillones del río del Perfume) es un plato que se sirve a temperatura ambiente y se prepara con mejillones y arroz sobrante. Es una receta compleja que combina sabores dulces, mantecosos, salados, ácidos, amargos y picantes.
El com hen Song Huong (o simplemente com hen) es una especialidad muy sencilla y económica de Hue, la antigua ciudadela de Vietnam. Su forma de preparación y presentación refleja una tradición ancestral, sencilla y deliciosa.
El com hen tiene un aroma dulce a arroz, cebolla y grasa, además de una combinación de sabores curiosa: dulce, mantecoso, salado, ácido, amargo y picante. Para probar el com hen original, tienes que llegar al islote Hen, en el río del Perfume. Sin embargo, también puedes encontrar este plato en algunas calles de la ciudad de Hue. Para prepararlo se necesitan 15 ingredientes diferentes, entre ellos mejillones, grasa frita, aceite, cacahuetes, semillas de sésamo blanco, torta de arroz seca, carne desmenuzada salada, salsa de chile, flor de plátano, tallo de plátano, carambola ácida, hierbas aromáticas, menta, ensalada y otros.
El com hen siempre atrae a muchos clientes porque es sabroso y, al mismo tiempo, económico para todos.
¿Qué hace tan popular a este plato sencillo?
La respuesta está en el gran esfuerzo necesario para obtener y preparar su ingrediente principal: los mejillones. Estos moluscos deben dejarse en remojo durante bastante tiempo antes de poder procesarlos. Por eso, se suele decir que el com hen refleja de alguna manera el arduo trabajo de quienes lo preparan.
¿Dónde encontrar el com hen Song Huong?
Es muy fácil, ya que es popular en todo Hue y también se sirve en restaurantes vietnamitas de otras ciudades. Además, es una especialidad económica: puedes comerla tanto en restaurantes elegantes de Hue como en puestos ambulantes de las calles.
“Si visitas Hue, no puedes perderte el com hen; de lo contrario, ¡es como si nunca hubieras estado en Hue!”. Este es el comentario más habitual de quienes visitan la ciudad. ¡Ven a probarlo y disfrútalo tú mismo!
