Le “chè” est un dessert vietnamien traditionnel qui se présente sous la forme d’une soupe sucrée épaisse ou d’une bouillie sucrée. Cette bouillie sucrée est une préparation parfumée et riche en protéines.
Selon le qualificatif qui accompagne son nom, le chè peut ainsi désigner une grande variété de soupes ou d’entremets, servis chauds ou froids. Certaines recettes, comme le “chè xôi nước”, contiennent également des boulettes.
Qu’est-ce que le chè, cette soupe dessert sucrée vietnamienne ?
Le chè est souvent préparé avec différentes variétés de haricots et/ou du riz gluant, cuits dans l’eau puis sucrés. Il peut également contenir de la fécule de tapioca, du sel ou de l’extrait de feuille de pandan. Chaque variété porte un nom descriptif placé après le mot chè, comme chè đậu đỏ (chè aux haricots rouges), chè đậu đen (chè aux haricots noirs), etc.
Dans le sud du Vietnam, le chè est souvent agrémenté de lait de coco. Il se prépare à la maison, mais se vend aussi fraîchement confectionné dans des contenants en plastique dans les épiceries vietnamiennes. Si vous souhaitez en préparer vous-même, voici une recette de chè au taro, une variante particulièrement savoureuse.
Comment préparer un chè vietnamien ?
1. Ingrédients :
- 0.4 kg de taro.
- 0.25 kg de riz gluant.
- 0.5 kg de sucre en poudre.
- 0.3 kg de chair de noix de coco râpée.
- 1/2 litre d’eau.
- 1/2 cuillère à café de sel.
- -vanille.
2. Ustensiles :
- Un bol, une assiette et une cuillère.
- Une casserole et une cuisinière.
- Une passoire.
- Une râpe.
3. Étapes de préparation :
Chè au taro
1. Rincez le riz gluant et égouttez-le.
2. Lavez le taro et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Pelez-le, puis coupez-le en dés.
3. Râpez la chair de noix de coco dans un bol, puis pressez-la avec de l’eau (0.5 litre) afin d’en extraire le lait de coco. Ajoutez ensuite 0.5 litres d’eau à la chair de noix de coco et pressez-la une seconde fois.
4. Portez à ébullition le lait obtenu lors de la seconde extraction, puis ajoutez le riz gluant. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit bien cuit et laissez l’eau s’évaporer.
5. Ajoutez les dés de taro et le sucre. Laissez mijoter environ 20 minutes en remuant constamment pour éviter que la préparation n’attache au fond de la casserole. Arrêtez la cuisson et ajoutez la vanille. Remuez régulièrement pendant environ 10 minutes. Retirez du feu lorsque l’eau s’est évaporée. Le chè au taro doit présenter une texture épaisse et homogène.
6. Servez chaud ou froid avec le lait de coco obtenu lors de la première extraction.
Conseil : veillez à ce que les grains conservent leur forme pendant la cuisson du chè.
Vous pouvez maintenant savourer ce délicieux chè au taro en famille !
