Bún (Reisvermicelli) werden aus Reismehl hergestellt und zu feinen, weißen, runden Fäden geformt, die man zu kleinen Bündeln, den sogenannten Con Bún, aufrollt. Vietnamesische Reisvermicelli sind ausgesprochen beliebt und vielseitig!
Die besten Reisnudeln bestehen aus nur zwei Zutaten: Reis oder Reismehl und Wasser. Reisvermicelli sind dünne, leicht durchscheinende Nudeln, die Glasnudeln ähneln und daher häufig mit ihnen verwechselt werden. Reisvermicelli werden jedoch aus Reis hergestellt, Glasnudeln hingegen aus Bohnenstärke. Je nach Form unterscheidet man verschiedene Varianten: Bún Rối (lockere Reisvermicelli), Bún Mắm (gedrehte Reisvermicelli), Bún Lá (zu Blättern geformte Reisvermicelli) und Bún Đếm Trạm (zerkleinerte Reisvermicelli).
Reisvermicelli sind köstlich und einfach zuzubereiten. Entdecken Sie Schritt für Schritt, wie Gerichte mit Reisvermicelli zubereitet werden!
Weichen Sie die Reisvermicelli vor dem Kochen lediglich zwei Minuten lang in warmem, nicht heißem Wasser ein. Für ein köstliches Bún-Gericht kommen anschließend verschiedene Zutaten und Gemüse hinzu. Zur Auswahl stehen beispielsweise gegrilltes Schweinefleisch, gebratene Reisküchlein, Schnecken, Spiegeleier, vietnamesische Fleischpastete, Hähnchen oder Krabbensuppe.
Wundern Sie sich nicht, wenn jede Region und jeder Ort – ja sogar jedes Restaurant – eigene Bún-Gerichte nach individuellen Rezepten serviert. Reisvermicelli lassen sich auf vielfältige Weise genießen, und jedes Gericht besitzt seinen ganz eigenen Geschmack. Dazu gehören beispielsweise “Bún Chả” (Reisvermicelli mit gegrilltem Schweinefleisch), “Bún Riêu” (Reisvermicelli in säuerlicher Krabbensuppe), “Bún Bò” (Reisvermicelli mit Rindfleisch), “Bún Ốc” (Reisvermicelli mit Schnecken) und viele weitere.
Probieren Sie unbedingt den köstlichen Geschmack von Bún Chả und Bún Ốc! Bún Chả (Reisvermicelli mit gegrilltem Schweinefleisch) besteht aus Reisvermicelli, gegrilltem Schweinefleisch, würzigen frischen Kräutern und Gemüse sowie einer harmonisch abgeschmeckten Fischsauce. Serviert werden ein Teller Reisvermicelli, ein Teller mit reichlich frischem Gemüse und Kräutern sowie eine Schale Fischsauce, die mit Essig, Zucker, scharfen Chilischoten, Knoblauch und Pfeffer verfeinert wird. So vereint die Sauce alle wesentlichen Geschmacksrichtungen: sauer, scharf, salzig und süß. Das gut durchgegarte Schweinefleisch wird direkt vom Grill genommen und in die Schale mit Fischsauce gegeben.
Je nach Fleischzuschnitt werden zwei Arten von Chả (gegrilltem Schweinefleisch) verwendet. In kleine Stücke geschnittenes Schweinefleisch heißt Chả Miếng. Wird das Fleisch zunächst gehackt und anschließend zu kleinen Portionen geformt, nennt man es Chả Băm. Die wichtigste Zutat von Bún Ốc (Reisvermicelli mit Süßwasserschnecken) sind frische Süßwasserschnecken. Vor dem Kochen werden sie etwa zehn Stunden lang in sauberem Süßwasser gehalten, damit sie Rückstände aus ihren Gehäusen ausscheiden können. Nach dem Garen löst man die Schnecken aus ihren Gehäusen und säubert sie sorgfältig. Als Grundlage der Brühe dient das Kochwasser der Schnecken. Hinzu kommen Tomaten, verschiedene Gewürze und Essig.
Reisfadennudeln sind aus der vietnamesischen Küche nicht wegzudenken. Wenn Sie durch die Straßen von Hanoi oder Saigon schlendern und an einem Reisnudelstand Halt machen, können Sie zahlreiche köstliche Gerichte mit Reisfadennudeln und unvergesslichen Aromen probieren!
