Бун — это рисовая вермишель из тонких белых нитей, которые сворачивают в небольшие моточки под названием кон-бун. Во Вьетнаме бун любят повсюду, и блюда с этой вермишелью пользуются огромной популярностью!
Лучшую рисовую вермишель готовят всего из двух ингредиентов: риса или рисовой муки и воды. Её тонкие полупрозрачные нити напоминают стеклянную лапшу, поэтому их часто путают. Однако рисовую вермишель делают из риса, а стеклянную лапшу — из бобового крахмала. В зависимости от формы различают несколько видов вермишели: бун рой (разделённая вермишель), бун мам (скрученная вермишель), бун ла (вермишель пластами) и бун дем чам (измельчённая вермишель).
Рисовая вермишель вкусна и проста в приготовлении. Давайте разберёмся, как шаг за шагом готовят блюда с рисовой вермишелью!
Перед приготовлением достаточно замочить рисовую вермишель в тёплой, но не горячей воде всего на две минуты. Затем к ней добавляют разнообразные ингредиенты и овощи. Бун подают с жареной на гриле свининой, обжаренными рисовыми лепёшками, улитками, жареными яйцами, рулетом из постного мяса, курицей, крабовым супом и многими другими добавками.
Не удивляйтесь, если обнаружите, что в каждом регионе и даже в каждом ресторане блюда с рисовой вермишелью готовят по собственным рецептам. Способов насладиться буном множество, и у каждого блюда свой неповторимый вкус. Например: “Бун ча” (вермишель с рубленой свининой, обжаренной на гриле), “Бун рьеу” (вермишель с кисловатым крабовым супом), “Бун бо” (вермишель с говядиной), “Бун ок” (вермишель с улитками) и другие.
Обязательно попробуйте изумительные бун ча и бун ок! Бун ча — это рисовая вермишель с обжаренной на гриле свининой, свежей пряной зеленью и гармонично приправленным рыбным соусом. Вместе с порцией бун ча подают блюдо с вермишелью, щедрую порцию зелени и миску рыбного соуса с уксусом, сахаром, острым перцем чили, чесноком и перцем. В соусе соединяются все основные оттенки вкуса: кислый, острый, солёный и сладкий. Хорошо прожаренную свинину снимают с решётки и кладут прямо в миску с соусом.
Для бун ча используют два вида ча — свинины, обжаренной на гриле. Если мясо нарезают небольшими кусочками, его называют ча мьенг — кусочки свинины на гриле. Если же свинину сначала измельчают, а затем формируют из неё небольшие котлетки, это ча бам — рубленая свинина на гриле. Главный ингредиент бун ок — рисовой вермишели с пресноводными улитками — сами улитки. Перед варкой их около десяти часов выдерживают в чистой пресной воде, чтобы из раковин вышли все загрязнения. Затем улиток отваривают, извлекают из раковин и тщательно очищают. Бульон для блюда готовят на воде, в которой варились улитки, добавляя помидоры, уксус и различные приправы.
Рисовая вермишель входит в состав множества блюд вьетнамской кухни. Прогуливаясь по улицам Ханоя или Сайгона и остановившись у одного из уличных продавцов, вы сможете попробовать самые разные блюда из рисовой вермишели с незабываемым вкусом!
