Au Vietnam, le “Banh Phu The” est un gâteau traditionnel qui symbolise la fidélité entre les époux…
Le gâteau des époux est traditionnellement servi lors des mariages vietnamiens. Il peut accompagner le faire-part ou être apporté par la famille du futur marié à celle de la future épouse le jour des fiançailles. Sa texture collante évoque la solidité des liens du mariage. Autrefois, un jeune homme offrait ces gâteaux à la femme qu’il souhaitait épouser. Aujourd’hui encore, ils occupent une place essentielle dans les banquets de mariage et parmi les présents remis par la famille du marié à celle de la mariée.
Qu’est-ce que le Banh Phu The ?
Le “Banh Phu The” est une douceur vietnamienne à la texture gélifiée, préparée avec de la farine de tapioca, du pandan, de la pâte de haricots mungo, du sucre, des graines de sésame et du lait de coco. Il se distingue par son emballage en feuilles de cocotier, qui prend la forme d’une petite boîte carrée. Son nom, qui signifie “époux et épouse”, fait référence à cet emballage composé de deux boîtes qui s’emboîtent parfaitement. Pour découvrir comment préparer ce gâteau si particulier, vous pouvez vous rendre à Dinh Bang, célèbre village de la province vietnamienne de Bac Ninh. Voici la méthode traditionnelle utilisée pour confectionner le gâteau des époux :
Comment préparer le Banh Phu The ?
Il existe plusieurs variantes du Banh Phu The, aux couleurs différentes et, plus rarement, préparées avec d’autres ingrédients. La version verte demeure toutefois la plus populaire et la plus traditionnelle.
La recette suivante vous explique comment préparer la version traditionnelle du Banh Phu The :
Ingrédients :
- 1kg de poudre de kudzu raffinée
- 800g de sucre raffiné
- 200g de chair de noix de coco râpée en fins filaments
- 300g de haricots mungo
- 50 feuilles de cocotier
- 15 feuilles d’ananas
Préparation :
La garniture
- Fendez les haricots mungo en deux, puis faites-les tremper dans de l’eau tiède pendant cinq heures. Égouttez-les, retirez leur peau et rincez-les.
- Faites cuire les haricots mungo à la vapeur, puis réduisez-les en pâte.
- Mélangez la pâte de haricots mungo avec 200g de sucre. Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation ne colle plus.
- Étalez la préparation sur une grande plaque en une couche de 3cm d’épaisseur. Laissez refroidir, puis découpez-la en carrés de 6x6cm.
L’enveloppe
- Lavez et nettoyez les feuilles d’ananas, puis découpez-les en bandes de 60cm en ne conservant que leur partie centrale.
- Pliez les feuilles de cocotier en forme de carré ou d’hexagone afin de confectionner une boîte d’environ 25x30cm, puis déposez une feuille d’ananas par-dessus.
- Délayez la poudre de kudzu et le reste du sucre dans de l’eau. Utilisez une quantité d’eau égale à deux fois et demie celle de la poudre.
- Faites cuire à feu doux en remuant jusqu’à l’obtention d’une pâte. Retirez du feu, ajoutez les filaments de chair de noix de coco et mélangez bien.
- Remplissez les boîtes en feuilles de cocotier avec la préparation à la noix de coco, puis placez la garniture aux haricots mungo au centre.
- Placez les boîtes dans un cuiseur vapeur et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les gâteaux deviennent translucides.
Le “Banh Phu The” offre une texture et des saveurs particulièrement intéressantes. Dans sa version authentique, le gâteau acquiert sa couleur verte et ses arômes en cuisant à la vapeur directement dans sa boîte…
