En Vietnam, el «Banh Phu The» es un pastel especial que simboliza la lealtad entre el esposo y la esposa…
El pastel conyugal suele servirse en las bodas vietnamitas y se utiliza como invitación de boda, o la familia del novio lo lleva a la familia de la novia el día del compromiso. Se dice que la textura pegajosa del pastel representa la unión del matrimonio. Tradicionalmente, un hombre ofrecía estos pasteles a la mujer con la que quería casarse. Hoy, siguen siendo una parte esencial del banquete de bodas o de los paquetes de regalos que la familia del novio envía a la de la novia.
¿Qué es el Banh Phu The?
«Banh Phu The» es un dulce vietnamita de textura gelatinosa, elaborado con harina de tapioca, pandan, pasta de frijol mungo, azúcar, semillas de sésamo y leche de coco. Es muy singular por su envoltorio de hojas, que parece una pequeña caja cuadrada, hecho con hojas de cocotero. Recibe el nombre de «Banh Phu The» por la forma en que se envuelve: una caja en la parte superior encaja perfectamente con la caja de la parte inferior. Si quieres saber cómo se prepara este pastel tan especial, puedes visitar Dinh Bang, una famosa aldea vietnamita de la provincia de Bac Ninh, y conocer el proceso de elaboración de este pastel de marido y mujer, como se explica a continuación:
¿Cómo preparar el Banh Phu The?
Existen varias versiones de Banh Phu The —el pastel conyugal vietnamita—, con distintos colores y, en raras ocasiones, ingredientes alternativos, pero la más popular y también la original es de color verde.
La siguiente receta explica cómo preparar Banh Phu The en su versión tradicional:
Ingredientes:
- 1kg de harina de kudzu refinada
- 800g de azúcar refinada
- 200g de pulpa de coco, rallada en tiras finas
- 300g de frijol mungo
- 50 hojas de coco
- 15 hojas de piña
Proceso de preparación:
Relleno
- Corta los frijoles mungo por la mitad y déjalos en remojo en agua tibia durante cinco horas. Escúrrelos y quítales la piel. Enjuágalos.
- Cocina los frijoles mungo al vapor y tritúralos hasta obtener una pasta.
- Mezcla la pasta de frijol mungo con 200g de azúcar y cocínala a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla pierda su textura pegajosa.
- Extiende la mezcla con un grosor de 3cm sobre una bandeja grande, déjala enfriar y córtala en cuadrados de 6x6cm.
Envoltura
- Lava y limpia las hojas de piña, y córtalas en tiras de 60cm, de modo que solo quede la parte central.
- Acomoda las hojas de coco formando un cuadrado o un hexágono para crear una caja de aproximadamente 25x30cm y coloca una hoja de piña encima.
- Disuelve la harina de kudzu y el azúcar restante en agua. Utiliza dos veces y media la cantidad de agua que de harina.
- Cocina a fuego lento, removiendo hasta que la mezcla se convierta en una pasta. Apaga el fuego, añade las tiras de pulpa de coco y mezcla bien.
- Rellena las cajas de hojas de coco con la mezcla de pulpa de coco y coloca el relleno de frijol mungo en el centro.
- Coloca las cajas en la vaporera y cocínalas durante 20 minutos, hasta que el pastel se vuelva translúcido.
El «Banh phu the» es mucho más interesante por su textura y sabor. El pastel tradicional adquiere su color y sabor verdes al cocinarse al vapor dentro de su caja…
