Во Вьетнаме “бань фу тхе” — особый пирог, символизирующий верность мужа и жены…
Бань фу тхе традиционно подают на вьетнамских свадьбах, вручают вместе с приглашением или преподносят семье невесты от семьи жениха в день помолвки. Считается, что клейкая текстура пирога символизирует прочность супружеских уз. В старину юноша дарил такие пироги девушке, на которой хотел жениться. И сегодня они остаются обязательной частью свадебного застолья и подарочных подношений, которые семья жениха передаёт семье невесты.
Что такое бань фу тхе?
“Бань фу тхе” — вьетнамская сладость с желеобразной текстурой, которую готовят из тапиоковой муки, пандана, пасты из маша, сахара, кунжута и кокосового молока. Её отличает необычная упаковка в виде маленькой квадратной коробочки, сплетённой из кокосовых листьев. Название “фу тхе”, то есть “муж и жена”, связано со способом упаковки: верхняя коробочка идеально соединяется с нижней. Чтобы увидеть, как готовят этот особенный пирог, можно отправиться в Диньбанг — известную деревню в провинции Бакнинь. А приготовить бань фу тхе самостоятельно вам поможет следующий рецепт:
Как приготовить бань фу тхе?
Существует несколько вариантов вьетнамского свадебного пирога бань фу тхе. Они различаются цветом и, реже, составом, однако самый популярный и традиционный вариант имеет зелёный цвет.
Ниже приведён рецепт традиционного бань фу тхе:
Ингредиенты:
- 1 кг очищенного крахмала кудзу
- 800 г рафинированного сахара
- 200 г кокосовой мякоти, нарезанной тонкой стружкой
- 300 г маша
- 50 кокосовых листьев
- 15 листьев пандана
Приготовление:
Начинка
- Разделите бобы маша на половинки и замочите в тёплой воде на пять часов. Откиньте на дуршлаг, очистите от оболочки и промойте.
- Приготовьте маш на пару и разотрите в пасту.
- Смешайте пасту из маша с 200 г сахара. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не перестанет быть липкой.
- Выложите массу на большой поднос слоем толщиной 3 см, остудите и нарежьте на квадраты размером 6x6 см.
Оболочка
- Тщательно промойте листья пандана и нарежьте их полосками длиной 60 см, оставив только центральную часть.
- Сложите из кокосовых листьев квадратные или шестиугольные коробочки размером примерно 25x30 см и положите сверху лист пандана.
- Растворите крахмал кудзу и оставшийся сахар в воде. Воды должно быть в два с половиной раза больше, чем крахмала.
- Готовьте на слабом огне, помешивая, пока смесь не превратится в густую массу. Снимите с огня, добавьте кокосовую стружку и тщательно перемешайте.
- Наполните коробочки из кокосовых листьев кокосовой массой, поместив в центр начинку из маша.
- Поставьте коробочки в пароварку и готовьте 20 минут, пока пирог не станет прозрачным.
У настоящего “бань фу тхе” необыкновенно интересные текстура и вкус. Свой зелёный цвет и характерный аромат пирог приобретает, когда готовится на пару прямо в коробочке…
