In Vietnam ist “Banh Phu The” eine besondere Kuchenspezialität, die für die Treue zwischen Eheleuten steht …
Banh Phu The wird traditionell bei vietnamesischen Hochzeiten serviert, einer Hochzeitseinladung beigelegt oder am Tag der Verlobung von der Familie des Mannes zur Familie der Frau gebracht. Die klebrige Konsistenz des Kuchens soll die enge Verbundenheit des Ehepaars versinnbildlichen. Früher schenkte ein Mann diese Kuchen der Frau, die er heiraten wollte. Auch heute noch sind sie ein unverzichtbarer Bestandteil des Hochzeitsmahls oder der Geschenke, welche die Familie des Bräutigams der Familie der Braut überreicht.
Was ist Banh Phu The?
“Banh Phu The” ist eine vietnamesische Süßspeise mit geleeartiger Konsistenz, die aus Tapiokamehl, Pandan, Mungbohnenpaste, Zucker, Sesam und Kokosmilch hergestellt wird. Besonders charakteristisch ist ihre Blätterhülle, die wie eine kleine quadratische Schachtel aussieht und aus Kokosblättern gefertigt wird. Der Name Banh “Phu The”, sinngemäß “Ehepaarkuchen”, bezieht sich auf diese Verpackung: Die obere Schachtel passt genau auf die untere. Wenn Sie erfahren möchten, wie diese besondere Spezialität hergestellt wird, lohnt sich ein Besuch in Dinh Bang, einem bekannten vietnamesischen Dorf in der Provinz Bac Ninh. Dort können Sie die traditionelle Zubereitung des Kuchens kennenlernen:
Wie wird Banh Phu The zubereitet?
Banh Phu The gibt es in mehreren Varianten mit unterschiedlichen Farben und gelegentlich auch abweichenden Zutaten. Am beliebtesten ist jedoch die grüne Originalversion.
Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie die traditionelle Variante von Banh Phu The zubereitet wird:
Zutaten:
- 1 kg raffiniertes Kudzustärkepulver
- 800 g raffinierter Zucker
- 200 g Kokosfruchtfleisch, in feine Streifen geraspelt
- 300 g Mungbohnen
- 50 Kokosblätter
- 15 Ananasblätter
Zubereitung:
Füllung
- Die Mungbohnen halbieren und fünf Stunden in warmem Wasser einweichen. Anschließend abgießen, häuten und abspülen.
- Die Mungbohnen dämpfen und zu einer Paste verarbeiten.
- Die Mungbohnenpaste mit 200 g Zucker vermengen. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse nicht mehr klebrig ist.
- Die Masse etwa 3 cm dick auf einem großen Blech verteilen, abkühlen lassen und in 6x6 cm große Quadrate schneiden.
Hülle
- Die Ananasblätter gründlich waschen und säubern. Anschließend in 60 cm lange Streifen schneiden, sodass jeweils nur der mittlere Teil übrig bleibt.
- Die Kokosblätter zu einer quadratischen oder sechseckigen, etwa 25x30 cm großen Schachtel falten und ein Ananasblatt darauflegen.
- Das Kudzustärkepulver und den restlichen Zucker in Wasser auflösen. Dabei zweieinhalbmal so viel Wasser wie Pulver verwenden.
- Die Mischung bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis eine Paste entsteht. Vom Herd nehmen, die feinen Kokosstreifen hinzugeben und alles gründlich vermengen.
- Die Kokosblatt-Schachteln mit der Kokosmasse füllen und die Mungbohnenfüllung jeweils in die Mitte setzen.
- Die Schachteln in einen Dämpfeinsatz geben und 20 Minuten garen, bis der Kuchen durchsichtig wird.
“Banh Phu The” begeistert mit einer besonders interessanten Konsistenz und einem unverwechselbaren Geschmack. Das Original erhält seine grüne Farbe und sein feines Aroma beim Dämpfen in der Blätterhülle …
