Le Banh It , dont le nom signifie “petit gâteau”, est considéré comme l’une des spécialités du Centre du Vietnam. Traditionnellement préparé à l’occasion des commémorations familiales et des mariages, il se déguste aujourd’hui à tout moment de la journée.
Il existe deux grandes variétés de Banh It : (1) la version sucrée, appelée “Banh it la gai”, et (2) la version salée, appelée “Banh it tom thit”. Toutes deux sont originales, savoureuses et très appréciées des voyageurs qui découvrent le Centre du Vietnam.
Qu’est-ce que le Banh It sucré ?
Il s’agit d’une boule de pâte de haricots mungo enveloppée dans une pâte préparée à partir de feuilles de “gai” moulues, de sucre et de farine de riz gluant.
Les haricots mungo sont parfois remplacés par de la noix de coco râpée et sucrée. Les feuilles de bananier sont d’abord pliées en forme de cône, puis la boule de pâte y est déposée avant que les quatre côtés ne soient rabattus pour former une petite pyramide. Le gâteau est enfin cuit à la vapeur. Il prend alors une couleur noire profonde et brillante grâce aux feuilles de “gai”, tandis que le sucre, les haricots mungo et le riz gluant lui apportent une saveur douce, relevée par les arômes délicats des feuilles de bananier et de “gai”.
Et le Banh It salé ?
Pour la version salée, du porc haché, des crevettes, des haricots mungo écrasés, de l’oignon et des assaisonnements sont revenus ensemble jusqu’à l’obtention d’une farce cuite et épaisse. La pâte, quant à elle, est uniquement préparée avec de la farine de riz.
Traditionnellement, ces petits gâteaux peuvent être enveloppés dans des feuilles de bananier ou servis sans emballage. Les deux variétés de Banh It sont si savoureuses et si petites qu’elles se dégustent en un clin d’œil. Prenez toutefois le temps de les savourer lentement !
Hoi An est également réputée pour son “Banh Ít Lá Gai”. Si vous voyagez à Hoi An, ne manquez pas l’occasion de goûter cette spécialité.
