Lors d’un premier séjour à Hanoï, vous découvrirez peut-être l’un des charmes insoupçonnés de la capitale : ses plats à savourer les jours de pluie à Hanoï. Le climat tropical de la ville, chaud presque toute l’année, réserve aussi des journées fraîches et pluvieuses, idéales pour ralentir et échapper à l’agitation du quotidien.
Dans cette atmosphère, rien de tel qu’un plat chaud et réconfortant. Si vous aimez les moments paisibles, l’ambiance de Hanoï sous la pluie, associée aux plaisirs de sa cuisine, vous laissera un souvenir durable. Voici six plats particulièrement recommandés les jours de pluie à Hanoï : à vous de les goûter !
1. Escargots et coquillages (Ốc)
Si vous aimez les expériences culinaires aussi savoureuses qu’amusantes, ce plat est fait pour vous ! Les ốc, qui désignent différents escargots et coquillages au Vietnam, comptent parmi les mets que les Vietnamiens préfèrent partager entre amis les jours de pluie. Ils sont généralement servis bouillis ou sautés dans une sauce au tamarin.
Dans la première version, vous apprécierez pleinement la saveur naturelle et la texture délicieusement ferme des ốc. Chaque portion est accompagnée d’un petit bol de sauce spéciale, préparée avec de la sauce de poisson, du piment émincé, du sucre, de la citronnelle et du jus de kumquat. Cette sauce relève à merveille leur douceur et leur texture croquante.
La version sautée, quant à elle, marie la douceur des ốc à l’acidité caractéristique du tamarin et au piquant du piment. Difficile de décrire cette étonnante combinaison de saveurs ! Si vous souhaitez goûter quelque chose de nouveau, commandez sans hésiter des ốc sautés au tamarin.
Les ốc sont généralement servis dans leur coquille, avec un petit ustensile permettant d’en extraire la chair. C’est sans doute ce qui rend ce plat si convivial : autour d’une assiette fumante, vous prenez naturellement le temps de discuter avec vos amis.
Un jour de pluie, il suffit parfois d’un endroit chaleureux et de quelques amis pour oublier la grisaille. Les ốc réunissent ces deux plaisirs : un plat savoureux à partager et un moment propice aux longues conversations, tandis que chacun retire patiemment la chair de sa coquille.
Adresses recommandées :
- Ốc Trang Dinh Liet
Adresse : 1A Dinh Liet, Hoan Kiem, Hanoï
Horaires d’ouverture : 15h00 – 22h30
Fourchette de prix : VND 40 000 – 60 000 (~$2-3)
- Ốc Tong Duy Tan
À NOTER : La personne qui tient cette échoppe et l’ensemble de son personnel sont sourds. Cela ne nuit toutefois en rien à l’expérience : l’équipe est accueillante et le service particulièrement attentionné.
Adresse : 5 Tong Duy Tan, Hoan Kiem, Hanoï
Horaires d’ouverture : 16h – 22h
- Ốc Mr. Thu Hang Bac
À NOTER : Cette petite échoppe est tenue par un monsieur âgé qui vend des ốc depuis plus de 20 ans.
Adresse : 56 Hàng Bạc Hoàn Kiếm Hà Nội
Horaires d’ouverture : 18h – 22h
2. Brochettes de viande grillée (Thịt Xiên Nướng)
Comme son nom l’indique, il s’agit tout simplement de viande grillée en brochette. Mais contrairement aux grandes brochettes métalliques souvent servies au restaurant, celles-ci appartiennent à la cuisine de rue : elles sont plus petites et montées sur des piques en bois.
Au Vietnam, ces brochettes de rue sont bien plus répandues que leurs équivalents servis au restaurant. Leur secret réside dans une marinade généreuse et un parfum irrésistible, obtenus grâce à une préparation minutieuse.
Avant d’être grillée et servie, la poitrine de porc est découpée en fines tranches, puis marinée dans de nombreuses épices. Chaque cuisinier possède bien sûr sa propre recette secrète, souvent très élaborée ! La viande repose ensuite pendant quelques heures avant que chaque morceau soit enfilé sur une pique en bois.
Les brochettes sont cuites au-dessus de braises ardentes jusqu’à être parfaitement grillées. Leur réussite dépend autant des ingrédients de la marinade que du savoir-faire du cuisinier. Les plus expérimentés savent maîtriser la chaleur du charbon et ajuster la cuisson selon l’aspect de la viande.
Les jours de pluie, les Hanoïens de tous âges ont l’habitude de s’arrêter devant ces échoppes pour acheter quelques brochettes bien chaudes. Les déguster sous une fine bruine est un plaisir simple, idéal pour goûter à l’atmosphère paisible de Hanoï.
Adresses recommandées :
- Échoppe de grillades Hien Cuong
Adresse : C5 Luong Dinh Cua street, Kim Lien ward, Dong Da District, Hanoï
Horaires d’ouverture : 15:00 – 19:00
Prix : VND 5,000/brochette
- Hop tac xa thit xien
Adresse : 55 Chua Lang street, Dong Da District, Hanoï
Horaires d’ouverture : 11h – 13h | 16h – 19h30
Prix : VND7,000/brochette
- Échoppe de grillades sans nom
Adresse : sur le trottoir en face du 53 Trịnh Công Sơn – district de Tây Hồ
Prix : 5k
3. Carrés soufflés de pâte de riz frits (Phở Chiên Phồng)
Lorsque l’on évoque la cuisine vietnamienne, le phở est sans doute l’un des premiers plats qui vous viennent à l’esprit. Mais connaissez-vous le phở chiên phồng ? Sans être un mets traditionnel, cette spécialité offre une expérience aussi originale que gourmande.
Les nouilles de phở sont en réalité découpées dans de grandes feuilles de pâte de riz. Pour préparer le phở chiên phồng, quatre feuilles sont superposées, puis taillées en carrés. Ces morceaux sont ensuite plongés dans l’huile bouillante jusqu’à ce qu’ils gonflent et forment de petits coussins croustillants. Dorés à l’extérieur et moelleux à cœur, ils séduisent même les palais les plus exigeants.
Ce plat est généralement servi bien chaud, accompagné de bœuf et de légumes sautés. La saveur généreuse et salée de la viande s’accorde parfaitement au croustillant du phở. Copieux et réconfortant, il est particulièrement agréable lors d’une journée fraîche et pluvieuse.
Adresses recommandées :
- Phở chiên phồng Huong Mai
Adresse : 25 – 27 Ngu Xa, Ba Dinh, Hanoï
Horaires d’ouverture : 09h00 – 22h00
Fourchette de prix : VND 30 000 – 60 000 (~$1.5 – 2.5)
Page Facebook : https://www.facebook.com/phocuonhuongmai/
- Phở cuốn Duy Map
Adresse : 79 Truc Bach, Ba Dinh, Hanoï
Téléphone : 024 8582 0800
Horaires d’ouverture : 9h00 – 21h00
Fourchette de prix : VND 35 000 – 110 000 (~$1.5 -5)
4. Crème de riz chaude (Bánh Đúc Nóng)
Parmi les meilleurs plats à déguster un jour de pluie, la crème de riz vietnamienne appelée bánh đúc nóng figure en excellente position. Un bol de bánh đúc servi bien chaud est assurément un choix idéal lorsque le ciel se couvre.
À l’origine, le bánh đúc était très simple. Préparé à base de riz, il se caractérise par sa couleur blanche et sa texture tendre. Avec l’amélioration du niveau de vie au fil des décennies, la recette s’est toutefois enrichie de garnitures beaucoup plus variées.
Aujourd’hui, le bánh đúc est garni de porc haché et de champignons, plutôt que des cacahuètes utilisées autrefois. Il est ensuite servi avec un bouillon chaud, des oignons frits et différentes herbes aromatiques.
Avec ses saveurs profondes et son parfum réconfortant, le bánh đúc est devenu l’un des plats favoris des Hanoïens lors des après-midi de bruine. Si vous êtes à Hanoï, ne manquez pas d’y goûter : sa saveur pourrait bien vous surprendre !
Adresses recommandées :
- Bánh đúc 8B
Adresse : 8 Le Ngoc Han, Ngo Thi Nham, Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires d’ouverture : 8h30 – 21h00
Téléphone : 090 807 67 89
Fourchette de prix : VND 15.000 (~$0.5)
- Bánh đúc nóng Trung Tu
Adresse : 116C2 Trung Tu, Dong Da, Hanoï
Horaires d’ouverture : 12h00 – 19h00
Téléphone : 093 699 00 68
5. Bouillie de riz au cartilage de porc (Cháo Sườn Sụn)
Un jour de pluie, on recherche naturellement un plat chaud, simple, savoureux et facile à manger. Au Vietnam, la bouillie de riz est sans doute le choix le plus populaire lorsque les températures fraîchissent.
À Hanoï, une recette incarne particulièrement bien l’âme culinaire de la ville. Elle est si appréciée que l’on vient la déguster par tous les temps : le cháo sườn sụn, une bouillie de riz au cartilage de porc.
Sa popularité tient notamment à la simplicité et au faible coût de ses principaux ingrédients : cartilage de porc, riz, eau et assaisonnements. Sa préparation reste également accessible, sans exiger les talents d’un grand chef de cuisine asiatique.
Il faut d’abord rincer soigneusement le riz afin d’obtenir une texture plus agréable. Les travers sont ensuite cuits doucement avec du sel, du poivre, de la sauce de poisson et d’autres assaisonnements. Une fois la viande séparée du bouillon, elle est effilochée en très petits morceaux, tandis que le bouillon sert à cuire le riz jusqu’à l’obtention d’une bouillie.
Lorsque la préparation devient suffisamment épaisse, la viande est revenue avec des oignons pour développer ses arômes, puis ajoutée à la bouillie. Dans certaines échoppes, elle est toutefois incorporée directement, afin que chaque cuillerée contienne de petits morceaux de porc. Vous pouvez ensuite choisir vos garnitures : ciboule émincée, aneth, oignons frits, bâtonnets de pâte frite et bien d’autres.
Toutes ces garnitures créent une belle richesse de saveurs et de textures. Le riz chaud et réconfortant, l’umami du bouillon, la tendreté de la viande, le parfum de la ciboule et le croquant de la pâte frite composent un plat auquel il est difficile de résister par temps froid.
Au Vietnam, la bouillie de riz est souvent servie aux personnes malades, car sa texture douce, ses qualités nutritives et sa saveur agréable facilitent la récupération. Mais nul besoin d’être souffrant pour en profiter ! Vous pouvez la déguster au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner ou même comme en-cas nocturne. Elle convient à tous les moments de la journée et à toutes les envies, surtout lorsqu’il pleut.
Adresses recommandées :
- Cháo sườn Hang Bo
Adresse : 32 Hang Bo, Hoan Kiem, Hanoï
Horaires d’ouverture : 6h30 – 22h00
- Cháo sườn Luong Su C
Adresse : 37 Luong Su C, VAn Chuong, Dong Da, Hanoï
Horaires d’ouverture : 6h30 – 9h30
- Cháo sườn Ngo Huyen
Adresse : 43 Ngo Huyen, Hang Trong, Hoan Kiem, Hanoï
Horaires d’ouverture : 12:00-18:30
- Cháo sườn Bach Khoa
Adresse : Alley 17 Ta Quang Buu, Bach Khoa, Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires d’ouverture : 15h00 – 20h00
6. Boulette de riz gluant (Bánh Khúc)
Si vous visitez le Vietnam en février, vous arriverez en pleine saison du bánh khúc. Ce mois est ainsi surnommé parce que la feuille de khúc, ingrédient essentiel de la recette, est alors à son meilleur. Autrefois, lorsque Hanoï était encore entourée de champs et de terrains en friche, les familles hanoïennes cueillaient ces feuilles sauvages près des rizières en février pour préparer ce mets. Aujourd’hui, la plante est cultivée et fournie aux restaurants toute l’année.
Malgré son apparence toute simple, cette boulette vietnamienne de riz gluant demande une préparation minutieuse. Ses deux principaux ingrédients sont les feuilles de khúc et le riz gluant. Une fois cueillies, les feuilles sont nettoyées, pilées, puis mélangées à de la farine de riz et à de l’eau. Cette pâte forme l’enveloppe extérieure du bánh khúc.
La farce est tout aussi élaborée. Après avoir trempé, les haricots mungo sont débarrassés de leur peau, puis cuits à la vapeur et pilés. La pâte obtenue sert à envelopper des morceaux de poitrine de porc préalablement marinés au poivre. Ces boulettes de porc et de haricots sont ensuite recouvertes de la pâte aux feuilles de khúc décrite précédemment.
La préparation ne s’arrête pas là : la cuisson à la vapeur demande elle aussi un certain savoir-faire. Les cuisiniers déposent d’abord une couche de bánh khúc dans le panier vapeur, puis la recouvrent d’une épaisse couche de riz gluant. Ils alternent ainsi plusieurs couches de bánh khúc et de riz avant de faire cuire l’ensemble pendant environ 45 minutes.
Le bánh khúc est une saveur d’enfance inoubliable pour de nombreux Hanoïens. Le goût généreux du porc et le parfum du poivre s’accordent harmonieusement à la douceur des haricots pilés et à la saveur végétale caractéristique des feuilles de khúc. Si vous visitez Hanoï sans goûter une boulette de bánh khúc bien chaude, votre découverte de la capitale restera incomplète.
Petit conseil : le meilleur moment pour savourer un bánh khúc est tôt le matin ou tard le soir. Il constitue alors un petit-déjeuner nourrissant ou un délicieux en-cas à partager entre amis au fil d’une conversation.
Adresses recommandées :
- Bánh khúc Co Lan
Adresse : Nguyen Cong Tru, Pho Hue, Hai Ba Trung, Hanoï
Horaires d'ouverture : 4h – 23h
Téléphone : 024 3978 1256
Prix : VND 12 000 (~$0.5)
- Une vendeuse anonyme
Adresse : Elle s’installe toujours au fond de la ruelle 215 Tran Quoc Hoan, Dich Vong Hau, Cau Giay, Hanoï
Horaires de vente : 6 p.m – 10 p.m
Prix : VND 7 000 – 10 000 (~$0.3-0.5)
- Banh Khuc Quan
Adresse : 35 Cau Go, Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoï
Téléphone : 024 3934 0664
Prix : VND 13 000 (~$0.5)
Au Vietnam, Hanoï est une véritable capitale gourmande. La ville offre aux fins palais un choix presque infini de spécialités, adaptées à toutes les envies et à tous les temps. Avec ces 6 plats hanoïens parfaits pour les jours de pluie, plus question de rester chez vous : vous pourrez les savourer entre amis ou vous réchauffer autour d’un bon repas en solo.
