Bei Ihrem ersten Besuch in Hanoi werden Sie vielleicht einen unerwarteten Reiz der Stadt entdecken: Gerichte für einen Regentag in Hanoi. Denn zum tropischen Klima mit fast ganzjährig hohen Temperaturen gehören auch kühle Regentage – eine kostbare Gelegenheit, dem Trubel des Alltags für eine Weile zu entkommen.
An solchen Tagen ist ein heißes, wohltuendes Gericht geradezu eine “himmlische” Wahl. Wer Ruhe sucht, wird die besondere Regenstimmung Hanois in Verbindung mit den kulinarischen Genüssen der Stadt so schnell nicht vergessen. Hier stellen wir Ihnen sechs besonders empfehlenswerte Gerichte für einen Regentag in Hanoi vor – probieren und genießen Sie!
1. Schnecken und Muscheln (Ốc)
Wenn Sie beim Essen gern etwas Neues und Ungewöhnliches erleben, ist dieses Gericht genau das Richtige für Sie. Ốc bezeichnet in Vietnam verschiedene Schnecken- und Muschelarten und gehört zu den beliebtesten Speisen für gesellige Regentage mit Freunden. Meist werden vietnamesische Ốc gekocht oder in Tamarindensauce gebraten serviert.
Bei der gekochten Variante kommt der natürliche Geschmack der knackigen Ốc besonders gut zur Geltung – und kann erstaunlich süchtig machen. Zu jeder Portion wird eine kleine Schale mit einer besonderen Sauce gereicht: Fischsauce, verfeinert mit geschnittener Chili, Zucker, Zitronengras und Kumquatsaft. Sie wirkt wie ein “Geschmacksverstärker” und hebt die knackige Konsistenz sowie die feine Süße der Ốc wunderbar hervor.
Die gebratene Variante vereint dagegen die natürliche Süße der Ốc mit der charakteristischen Säure der Tamarinde und der Schärfe von Chili. Ihr vielschichtiger Geschmack lässt sich kaum in Worte fassen. Wenn Sie etwas Neues und Außergewöhnliches suchen, sollten Sie in Tamarindensauce gebratene Ốc probieren.
Ốc werden üblicherweise in ihrer Schale serviert. Dazu erhalten Sie ein kleines Werkzeug, mit dem Sie das Fleisch herauslösen können. Vielleicht ist gerade das der Grund, weshalb dampfend heiße Ốc und ausgedehnte Gespräche mit Freunden so gut zusammenpassen.
An einem Regentag braucht es schließlich kaum mehr als einen warmen Platz und gute Freunde, die keine trübe Stimmung aufkommen lassen. Ốc bieten beides: ein köstliches Essen und reichlich Zeit zum Plaudern, während man Stück für Stück das Fleisch aus den Schalen löst.
Empfohlene Lokale:
- Oc Trang Dinh Liet
Adresse: 1A Dinh Liet, Hoan Kiem, Hanoi
Öffnungszeiten: 15h00 – 22h30
Preisspanne: VND 40 000 – 60 000 (~$2-3)
- Oc Tong Duy Tan
HINWEIS: Der Besitzer und sämtliche Mitarbeitenden dieses Standes sind gehörlos. Ihrem Besuch tut das jedoch keinen Abbruch: Das freundliche Team bietet einen ausgesprochen aufmerksamen Service.
Adresse: 5 Tong Duy Tan, Hoan Kiem, Hanoi
Öffnungszeiten: 16h – 22h
- Oc Mr. Thu Hang Bac
HINWEIS: Dieser Straßenstand wird von einem älteren Herrn betrieben, der hier seit mehr als 20 Jahren Ốc verkauft.
Adresse: 56 Hàng Bạc Hoàn Kiếm Hà Nội
Öffnungszeiten: 18h – 22h
2. Gegrillte Fleischspieße (Thịt Xiên Nướng)
Wie der Name bereits sagt, handelt es sich um gegrilltes Fleisch am Spieß. Anders als die großen Metallspieße, die häufig in Restaurants serviert werden, ist dies jedoch typisches Straßenessen: Die Spieße bestehen aus Holz und sind deutlich kleiner.
In Vietnam sind gegrillte Fleischspieße von Straßenständen weitaus verbreiteter als die klassische Restaurantvariante. Ihr Geheimnis liegt im kräftigen Geschmack und verführerischen Duft, die durch eine sorgfältige, aufwendige Zubereitung entstehen.
Bevor das Fleisch gegrillt und verkauft wird, schneidet man den Schweinebauch in dünne Stücke und mariniert ihn mit zahlreichen Gewürzen. Jeder Koch hütet dabei sein eigenes, meist recht komplexes Geheimrezept. Anschließend ruht das Fleisch einige Stunden, bevor die einzelnen Stücke auf Holzspieße gesteckt werden.
Die Spieße werden über glühender Holzkohle gegrillt, bis sie servierfertig sind. Für den köstlichen Geschmack sind nicht nur die verschiedenen Zutaten, sondern auch das Können des Grillmeisters entscheidend. Erfahrene Köche wissen genau, wie sie die Hitze der Kohle regulieren und an den jeweiligen Garzustand des Fleisches anpassen müssen.
An Regentagen zieht es Hanoier jeden Alters zu diesen Grillständen, um sich einige heiße Fleischspieße zu holen. Die würzigen Spieße zu genießen und dabei dem feinen Nieselregen zuzusehen, ist eine wunderbare Möglichkeit, die ruhige Seite Hanois kennenzulernen.
Empfohlene Lokale:
- Hien Cuong Grilling Stall
Adresse: C5 Luong Dinh Cua street, Kim Lien ward, Dong Da District, Hanoi
Öffnungszeiten: 15:00 – 19:00
Preis: VND 5,000/Spieß
- Hop tac xa thit xien
Adresse: 55 Chua Lang street, Dong Da District, Hanoi
Öffnungszeiten:: 11h – 13h | 16h – 19h30
Preis: VND7,000/Spieß
- Namenloser Grillstand
Adresse: Auf dem Gehweg gegenüber der Hausnummer 53 Trịnh Công Sơn – Bezirk Tây Hồ
Preis: 5k
3. Knusprig frittierte Pho-Kissen (Phở Chiên Phồng)
Wenn Sie an die vietnamesische Küche denken, gehört Pho zweifellos zu den ersten Gerichten, die Ihnen in den Sinn kommen. Doch haben Sie schon einmal von frittierten Pho-Kissen gehört? Auch wenn das Gericht nicht zur traditionellen vietnamesischen Küche zählt, bietet es ein ausgesprochen außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Was viele nicht wissen: Die breiten Pho-Nudeln werden aus großen Reisteigplatten geschnitten. Für Pho Chien Phong legt man vier dieser Platten übereinander und schneidet sie in quadratische Stücke. Anschließend werden die Quadrate in heißem Öl frittiert, bis sie sich aufblähen und zu knusprigen Reiskissen werden. Mit ihrer krossen Hülle und dem weichen Inneren überzeugen sie selbst anspruchsvolle Gäste.
Üblicherweise wird das Gericht heiß mit gebratenem Rindfleisch und Gemüse serviert. Der herzhafte, leicht salzige Geschmack des Fleisches harmoniert hervorragend mit den knusprigen Pho-Kissen. Da die Speise heiß serviert wird und angenehm sättigt, ist sie eine ideale Wahl für einen kühlen Regentag.
Empfohlene Lokale:
- Pho chien phong Huong Mai
Adresse: 25 – 27 Ngu Xa, Ba Dinh, Hanoi
Öffnungszeiten: 09h00 – 22h00
Preisspanne: VND 30 000 – 60 000 (~$1.5 – 2.5)
Facebook-Seite: https://www.facebook.com/phocuonhuongmai/
- Pho cuon Duy Map
Adresse: 79 Truc Bach, Ba Dinh, Hanoi
Telefon: 024 8582 0800
Öffnungszeiten: 9h00 – 21h00
Preisspanne: VND 35 000 – 110 000 (~$1.5 -5)
4. Warmer Reiskuchen (Bánh Đúc Nóng)
Einer der aussichtsreichsten Kandidaten für den Titel “Bestes Gericht an einem Regentag” ist der vietnamesische warme Reiskuchen Banh Duc Nong. An einem verregneten Tag eine heiße Schale Banh Duc zu genießen, ist zweifellos eine ausgezeichnete Wahl.
Ursprünglich war Banh Duc ein sehr schlichtes Gericht. Es besteht aus Reis und zeichnet sich daher durch seine weiße Farbe und weiche Konsistenz aus. Mit dem steigenden Lebensstandard hat es sich im Laufe der vergangenen Jahrzehnte jedoch zu einer vielfältigeren Speise mit zahlreichen Beilagen entwickelt.
Heute wird Banh Duc meist mit gehacktem Schweinefleisch und Pilzen statt wie früher mit Erdnüssen belegt. Dazu kommen heiße Brühe, Röstzwiebeln und verschiedene Kräuter.
Sein vollmundiger Geschmack und wohltuender Duft machen Banh Duc für viele Hanoier zur ersten Wahl an einem verregneten Nachmittag. Wenn Sie in Hanoi sind, sollten Sie es unbedingt probieren – sein Geschmack wird Sie überraschen!
Empfohlene Lokale:
- Banh Duc 8B
Adresse: 8 Le Ngoc Han, Ngo Thi Nham, Hai Ba Trung, Hanoi
Öffnungszeiten: 8h30 – 21h00
Telefon: 090 807 67 89
Preisspanne: VND 15.000 (~$0.5)
- Banh Duc Nong Trung Tu
Adresse: 116C2 Trung Tu, Dong Da, Hanoi
Öffnungszeiten: 12h00 – 19h00
Telefon: 093 699 00 68
5. Reisbrei mit Schweinerippchenknorpel (Cháo Sườn Sụn)
An einem Regentag sehnen sich viele nach einer heißen Mahlzeit, die unkompliziert, schmackhaft und leicht zu essen ist. In Vietnam gehört Reisbrei zu den beliebtesten Speisen, wenn es draußen kühl ist.
In Hanoi gibt es eine Variante, die zu einem festen Bestandteil der kulinarischen Identität der Stadt geworden ist. Sie ist so beliebt, dass man sie keineswegs nur an Regentagen isst: Chao Suon Sun, Reisbrei mit Schweinerippchenknorpel.
Seine Beliebtheit verdankt der Reisbrei unter anderem den günstigen, leicht erhältlichen Zutaten und der unkomplizierten Zubereitung. Benötigt werden vor allem Schweinerippchenknorpel, Reis, Wasser und Gewürze – besondere Kochkünste sind dafür nicht erforderlich.
Zunächst wird der Reis gründlich gewaschen, damit er später die richtige Konsistenz erhält. Danach gart man die Rippchen mit Gewürzen wie Salz, Pfeffer und Fischsauce im Wasserbad. Anschließend werden sie aus der Brühe genommen und in sehr kleine Stücke gezupft, während der Reis in der Brühe zu einem Brei gekocht wird.
Sobald der Reisbrei ausreichend eingedickt ist, wird das Fleisch für ein kräftigeres Aroma mit Zwiebeln angebraten und anschließend hinzugegeben. Manche Stände geben die Fleischstücke allerdings direkt in den Reisbrei, sodass sich in nahezu jedem Löffel etwas davon findet. Zum Schluss folgen Beilagen nach Geschmack, etwa gehackte Frühlingszwiebeln, Dill, Röstzwiebeln oder Quẩy – knusprig frittierte Teigstangen.
Diese Vielfalt sorgt für ein vielschichtiges Geschmackserlebnis: Der warme, wohltuende Reis, das zarte Fleisch und die umamireiche Brühe, der Duft der Frühlingszwiebeln und die knusprigen Teigstangen ergeben zusammen eine Mahlzeit, die an kalten Tagen einfach guttut.
In Vietnam wird Reisbrei häufig Kranken serviert, denn sein köstlicher Geschmack, seine weiche Konsistenz und seine Nährstoffe sollen die Genesung innerhalb weniger Tage unterstützen. Sie müssen jedoch keineswegs krank sein, um dieses wunderbare Gericht zu genießen. Es schmeckt zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen ebenso gut wie als Mitternachtssnack. Kurz gesagt: Reisbrei passt zu jeder Tageszeit und nahezu jeder Gelegenheit – ganz besonders bei Regenwetter.
Empfohlene Lokale:
- Chao suon Hang Bo
Adresse: 32 Hang Bo, Hoan Kiem, Hanoi
Öffnungszeiten: 6h30 – 22h00
- Chao suon Luong Su C
Adresse: 37 Luong Su C, VAn Chuong, Dong Da, Hanoi
Öffnungszeiten: 6h30 – 9h30
- Chao suon Ngo Huyen
Adresse: 43 Ngo Huyen, Hang Trong, Hoan Kiem, Hanoi
Öffnungszeiten: 12:00-18:30
- Chao suon Bach Khoa
Adresse: Gasse 17 Ta Quang Buu, Bach Khoa, Hai Ba Trung, Hanoi
Öffnungszeiten: 15h00 – 20h00
6. Klebreisküchlein (Bánh Khúc)
Wenn Sie Vietnam im Februar besuchen, erleben Sie die Saison des Banh Khuc. Der Februar wird als “Banh-Khuc-Saison” bezeichnet, weil die Khuc-Blätter, die wichtigste Zutat des Gerichts, dann ihre beste Qualität erreichen. Früher, als Hanoi noch von Feldern und unbebauten Flächen geprägt war, sammelten traditionelle Hanoier Familien im Februar die wild wachsenden Khuc-Blätter an den Reisfeldern, um daraus Banh Khuc zuzubereiten. Heute wird die Pflanze gezielt angebaut und das ganze Jahr über an Restaurants geliefert.
Die vietnamesischen Klebreisbällchen sehen zwar schlicht aus, ihre Zubereitung ist jedoch recht aufwendig. Die beiden wichtigsten Zutaten sind Khuc-Blätter und Klebreis. Nach der Ernte werden die Blätter gewaschen, zerstampft und anschließend mit Reismehl und Wasser vermischt. Aus diesem Teig entsteht die äußere Hülle des Banh Khuc.
Auch die Füllung erfordert mehrere Arbeitsschritte. Geschälte Mungbohnen werden zunächst eingeweicht, dann gedämpft und zerstampft. Mit der fertigen Masse umhüllt man Stücke von Schweinebauch, die zuvor mit gemahlenem Pfeffer mariniert wurden. Diese Kugeln aus Schweinefleisch und Bohnen werden anschließend noch einmal mit dem bereits beschriebenen Khuc-Teig umschlossen.
Damit ist ein Banh Khuc jedoch noch nicht fertig, denn auch das Dämpfen folgt einem besonderen Verfahren. Zunächst legt man eine Schicht Banh Khuc in den Dämpftopf und bedeckt sie mit einer dicken Lage Klebreis. Darauf folgen abwechselnd weitere Schichten aus Banh Khuc und Reis. Anschließend wird alles rund 45 Minuten lang gedämpft.
Für viele Hanoier ist Banh Khuc eine unvergessliche Spezialität. Das Aroma des Schweinefleisches und die charakteristische Würze des Pfeffers verbinden sich harmonisch mit den zerstampften Bohnen und dem unverwechselbaren Geschmack der Khuc-Blätter. Wenn Sie Hanoi besuchen, ohne eine heiße Kugel Banh Khuc zu probieren, bleibt Ihre kulinarische Entdeckungsreise durch die Stadt unvollständig.
Kleiner Tipp: Am besten schmeckt Banh Khuc früh am Morgen oder spät am Abend. Dann eignet es sich sowohl als sättigendes Frühstück als auch als herzhafter Imbiss bei einem gemütlichen Gespräch mit Freunden.
Empfohlene Lokale:
- Banh Khuc Co Lan
Adresse: Nguyen Cong Tru, Pho Hue, Hai Ba Trung, Hanoi
Öffnungszeiten: 4 a.m – 11 p.m
Telefon: 024 3978 1256
Preis: VND 12 000 (~$0.5)
- Eine namenlose Straßenverkäuferin
Adresse: Sie steht immer am Ende der Gasse 215 Tran Quoc Hoan, Dich Vong Hau, Cau Giay, Hanoi
Verkaufszeiten: 6 p.m – 10 p.m
Preis: VND 7 000 – 10 000 (~$0.3-0.5)
- Banh Khuc Quan
Adresse: 35 Cau Go, Hang Bac, Hoan Kiem, Hanoi
Telefon: 024 3934 0664
Preis: VND 13 000 (~$0.5)
Hanoi gilt zu Recht als kulinarisches Paradies Vietnams. Die Stadt bietet Genießerinnen und Genießern eine beeindruckende Vielfalt an Speisen – passend zu jeder Wetterlage und jedem Geschmack. Mit diesen 6 Hanoier Gerichten für Regentage gibt es keinen Grund mehr, zu Hause zu bleiben: Genießen Sie sie gemeinsam mit Freunden oder wärmen Sie sich bei einer köstlichen Mahlzeit allein auf.
