Дождь — не повод сидеть дома: 6 блюд, которые стоит попробовать в Ханое!

Если вы впервые приехали в Ханой, одним из неожиданных открытий могут стать блюда для дождливого дня в Ханое. Несмотря на тропический климат и высокую температуру большую часть года, здесь бывают прохладные дождливые дни — прекрасная возможность ненадолго отвлечься от повседневной суеты.

В такую погоду горячее, сытное блюдо кажется поистине “божественным” выбором. Если вы цените спокойствие, сочетание дождливой атмосферы Ханоя и местных гастрономических традиций наверняка оставит яркие воспоминания. Ниже — шесть блюд, которые особенно стоит попробовать в дождливый день. Выбирайте и наслаждайтесь!

1. Моллюски (Ốc)

Ốc — моллюски — блюда для дождливого дня в Ханое

Если во время еды вы любите получать новые впечатления, это блюдо точно для вас! Ốc — популярные во Вьетнаме моллюски, которыми местные жители любят угощаться вместе с друзьями в дождливую погоду. Обычно их подают варёными или обжаренными в тамариндовом соусе.

Варёные ốc позволяют в полной мере оценить их естественный вкус и упругую, приятно хрустящую текстуру, к которой легко пристраститься. К каждой порции подают небольшую пиалу особого соуса: это рыбный соус с нарезанным перцем, сахаром, лемонграссом и соком кумквата. Он служит настоящим “катализатором” вкуса, подчёркивая сладость и текстуру моллюсков.

В обжаренных ốc сочетаются естественная сладость моллюсков, характерная кислинка тамаринда и острота перца. Этот насыщенный вкус трудно описать словами. Если вам хочется попробовать что-нибудь необычное, выбирайте ốc, обжаренные с тамариндом.

Обычно ốc подают прямо в раковинах вместе со специальным приспособлением, которым удобно извлекать моллюсков. Возможно, именно поэтому горячая порция ốc и неспешная беседа так полюбились дружеским компаниям: пока достаёшь мясо из раковин, всегда находится время поговорить.

В дождливый день особенно хочется найти тёплое место и провести время с близкими друзьями, забыв об одиночестве и зимней прохладе. Ốc прекрасно отвечает обоим желаниям: вы наслаждаетесь вкусной едой и можете долго беседовать, неспешно извлекая моллюсков из раковин.

2. Мясные шашлычки (Thịt Xiên Nướng)

Мясные шашлычки — Thit xien — блюда для дождливого дня в Ханое

На первый взгляд это просто кусочки мяса, приготовленные на шампуре. Но в отличие от ресторанного мяса на крупных металлических шампурах, ханойский уличный вариант нанизывают на небольшие деревянные шпажки.

Во Вьетнаме такие уличные шашлычки встречаются гораздо чаще, чем их ресторанный аналог. Секрет их насыщенного вкуса и соблазнительного аромата кроется в тщательной подготовке.

Перед жаркой свиную грудинку нарезают и маринуют с разнообразными специями. У каждого повара есть собственный секретный и, наверняка, непростой рецепт! Затем мясо оставляют на несколько часов и только после этого нанизывают кусочки на деревянные шпажки.

Шашлычки жарят над раскалёнными углями до полной готовности. Вкус блюда зависит не только от ингредиентов, но и от мастерства повара: опытный продавец умеет регулировать жар и менять положение шпажек в зависимости от того, как готовится мясо.

В дождливые дни ханойцы всех возрастов часто заглядывают к таким жаровням за порцией горячих шашлычков. Наслаждаться ароматным мясом под мелким дождём — простой и приятный способ почувствовать умиротворённую атмосферу Ханоя.

3. Хрустящие “подушечки” из рисовой лапши (Phở Chiên Phồng)

Pho Chien Phong — хрустящие квадратные “подушечки” из рисовой лапши

Когда речь заходит о вьетнамской кухне, одним из первых блюд на ум, несомненно, приходит фо. Но слышали ли вы о хрустящих “подушечках” из лапши фо? Хотя это не старинное вьетнамское блюдо, оно дарит совершенно новые гастрономические впечатления.

Лапшу фо получают, нарезая большой пласт рисового теста. Для Pho Chien Phong четыре таких пласта складывают друг на друга, а затем разрезают на квадраты. Заготовки опускают в кипящее масло, где они раздуваются и превращаются в хрустящие рисовые “подушечки”. Золотистые снаружи и мягкие внутри, они способны покорить даже самых взыскательных гурманов.

Обычно блюдо подают горячим с обжаренной говядиной и овощами. Насыщенный солоноватый вкус мяса прекрасно сочетается с хрустящей лапшой фо. Это горячее и довольно сытное угощение особенно приятно есть в прохладный дождливый день.

4. Горячий рисовый пудинг (Bánh Đúc Nóng)

Одним из главных претендентов на звание лучшего блюда для дождливого дня можно назвать вьетнамский рисовый пудинг Banh Duc Nong. Тарелка горячего Banh Duc под шум дождя — действительно прекрасный выбор.

Изначально Banh Duc был совсем простым блюдом. Его готовили из риса, поэтому он имел белый цвет и нежную текстуру. Со временем уровень жизни вырос, и к лаконичной основе начали добавлять всё больше разнообразных ингредиентов.

Сегодня вместо привычного в прошлом арахиса Banh Duc дополняют свиным фаршем и грибами. Блюдо подают с горячим бульоном, жареным луком и свежей зеленью.

Благодаря насыщенному вкусу и уютному аромату Banh Duc стал одним из любимых блюд ханойцев для дождливого дня. Если вы окажетесь в Ханое, обязательно попробуйте его — вкус наверняка вас удивит!

5. Рисовая каша со свиными рёбрышками и хрящами (Cháo Sườn Sụn)

Каша со свиными рёбрышками и хрящами — Chao suon sun (grab.com)

В дождливую погоду особенно хочется чего-нибудь горячего, вкусного, простого и лёгкого. Во Вьетнаме одним из самых популярных блюд для прохладного дня считается рисовая каша.

В Ханое есть каша, ставшая неотъемлемой частью гастрономической культуры города. Она настолько популярна, что её охотно едят в любую погоду. Это Chao Suon Sun — рисовая каша со свиными рёбрышками и хрящами.

Своей популярностью это блюдо отчасти обязано доступным продуктам и несложному приготовлению. Все основные ингредиенты стоят недорого и продаются повсюду: свиные рёбрышки с хрящами, рис, вода и приправы. Чтобы приготовить такую кашу, необязательно быть Гордоном Рамзи азиатской кухни.

Сначала рис тщательно промывают, чтобы добиться нужной текстуры. Затем рёбрышки томят с солью, перцем, рыбным соусом и другими приправами. Готовое мясо отделяют от бульона и разбирают на очень мелкие кусочки, а на оставшемся бульоне варят рисовую кашу.

Когда каша становится достаточно густой, мясо обжаривают с луком для аромата и добавляют в тарелку. В некоторых заведениях кусочки мяса кладут прямо в кашу, чтобы они попадались в каждой ложке. Затем добавляют топинги по вкусу: нарезанный зелёный лук, укроп, жареный лук, хрустящие полоски жареного теста и многое другое.

Такое разнообразие ингредиентов создаёт богатую палитру вкусов и текстур. Горячий рис согревает, нежное мясо и бульон придают блюду насыщенность умами, зелёный лук — свежий аромат, а жареное тесто — приятный хруст. В холодный день такая каша порадует практически любого.

Во Вьетнаме рисовую кашу часто готовят заболевшим: её приятный вкус, мягкая текстура и питательность помогают восстановить силы. Но вовсе не обязательно болеть, чтобы насладиться этим замечательным блюдом. Его едят на завтрак, обед и ужин или выбирают для позднего перекуса. Эта каша уместна в любое время суток и особенно хороша в дождливую погоду.

6. Пирожок из клейкого риса (Bánh Khúc)

Если вы оказались во Вьетнаме в феврале, значит, застали сезон Banh Khuc. Февраль называют “сезоном Banh Khuc”, потому что именно в это время листья khuc — главный ингредиент блюда — особенно хороши. В прошлом, когда значительную часть Ханоя ещё занимали поля и пустыри, в феврале местные семьи собирали дикорастущие листья khuc возле рисовых полей и готовили из них это угощение. Сегодня растение выращивают специально и круглый год поставляют в рестораны.

Вьетнамские шарики из клейкого риса выглядят просто, но их приготовление требует времени и мастерства. Два важнейших ингредиента — листья khuc и клейкий рис. Собранные листья моют, измельчают, а затем смешивают с рисовой мукой и водой. Так получают тесто для внешней оболочки Banh Khuc.

Начинку готовят не менее тщательно. Маш замачивают и очищают от кожицы, затем варят на пару и растирают. Полученной массой оборачивают кусочки свиной грудинки, заранее приправленные молотым перцем. После этого шарики из свинины и бобов заворачивают в приготовленное тесто с листьями khuc.

Но на этом приготовление Banh Khuc не заканчивается: процесс варки на пару тоже довольно необычен. Сначала в пароварку укладывают слой Banh Khuc, а сверху насыпают толстый слой клейкого риса. Затем слои пирожков и риса чередуют, пока не заполнится ёмкость. После этого блюдо готовят на пару около 45 минут.

Для многих ханойцев Banh Khuc — вкус, который невозможно забыть. Аромат свинины и перца гармонично сочетается с нежной бобовой начинкой и характерным вкусом листьев khuc. Если вы побывали в Ханое, но не попробовали горячий шарик Banh Khuc, знакомство с городом трудно назвать полным.

Небольшой совет: лучше всего пробовать Banh Khuc ранним утром или поздним вечером. В это время блюдо станет отличным сытным завтраком или вкусным сопровождением для неспешной беседы с друзьями.