Parmi les meilleures spécialités de rue de Hoi An, le bánh vạc, surnommé ravioli “rose blanche”, est un incontournable lors de votre visite de la vieille ville. Il est préparé avec des ingrédients simples : de la farine de riz et des crevettes fraîches.
Après les plats emblématiques de Hoi An, comme le cao lầu et les nouilles Quảng, vous garderez certainement en mémoire cette bouchée toute simple, mais particulièrement savoureuse.
Où déguster le bánh vạc à Hoi An ?
À Hoi An, vous pourrez déguster de délicieux bánh vạc dans un petit restaurant situé au bout de la rue Hai Ba Trung. Vu de l’extérieur, l’établissement ressemble à une maison particulière. Une fois à l’intérieur, vous serez chaleureusement accueilli avec un plateau composé de trois spécialités : des raviolis, des bánh vạc et des wontons.
Comment prépare-t-on le bánh vạc ?
L’enveloppe du bánh vạc est principalement composée de farine de riz. Elle se distingue toutefois de celle d’autres préparations similaires, car elle n’est pas étalée au rouleau. La pâte est réalisée en deux étapes distinctes.
Le bánh vạc peut renfermer différentes farces, mais la crevette pilée en reste l’ingrédient vedette. On y trouve également du porc et des champignons. L’enveloppe de chaque ravioli évoque une fleur blanche et prend une teinte laiteuse après la cuisson à la vapeur. Le secret réside dans le pétrissage de la pâte, qui lui donne une texture légèrement ferme et apporte un contraste supplémentaire à cette savoureuse bouchée salée. Dans ce restaurant, les wontons frits sont eux aussi remarquables et pourraient presque être comparés à une pizza italienne. Leur enveloppe croustillante est garnie de piment vert, d’oignon, d’ananas et de sauce tomate. Dès la première bouchée, la saveur de la crevette emplit le palais. Enfin, pour apprécier pleinement cette spécialité de rue vietnamienne, dégustez le bánh vạc bien chaud.
