Wer dem Wesen einer Kultur auf den Grund gehen möchte, beschäftigt sich häufig mit ihrer Küche – insbesondere mit dem Straßenessen und traditionellen Gerichten. Schließlich ist die Esskultur eng mit dem Alltag der Menschen verbunden, die eine Gesellschaft prägen. Auch Vietnam, ein gastfreundliches Land mit einer reichen Natur, begeistert mit einer ebenso vielfältigen wie köstlichen Küche. Beginnen wir unsere kulinarische Reise daher mit 12 der besten vietnamesischen Gerichte, die Sie in Vietnam unbedingt probieren sollten.
1. Phở – die weltberühmte Reisnudelsuppe
Wenn von Vietnam die Rede ist, darf das wohl berühmteste Gericht des Landes keinesfalls fehlen: Phở. Charakteristisch für diese Reisnudelsuppe ist das harmonische Zusammenspiel der Nudeln mit einer würzig-süßlichen Brühe. Das Rezept unterscheidet sich je nach Region und persönlicher Handschrift des Kochs. Die Grundlage einer unvergesslichen Schale Phở bilden jedoch stets eine aus Tierknochen gekochte Brühe – häufig aus Huhn oder Schwein –, die typischen vietnamesischen Phở-Reisnudeln sowie frische Kräuter und Fleisch.
Üblicherweise unterscheidet man zwei Varianten: Phở Gà mit Huhn und Phở Bò mit Rindfleisch, wobei Letztere bekannter ist. Der wesentliche Unterschied liegt in den Einlagen: Phở Gà wird meist schlicht mit gekochtem Hühnerfleisch und Kräutern serviert, während Phở Bò eine größere Auswahl an Zutaten bietet.
Für Phở Bò werden verschiedene Stücke vom Rind auf zwei Arten zubereitet. Häufig kommen zwei Varianten der Rinderbrust zum Einsatz: das zartere Nạm und das fettreichere, von Sehnen durchzogene Gầu. Zudem können Sie zwischen durchgegartem und nur kurz gegartem Fleisch wählen. Bei der ersten Variante wird das Rindfleisch vorgekocht und zum Servieren in Scheiben geschnitten. Bei der zweiten werden hauchdünne rohe Rindfleischscheiben erst nach der Bestellung mit kochend heißer Brühe übergossen. So kommt die Phở Bò besonders heiß und aromatisch auf den Tisch.
Probieren Sie Ihre Phở auch einmal mit Quẩy – länglichen, frittierten Teigstäbchen. Tauchen Sie das Quẩy in die Brühe und genießen Sie, wie es deren Aromen aufnimmt. Die kräftige Brühe, weichen Reisnudeln, frischen Kräuter, das zarte Fleisch und der unverwechselbare Geschmack des Quẩy ergeben eine Kombination, in die man sich beinahe schon “beim ersten Bissen” verliebt.
Unsere Empfehlungen:
- Pho Gia Truyen Bat Dan
Adresse: 49 Bat Dan, Cua Dong, Hoan Kiem, Hanoi
Geöffnet: täglich
Öffnungszeiten: 6 Uhr – 10 Uhr und 18 Uhr – 20.30 Uhr
- Pho Thin
Adresse: 61 Dinh Tien Hoang, Ly Thai To, Hoan Kiem, Hanoi
Geöffnet: täglich
Öffnungszeiten: 6.30 Uhr – 13 Uhr und 17 Uhr – 22.30 Uhr
Telefon: 0339 253 464
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2. Bánh Mì – Vietnams bestes Sandwich
Während eine gute Phở viel Erfahrung und Fingerspitzengefühl verlangt, steht Banh Mi für unkomplizierten Genuss: Fast jeder kann es zubereiten. Doch gerade aus dieser Schlichtheit entsteht ein erstaunlich vielschichtiger Geschmack.
Einer der Gründe für die große Beliebtheit von Banh Mi ist seine Alltagstauglichkeit. In den Städten Vietnams finden Sie die belegten Baguettes praktisch an jeder Straßenecke. Wenn es morgens auf dem Weg zur Arbeit schnell gehen muss, ist ein in 3 Minuten zubereitetes Banh Mi oft die bessere Wahl als eine traditionelle, aus mehreren Gängen bestehende Mahlzeit. So ist Banh Mi längst fest im vietnamesischen Alltag verankert und zu einem unverzichtbaren Bestandteil der Landesküche geworden.
Obwohl Banh Mi heute in ganz Vietnam bekannt ist, entstand es erst vor einigen Jahrzehnten – überraschenderweise auf Grundlage des französischen Baguettes. Dieses kam während der französischen Kolonialzeit nach Vietnam und wurde in Restaurants zunächst auf Bestellung mit Pastete, Schinken oder Butter serviert. Mit der Zeit wuchs jedoch die Nachfrage nach einer praktischen Mahlzeit für unterwegs, und das vietnamesische Banh Mi war geboren.
Statt die Zutaten im Restaurant einzeln zu servieren, füllten die Verkäufer sämtliche Beläge direkt in das Brot und ergänzten frische Kräuter, um es dem vietnamesischen Geschmack anzupassen. Aus dieser einfachen Idee entwickelte sich Banh Mi – bis heute ein fester Bestandteil des vietnamesischen Alltags.
Wie bei Phở gibt es auch für Banh Mi zahlreiche Rezepte. Die Beläge variieren sogar noch stärker: Sie spiegeln sowohl die Vorlieben des jeweiligen Verkäufers als auch die kulinarische Identität einer ganzen Region wider. Einige Zutaten finden sich jedoch in fast jeder Variante, darunter Soßen – meist Chilisoße, wobei manche Stände ihre eigene Hausspezialität anbieten –, Pastete, Kräuter und Gemüse. Je nach Geschmack kommen Schinken, Butter, Ei, Würstchen, gegrilltes Schweinefleisch oder weitere Zutaten hinzu. Genau deshalb ist Banh Mi bei so vielen Menschen beliebt: Jede Portion lässt sich nach den eigenen Vorlieben zusammenstellen. Die ausgewählten Beläge verbinden sich mit frischen Kräutern, würziger Soße und dem knusprigen Brot zu einer überraschend harmonischen Kombination, die schon beim ersten Bissen begeistert.
Empfehlenswerte Adressen:
- Banh Mi Dan To
Adresse: 22 Tran Nhat Duat, Dong Xuan, Hoan Kiem, Hanoi
Öffnungszeiten: Montag: 3 Uhr – 0 Uhr; Dienstag: 0 Uhr – 3 Uhr und 15 Uhr – 20 Uhr; Mittwoch bis Samstag: 15 Uhr bis 20 Uhr; Sonntag: 3 Uhr – 8 Uhr
Telefon: 0852 760 149
- Zahlreiche Straßenstände finden Sie in nahezu jeder vietnamesischen Stadt – und ehrlich gesagt ist es gar nicht so leicht, ein schlechtes Banh Mi zu erwischen.
3. Gỏi Cuốn – das “frischeste Gericht”
Wenn Sie genug von fettigen, frittierten Speisen haben und sich nach etwas Leichtem sehnen, ist Goi Cuon genau das Richtige. Von diesen frischen Sommerrollen gibt es unzählige Varianten. Ähnlich wie Banh Mi werden sie häufig nach den Wünschen der Gäste zusammengestellt. Meist enthalten sie Salat, verschiedene Kräuter sowie gekochtes Fleisch oder Meeresfrüchte. Die Zutaten werden fest in Reispapier gewickelt und anschließend in eine Soße getaucht, deren Rezept je nach Koch variiert.
Unsere Empfehlungen:
- Quan Do Cuon
Adresse: 46 Tran Xuan Soan, Ngo Thi Nham, Hai Ba Trung, Hanoi
Öffnungszeiten: 14 Uhr – 19 Uhr
Telefon: 097 844 39 97
- Goi Cuon Tom Nhay
Adresse: 424 Lac Long Quan, Ward 5, Stadtbezirk 11, Ho-Chi-Minh-Stadt
Öffnungszeiten: 11 Uhr – 19 Uhr, sonntags geschlossen
Telefon: 090 310 88 74
4. Bún Chả – ein vietnamesisches Lieblingsgericht
Während sich Phở besonders für ein ausgiebiges Frühstück oder Abendessen eignet, ist Bun Cha das ideale Mittagsgericht. Wörtlich übersetzt bezeichnet Bun Cha Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch. Zu jeder Portion gehören frische Kräuter, Reisnudeln, gegrillte Schweinefleischscheiben und kleine Fleischbällchen, die in einer Schale mit Fischsoße serviert werden.
Die Soße ist die Seele des gesamten Gerichts, und für ihre Zubereitung gibt es Hunderte Varianten. Meist entsteht sie aus einer ausgewogenen Mischung aus Fischsoße, Essig, Zucker sowie Limetten- oder Kumquatsaft und wird mit eingelegter Papaya und Karotte ergänzt. Nach Belieben können Sie Pfeffer, gehackten Knoblauch und Chili hinzufügen – schon etwas zusätzliche Schärfe verleiht dem Gericht noch mehr Tiefe.
Zu Bun Cha wird häufig Nem Cua Be empfohlen – frittierte Frühlingsrollen mit Krabbenfleisch. Sie sind meist größer als gewöhnliche Frühlingsrollen und mit Krabbenfleisch, verschiedenen Gemüsesorten und einer weiteren Art von Glasnudeln gefüllt. Eine Nem Cua Be wird gewöhnlich halbiert; die beiden knusprigen Stücke sind überraschend sättigend, sodass für eine Person oft bereits eine Hälfte genügt.
Um Bun Cha in seiner ganzen Vielfalt zu genießen, geben Sie am besten alle servierten Zutaten nach und nach in die Soße. Wie bereits erwähnt, besitzt jeder Koch sein eigenes Rezept – und bei Bun Cha ist die Soße der Mittelpunkt des Gerichts. Sobald Reisnudeln, weiche Fleischbällchen, gegrillte Fleischscheiben, aromatische Kräuter und Nem Cua Be in die süß-saure Soße getaucht werden, verbinden sich die Zutaten zu einem wunderbar ausgewogenen Ganzen. Das Ergebnis ist herzhaft, sättigend und ausgesprochen köstlich.
Eine interessante Randnotiz: Während seines offiziellen Vietnam-Besuchs im Jahr 2016 aß der damalige US-Präsident Barack Obama gemeinsam mit Anthony Bourdain Bun Cha in einem Restaurant in Hanoi. Probieren Sie dieses Gericht selbst – und speisen Sie für einen Augenblick wie Obama.
Unsere Empfehlungen:
- Bun Cha Huong Lien (hier aß Obama)
Adresse: 24 Le Van Huu, Phan Chu Trinh, Hai Ba Trung, Hanoi
Öffnungszeiten: täglich von 8 Uhr bis 20.30 Uhr
Preise: 40,000 VND – 50,000 VND (~$2 – $2.5)
- Bun Cha Hang Manh – Bun cha Dac Kim
Adresse: 1 Hang Manh, Hang Gai, Hoan Kiem, Hanoi
Öffnungszeiten: täglich von 9 Uhr bis 21 Uhr
Preise: 60,000 VND (~$2.5)
5. Nem Rán (vietnamesische frittierte Frühlingsrollen)
Im Norden Vietnams heißen diese frittierten Frühlingsrollen “Nem Rán”, während sie im Süden als Chả Ram oder Chả Giò bekannt sind. Sie gehören zu den Gerichten, die Sie in Vietnam unbedingt probieren sollten. Der Food-Blogger Steph beschreibt vietnamesische Frühlingsrollen sogar als etwas, das er niemals ablehnen könnte – ganz gleich, wie satt er bereits ist.
Dass dieses Gericht zu den besten Speisen Vietnams zählt, hat gute Gründe. Früher wurden Nem Ran vor allem zu vietnamesischen Festtagen und an Gedenktagen für verstorbene Angehörige zubereitet. Heute gehören sie vielerorts auch zu den alltäglichen Mahlzeiten vietnamesischer Familien.
Die wichtigsten Zutaten von Nem Ran sind fein gehacktes Fleisch beziehungsweise Garnelen, Schweinefleisch, Krabbenfleisch oder Schnecken, dazu Pilze, klein geschnittenes Gemüse wie Sojasprossen und Karotten, Glasnudeln und Eier. Die Füllung wird in angefeuchtetes Reispapier eingerollt und anschließend frittiert, bis die Rolle goldbraun und knusprig ist.
Wie bei vielen vietnamesischen Gerichten unterscheiden sich auch die Rezepte für Nem Ran von Familie zu Familie und von Region zu Region. Gerade diese Vielfalt macht ihren besonderen Reiz aus. Das ausgewogene Zusammenspiel süßlicher, säuerlicher und salziger Aromen lässt einige der besten Frühlingsrollen Vietnams entstehen.
Unsere Empfehlungen:
- Nhac Cafe – Musikcafé:
Adresse: Nr. 7, Hang Thung, Hoan Kiem, Hanoi
- Bun Cha Ta:
Adresse: Nguyen-Huu-Huan-Straße 21, Hoan-Kiem-Bezirk, Hanoi
- Bún Chả Đắc Kim:
Adresse: Hang-Manh-Straße Nr. 1, Hoan Kiem, Hanoi
- Noodle and Roll
Adresse: Ly-Quoc-Su-Straße 39C, Hoan Kiem, Hanoi
6. Bánh Cuốn – perfekt zum Frühstück
Banh Cuon ist ein leichtes, herzhaftes Gericht aus einer Füllung von gehacktem Schweinefleisch und Pilzen, die in hauchdünne, gedämpfte Reismehlfladen eingerollt wird. Dazu werden meist frittierte Schalotten, frische Kräuter und – ähnlich wie bei Bun Cha – eine Schale mit einer besonderen Soße serviert.
Das Grundrezept der Soße für Banh Cuon ähnelt dem von Bun Cha. Eine besondere Zutat unterscheidet sie jedoch: Tinh Dau Ca Cuong, eine Essenz aus einer in Vietnam heimischen Wasserwanze. Früher wurde diese aromatische Essenz häufig in die Soße gegeben. Da die Wasserwanze heute nur noch selten vorkommt, verwendet man stattdessen meist ein künstlich hergestelltes Aroma.
Neben der besonderen Soße trägt auch die Stärke der Reismehlfladen wesentlich zum Geschmack und Mundgefühl bei. Dafür wird eine dünne Schicht Reismehlteig auf ein über einem Topf mit kochendem Wasser gespanntes Tuch gestrichen und gedämpft. Je dünner der Fladen gelingt, desto feiner das Gericht. Köche, die Banh Cuon zubereiten, benötigen daher viel Übung und verfeinern ihre Technik oft über Jahre hinweg.
Unsere Empfehlungen:
- Banh Cuon Gia Truyen (Tinh Dau Ca Cuong steht hier noch auf der Speisekarte)
Adresse: 12 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
Öffnungszeiten: täglich von 6 Uhr bis 14 Uhr und von 17 Uhr bis 22 Uhr
Preise: 35,000 VND (~ $1.5)
- Banh Cuon Co Nghi (etwas weiter vom Stadtzentrum entfernt, aber der Weg lohnt sich)
Adresse: Dorf 2, Bat Trang, Gia Lam, Hanoi
Öffnungszeiten: 6.30 Uhr – 20 Uhr
Preis: 50,000 VND (~$2)
Telefon: 024 3874 4918 (rufen Sie besser vorher an, da die Gerichte schnell ausverkauft sind)
7. Bún Bò Huế (Rindfleischnudelsuppe nach Hue-Art)
Bun Bo Hue bedeutet wörtlich Rindfleischnudeln nach Hue-Art. Dieses kräftige, reichhaltige Gericht eignet sich perfekt, wenn Sie richtig hungrig sind.
Was bedeutet “nach Hue-Art”?
Hue liegt in Zentralvietnam. Die dort verwendeten Reisnudeln sind deutlich dicker als im Süden des Landes und harmonieren hervorragend mit der gehaltvollen Brühe und der großzügigen Auswahl an Beilagen.
Beginnen wir mit der Brühe. In Zentralvietnam schmeckt sie häufig süßer als im Süden – so auch bei diesem Gericht. Für das Original werden Rinderknochen zusammen mit Zitronengras und zahlreichen geheimen Zutaten ausgekocht. Sie alle verleihen der Brühe ihr kräftiges Aroma.
Dieser intensive Geschmack passt hervorragend zu den üppigen Einlagen. Anders als Phở Bò, das meist nur mit dünnen Rindfleischscheiben serviert wird, sättigt Bún Bò Nam Bộ selbst besonders hungrige Gäste: In die Schüssel kommen durchgegartes Rindfleisch, ein Stück Schweinshaxe, Blutwurst, Fleischbällchen, verschiedene vietnamesische Wurstsorten und natürlich reichlich frische Kräuter. Der unverwechselbare Geschmack dieses Gerichts zeigt Ihnen auf köstliche Weise, wie vielfältig die regionalen Küchen Vietnams sind.
Unsere Empfehlungen:
- Bún Bò Huế O Cương Chú Điệp
Adresse: 6 Tran Thuc Nhan, Hue
Öffnungszeiten: 6.30 am – 11 am
Preise: 15.000 – 30.000 VND (~$0.75-$1.25)
- Bún Bò Huế O Phượng
Adresse: 24 Nguyen Khuyen, Phu Nhuan, Hue, Thua Thien Hue
Öffnungszeiten: 9 am – 9 pm
Preise: 30,000 – 35,000 VND (~$1.25 – $1.5)
8. Cà Phê Trứng (vietnamesischer Eierkaffee)
Natürlich handelt es sich um ein Getränk – doch es kann zugleich als Dessert durchgehen. Wie der Name verrät, besteht vietnamesischer Eierkaffee aus zwei Hauptzutaten: kräftigem vietnamesischem Schwarzkaffee und einer Eiercreme. Diese luftige Creme aus Ei und Kondensmilch ist angenehm süß und geschmacklich kaum mit etwas anderem vergleichbar. Dennoch verbindet sie sich erstaunlich harmonisch mit dem herben Kaffee. Eine ungewöhnliche Kombination, die überraschend köstlich schmeckt!
Unsere Empfehlungen:
- Hanoi Giang Coffee (dessen erster Besitzer den berühmten Eierkaffee erfand)
Adresse: Gasse 39, Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem, Hanoi
Öffnungszeiten: 7 am – 10.30 pm
Preise: 15,000 – 33.000 VND (~$0.5 – $1.5)
9. Cơm Tấm (Bruchreis)
Cơm Tấm bedeutet wörtlich “Bruchreis” und bezeichnet Reis aus gebrochenen Körnern. Früher galt diese Reissorte als einfaches Essen der ärmeren Bevölkerung. Heute wird das Gericht gerade wegen seines kulturellen Wertes und seiner Verbindung zur Vergangenheit geschätzt und zählt für viele Menschen zu den Lieblingsspeisen.
Heute wird Bruchreis häufig mit eingelegten Karotten oder Rettich, gegrillten Schweinerippchen und Omelett serviert. Dank der ausgewogenen Zusammenstellung ist Cơm Tấm auch für alle eine gute Wahl, die Wert auf eine nahrhafte Mahlzeit legen.
Unsere Empfehlungen:
- Cơm tấm Ali
Adresse: 304 Kim Ngưu, Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hà Nội
Öffnungszeiten: 10.30 am – 8 pm
Telefon: 093 388 19 85
- Cơm Tấm Bụi Sài Gòn
Adresse: 100 Thach Thi Thanh, Tan Dinh, Bezirk 1, Ho-Chi-Minh-Stadt
Öffnungszeiten: 8 am – 10 pm
Telefon: 028 6675 5476
10. Mì Quảng (Nudeln nach Quang-Art)
Ähnlich wie Bún Bò Huế ist Mì Quảng (Nudeln nach Quang-Art) eine regionale Nudelspezialität. Sie stammt aus der zentralvietnamesischen Provinz Quang Nam. Anders als viele andere Reisnudeln, die rund und weiß sind, fallen Mì Quảng durch zwei typische Merkmale auf: ihre flache Form und ihre charakteristische gelbe Farbe.
Zunächst zur Form: Mì Quảng werden aus einer dünn ausgerollten Schicht Reismehlteig geschnitten. Daraus entstehen schmale Nudelstreifen, die idealerweise lediglich 2 Millimeter breit sind. Die gelbe Brühe wird – wie viele vietnamesische Brühen – aus Schweineknochen gekocht. Etwas Kurkuma sorgt für die typische Farbe und verleiht ihr zugleich ein kräftigeres Aroma.
Nudeln und Brühe bilden zwar die Grundlage einer köstlichen Schüssel Mì Quảng, doch erst weitere Zutaten machen das Gericht vollkommen. Eine authentische Portion besteht aus 3 Schichten: unten frische Kräuter, darüber die Nudeln und zum Schluss verschiedene Fleisch- und Fischsorten – von Schweinefleisch und Huhn über Garnelen und Frosch bis hin zum Schlangenkopffisch. Bevor die gelbe Brühe in die Schüssel kommt, werden außerdem Röstschalotten und gemahlene Erdnüsse hinzugefügt. So vielfältig die Zutaten auch sind, zusammen ergeben sie ein überraschend harmonisches Gericht.
Unsere Empfehlungen:
- Mi Quang Thanh Ha
Adresse: 551 Tran Cao Van, Tam Ky City, Quang Nam
Telefon: (0510) 3 241 033 – 0905 697 654
Öffnungszeiten: 6 – 20 Uhr
11. Bánh Xèo – der sogenannte “vietnamesische Pfannkuchen”
Die Zubereitung erinnert zwar an einen Pfannkuchen, doch dieses Gericht ist deutlich raffinierter. Zunächst wird der gelbe Reismehlteig in der Pfanne ausgebacken. Seine Farbe erhält er übrigens ebenso wie die Brühe von Mì Quảng durch Kurkuma. Anschließend wird der knusprige Fladen großzügig mit Hackfleisch, getrockneten Garnelen und Gemüse gefüllt. Danach wird “Bánh Xèo” in Fischsauce getunkt – ein herrlich knuspriger und aromatischer Genuss.
Unsere Empfehlungen:
- Banh Xeo, Nem Lui
Adresse: 167 Doi Can, Ba Dinh, Hanoi
Öffnungszeiten: 17 – 22:30 Uhr
Telefon: 090 323 00 38
12. Chè (süße Dessertsuppe)
Chè ist der ideale süße Abschluss einer Mahlzeit. Vietnamesen genießen es aber auch gern zwischendurch oder bei einem gemütlichen Gespräch. Je nach Variante besteht Chè aus Zutaten wie Mungbohnen, schwarzen Bohnen, Zuckermais oder Taro. Diese werden auf besondere Weise zubereitet, sodass eine süße, leicht sämige Konsistenz entsteht. Sie können Ihre bevorzugten Zutaten auswählen und bekommen das Dessert in einem großen Glas oder einer Schale serviert. Die Schale entspricht der traditionellen Servierweise; im Glas kommen dafür die farbenfrohen Schichten besonders schön zur Geltung.
Unsere Empfehlungen:
- Che Co Hue
Thanh-Cong-Markt, Thanh Cong, Bezirk Ba Dinh, Hanoi
Öffnungszeiten: 7 Uhr morgens – 10 Uhr abends
Preise: 15.000 – 25.000 VND (~$0.5 – $1)
- Jeder Straßenstand, an dem Ihnen Chè begegnet, ist einen Versuch wert. Ähnlich wie bei Bánh Mì findet man nur selten einen Anbieter, bei dem dieses Gericht nicht schmeckt.
Es heißt, die Küche sei der beste Spiegel einer Kultur. Wer ein Land entdeckt, sollte daher nicht nur seine atemberaubenden Landschaften genießen, sondern auch in die Besonderheiten seiner regionalen Küche eintauchen. Hinter jedem Gericht verbirgt sich eine Geschichte – und wer sie kennenlernt, entdeckt zugleich die unverwechselbare kulturelle Identität der jeweiligen Region.
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