Vacía tus bolsillos con los 12 mejores platos vietnamitas que te conquistarán

Cuando quieren descubrir la esencia de una cultura, muchas personas estudian su gastronomía, especialmente la comida callejera y los platos tradicionales. Esto se debe a la estrecha relación de la comida con la clase trabajadora, una parte fundamental de toda sociedad. Vietnam, un país acogedor y rico en naturaleza, también ofrece una gastronomía muy variada y, por supuesto, deliciosa. Así que comencemos nuestro viaje por una lista de los 12 mejores platos vietnamitas que no puedes dejar de probar en Vietnam.

1. Phở – La famosa sopa de fideos de arroz

Al hablar de Vietnam, sería imperdonable no mencionar su plato más famoso: el phở, un tipo único de fideo de arroz que se combina armoniosamente con un caldo salado y ligeramente dulce. La receta del phở puede variar según la creatividad de cada chef. Sin embargo, los ingredientes esenciales para preparar un bol inolvidable son un caldo salado y dulce hecho con huesos animales —de pollo o cerdo, según la receta—, phở, el típico fideo de arroz vietnamita, hierbas aromáticas y carne.

Normalmente existen dos tipos de phở: phở gà (sopa de fideos de arroz con pollo) y phở bò (sopa de fideos de arroz con res), este último más conocido. La diferencia está principalmente en los ingredientes que los acompañan: el phở gà suele servirse simplemente con pollo hervido y hierbas, mientras que el phở bò ofrece una mayor variedad de acompañamientos.

En el phở bò se utilizan dos tipos de carne de res y dos formas de cocinarla. En cuanto a los cortes, ambos pertenecen a la falda: uno es más tierno y el otro tiene más grasa y tendones; en Vietnam se conocen, respectivamente, como Nạm y Gầu. En cuanto a la cocción, puede ser bien hecha o poco hecha. En el primer caso, la carne se cocina previamente y se corta en láminas al servirla. En el segundo, solo se cocina después de tomar la orden. Las láminas de carne cruda se sumergen entonces en el caldo hirviendo, dando como resultado un bol de phở bò muy caliente y especialmente atractivo.

A veces puedes probar el phở con quẩy, una especie de rosquilla alargada. Sumerge el quẩy en el caldo del phở y déjate sorprender por su sabor. El caldo “divino”, los suaves fideos de arroz, las hierbas, la deliciosa carne y el sabor indescriptible del quẩy forman una combinación tan inseparable que resulta casi imposible no enamorarse de ella desde el primer bocado.

Lugares recomendados:

• Phở Gia Truyền Bát Đàn

Ubicación: 49 Bát Đàn, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hanói

Días de apertura: todos los días

Horario: de 6 am a 10 am y de 6 pm a 8.30 pm

• Phở Thìn

Ubicación: 61 Đinh Tiên Hoàng, Lý Thái Tổ, Hoàn Kiếm, Hanói

Días de apertura: todos los días

Horario: de 6.30 am a 1 pm y de 5 pm a 10.30 pm

Teléfono: 0339 253 464

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2. Bánh Mì – El mejor sándwich vietnamita

Si el phở representa una delicia compleja que requiere cierta experiencia para prepararse, el bánh mì es un símbolo de sencillez que prácticamente cualquiera puede elaborar. Sin embargo, esa sencillez puede dar lugar, sorprendentemente, a un sabor extraordinario.

El aspecto más destacado del bánh mì, que lo convierte en una opción tan popular en Vietnam, es su practicidad. Puedes encontrarlo prácticamente en cualquier calle de las zonas urbanas del país. Si vas con prisa camino al trabajo, un bánh mì preparado en 3 minutos es sin duda una opción más adecuada que una comida completa tradicional. Por eso, hoy forma parte de la vida cotidiana vietnamita y se ha convertido en un elemento esencial de la gastronomía nacional.

Aunque hoy el bánh mì es un nombre conocido en todos los hogares de Vietnam, apareció en el país hace solo unas décadas y, curiosamente, se inspiró en la baguette francesa. Según cuenta la tradición, la baguette llegó a Vietnam durante el periodo colonial francés. En aquella época se servía en los restaurantes con paté, jamón o mantequilla, según el pedido. Con el tiempo, la demanda de una comida más práctica, que pudiera consumirse sobre la marcha, impulsó la aparición del bánh mì vietnamita.

En lugar de servir cada ingrediente por separado en los restaurantes, los vendedores decidieron introducir todos los acompañamientos dentro del pan y añadir algunas hierbas para adaptarlo al gusto de más vietnamitas. De manera inesperada, esta decisión dio origen al bánh mì, un elemento inseparable de la vida cotidiana vietnamita hasta nuestros días.

Al igual que el phở, la receta del bánh mì también varía. Sus ingredientes pueden cambiar mucho, desde las preferencias del cocinero a pequeña escala hasta la identidad cultural de cada región a gran escala. Sin embargo, casi todas las recetas incluyen algunos elementos básicos: salsas —normalmente salsa de chile, aunque algunos puestos tienen su propia salsa casera especial—, paté, hierbas y verduras. Otros ingredientes, como jamón, mantequilla, huevo, salchichas o cerdo a la parrilla, se añaden según las preferencias de cada cliente. Por eso, el bánh mì es un plato para todos, ya que se prepara al gusto de quien lo pide. Los ingredientes elegidos, junto con las hierbas, la salsa y el pan crujiente, crean una combinación sorprendentemente armoniosa que sin duda te impresionará desde el primer bocado.

Lugares recomendados:

• Bánh mì Dân Tổ

Ubicación: 22 Trần Nhật Duật, Đồng Xuân, Hoàn Kiếm, Hanói

Horario: lunes: 3 am – 0 am; martes: 0 am – 3 am y 3 pm – 8 pm; de miércoles a sábado: de 3 pm a 8 pm; domingo: 3 am – 8 am

Teléfono: 0852 760 149

• Se encuentran puestos variados prácticamente en todas partes de cada ciudad (sinceramente, es difícil encontrar un vendedor que prepare un mal bánh mì).

3. Gỏi Cuốn – “El plato más fresco”

Si estás cansado de los alimentos fritos y grasosos y quieres evitarlos por completo, ¡el gỏi cuốn es perfecto para ti! Existen miles de versiones de este plato. Al igual que el bánh mì, se prepara según el pedido de cada cliente. Sin embargo, sus ingredientes principales suelen ser lechuga, distintos tipos de hierbas y carne o mariscos hervidos. Todo se envuelve cuidadosamente en papel de arroz y luego el rollito se puede mojar en una salsa cuya receta varía según el chef.

Lugares recomendados:

• Quán Đồ Cuốn

Ubicación: 46 Trần Xuân Soạn, Ngô Thì Nhậm, Hai Bà Trưng, Hanói

Horario: de 2 pm a 7 pm

Teléfono: 097 844 39 97

• Gỏi Cuốn Tôm Nhảy

Ubicación: 424 Lạc Long Quân, barrio 5, distrito 11, Ciudad Ho Chi Minh

Horario: de 11 am a 7 pm, cerrado los domingos

Teléfono: 090 310 88 74

4. Bún Chả – El plato favorito de los vietnamitas

Mientras que el phở es más apropiado para un desayuno o una cena abundantes, el bún chả es perfecto para el almuerzo. Literalmente, bún chả significa fideos de arroz con cerdo a la parrilla. Cada porción incluye hierbas, fideos de arroz, lonchas de cerdo a la parrilla y albóndigas de carne que se mojan en un cuenco de salsa de pescado.

La receta de la salsa, que concentra el espíritu de todo el plato, es muy variada y cuenta con cientos de versiones. Por lo general, combina armoniosamente salsa de pescado, vinagre, azúcar, jugo de lima o kumquat, además de papaya y zanahoria encurtidas, entre otros ingredientes. Puedes añadir pimienta, ajo molido o chile; un pequeño toque picante puede potenciar enormemente el sabor.

Normalmente se recomienda probar el bún chả junto con nem cua bể, rollitos fritos de cangrejo de mar. Estos rollitos suelen ser más grandes que los rollitos fritos comunes y están rellenos de carne de cangrejo, una mezcla de verduras y otro tipo de fideos de arroz. Cada rollito de nem cua bể se corta en dos y, sorprendentemente, esos dos pequeños trozos pueden saciarte tanto que muchas veces una persona solo logra comer uno.

Para disfrutar plenamente del plato, se recomienda poner en la salsa todo lo que te han servido. Como hemos mencionado, la salsa varía según la receta de cada chef y, en el bún chả, representa el alma del plato. Al mojar todos los ingredientes en esta salsa agridulce, descubrirás cómo se combinan de manera armoniosa. Los fideos de arroz, las suaves albóndigas, la carne en láminas de textura firme, las hierbas y el sabor único del nem cua bể se complementan a la perfección, sacian el apetito y ofrecen una experiencia sumamente satisfactoria.

Como dato curioso, durante la visita oficial del expresidente estadounidense Barack Obama a Vietnam en 2016, se le vio probando un plato de bún chả en un restaurante de Hanói junto a Anthony Bourdain. Así que, al probar el bún chả, podrás sentirte como Obama por un momento.

Lugares recomendados:

• Bún Chả Hương Liên (donde lo probó Obama)

Ubicación: 24 Lê Văn Hưu, Phan Chu Trinh, Hai Bà Trưng, Hanói

Horario: todos los días de 8 am a 8.30 pm

Precios: 40,000 VND – 50,000 VND (~$2 – $2.5)

• Bún Chả Hàng Mành – Bún chả Đắc Kim

Ubicación: 1 Hàng Mành, Hàng Gai, Hoàn Kiếm, Hanói

Horario: todos los días de 9 am a 9 pm

Precios: 60,000 VND (~$2.5)

5. Nem Rán (rollito vietnamita frito)

En el norte de Vietnam, este rollito vietnamita frito se conoce como “nem rán”, mientras que en el sur recibe los nombres de chả ram o chả giò. Es un plato que no puedes dejar de probar en Vietnam. Según Steph, un bloguero gastronómico, los rollitos vietnamitas son algo que nunca puede rechazar, por muy lleno que esté.

Por supuesto, existe una razón por la que este plato se considera uno de los mejores platos vietnamitas. En el pasado, se preparaba a menudo para celebrar festividades o conmemorar aniversarios luctuosos. Hoy, sin embargo, es un plato habitual en las comidas cotidianas de Vietnam.

Los ingredientes principales del nem rán son carne picada —de camarón, cerdo, cangrejo o caracol—, champiñones, verduras cortadas en cubos, como brotes de soja y zanahoria, fideos de arroz y huevo. Después de enrollar la mezcla en una lámina de papel de arroz humedecido, se fríe en abundante aceite hasta que adquiere un tono dorado.

Como sucede con muchos otros platos vietnamitas, el nem rán tiene distintas versiones según las familias y las regiones del país. Esta variedad es quizá su característica más interesante. La combinación perfecta de sabores ácidos, dulces y salados es lo que convierte a estos rollitos vietnamitas en un plato excepcional.

Lugares recomendados:

• Nhạc Cafe – Café musical:

Ubicación: n.º 7, Hàng Thùng, Hoàn Kiếm, Hanói

• Bún Chả Ta:

Ubicación: 21 Nguyễn Hữu Huân, distrito de Hoàn Kiếm, Hanói

• Bún Chả Đắc Kim:

Ubicación: n.º 1, Hàng Mành, Hoàn Kiếm, Hanói

• Noodle and Roll

Ubicación: 39C, Lý Quốc Sư, Hoàn Kiếm, Hanói

6. Bánh Cuốn – Perfecto para el desayuno

El bánh cuốn es un plato ligero y sabroso, preparado con carne de cerdo picada y champiñones envueltos en una fina lámina de harina de arroz al vapor. Suele servirse con chalotas fritas, hierbas y, al igual que el bún chả, un cuenco de salsa especial.

En general, la receta de la salsa del bánh cuốn es similar a la del bún chả. Sin embargo, existe un ingrediente clave que permite diferenciarla: la tinh dầu cà cuống, una esencia extraída de un insecto acuático. En el pasado se añadía en grandes cantidades a la salsa del bánh cuốn, pero hoy, como este insecto es muy escaso, suele utilizarse una esencia artificial.

Además de la salsa especial, el grosor de la lámina de harina de arroz contribuye considerablemente al sabor y la textura del plato. La lámina se prepara cociendo al vapor una capa de masa de harina de arroz sobre una tela colocada encima de una olla con agua hirviendo. Cuanto más fina sea la capa, mejor será el resultado. Por eso, los chefs de bánh cuốn deben formarse y practicar a diario antes de conseguir preparar un plato de calidad.

Lugares recomendados:

• Bánh Cuốn Gia Truyền (todavía incluye tinh dầu cà cuống en su menú)

Ubicación: 12 Hàng Gà, Hoàn Kiếm, Hanói

Horario: todos los días de 6 am a 2 pm y de 5 pm a 10 pm

Precios: 35,000 VND (~ $1.5)

• Bánh Cuốn Cô Nghi (está bastante lejos del centro, pero vale la pena)

Ubicación: aldea 2, Bát Tràng, Gia Lâm, Hanói

Horario: de 6.30 am a 8 pm

Precio: 50,000 VND (~$2)

Teléfono: 024 3874 4918 (es mejor llamar antes, ya que los platos se agotan rápidamente)

7. Bún Bò Huế (fideos de arroz con res al estilo de Hue)

El bún bò Huế es, literalmente, una preparación de fideos de arroz con res al estilo de Hue. Es un plato perfecto para disfrutar de una comida muy abundante.

¿Qué tiene de especial el estilo de Hue?

Hue es una ciudad del centro de Vietnam, donde los fideos de arroz son mucho más gruesos que en el sur. Esta textura más consistente combina a la perfección con el caldo graso y una generosa cantidad de ingredientes.

Empecemos por el caldo. En realidad, el caldo de la región central de Vietnam suele ser más dulce que el del sur. Y este no es la excepción. El caldo original se prepara hirviendo huesos de res con hierba limón y muchos otros ingredientes secretos. Todos ellos contribuyen a darle su intenso sabor.

Como era de esperar, este sabor intenso combina a la perfección con la abundancia de ingredientes. A diferencia del Pho Bo, que se sirve simplemente con carne en rodajas, el Bun Bo Nam Bo satisface incluso el apetito más voraz con sus variados acompañamientos: lonchas de res bien cocida, una parte de la pata de cerdo, morcilla, albóndigas, varios tipos de rollitos de primavera y, por supuesto, abundantes hierbas aromáticas. Al probar este plato, los visitantes quedarán impresionados por su sabor único y podrán descubrir mejor la identidad gastronómica de las distintas regiones de Vietnam.

Lugares recomendados:

• Bún Bò Huế O Cương Chú Điệp

Ubicación: 6 Tran Thuc Nhan, Hue

Horario: 6:30 a. m. – 11 a. m.

Precios: 15.000 – 30.000 VND (~$0.75-$1.25)

• Bún Bò Huế O Phượng

Ubicación: 24 Nguyen Khuyen, Phu Nhuan, Hue, Thua Thien Hue

Horario: 9 a. m. – 9 p. m.

Precios: 30,000 – 35,000 VND (~$1.25 – $1.5)

8. Cà Phê Trứng (café de huevo vietnamita)

Sí, es una bebida, pero también puede ser un postre… ¡o incluso una comida! Como su nombre indica, el café de huevo vietnamita se prepara con dos ingredientes principales: café negro vietnamita y crema de huevo. Elaborada con huevo y leche condensada, la crema ofrece una experiencia sorprendente. Es dulce, ligera, indescriptible, y combina de forma increíblemente armoniosa con el café negro. Ambos elementos se unen de la manera más inesperada y, aún más sorprendentemente, ¡el resultado es espectacular!

Lugares recomendados:

• Hanoi Giang Coffee (cuyo primer propietario inventó el famoso café de huevo)

Ubicación: callejón 39, Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem, Hanói

Horario: 7 a. m. – 10:30 p. m.

Precios: 15,000 – 33.000 VND (~$0.5 – $1.5)

9. Cơm Tấm (arroz partido)

En realidad, Com Tam significa arroz partido o granos de arroz quebrados. Antiguamente, este tipo de arroz estaba destinado únicamente a las clases más humildes de la sociedad. Sin embargo, hoy en día, gracias a su valor cultural como reflejo del pasado, este plato es popular y se ha convertido en el favorito de muchas personas.

Actualmente, este arroz partido suele servirse con zanahoria o rábano encurtido, junto con costillas de cerdo a la parrilla y tortilla. Para quienes prestan atención a su alimentación, este plato es, sin duda, una opción equilibrada.

Lugares recomendados:

• Cơm tấm Ali

Ubicación: 304 Kim Ngưu, Minh Khai, Hai Bà Trưng, Hanói

Horario: 10:30 a. m. – 8 p. m.

Teléfono: 093 388 19 85

• Cơm Tấm Bụi Sài Gòn

Ubicación: 100 Thach Thi Thanh, Tan Dinh, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh

Horario: 8 a. m. – 10 p. m.

Teléfono: 028 6675 5476

10. Mì Quảng (fideos de Quang)

Al igual que el Bun Bo Hue, el Mi Quang (fideo de Quang) es un plato de fideos preparado al estilo de Quang. Este tipo particular de fideo tiene su origen en la provincia central vietnamita de Quang Nam. A diferencia de otros fideos de arroz, que suelen ser redondos y blancos, los fideos de Quang sorprenden a los visitantes por dos características distintivas: su forma plana y su particular color amarillo.

Empecemos por la forma de los fideos. En realidad, el Mi Quang se prepara a partir de una lámina de harina de arroz. Esta lámina se hace muy fina y después se corta en muchas tiras pequeñas, que dan lugar a nuestros deliciosos fideos de Quang. De hecho, el ancho ideal de estas «tiras» debería ser de apenas 2 milímetros: ¡una medida realmente sorprendente! En cuanto al caldo amarillo, al igual que otros caldos vietnamitas, se prepara hirviendo huesos de cerdo; sin embargo, para obtener su color característico, se añade un poco de cúrcuma al agua. Este interesante ingrediente no solo aporta un tono maravilloso al caldo, sino que también realza su intenso sabor.

Los fideos y el caldo son las dos partes principales de un apetitoso bol de fideos de Quang, pero hacen falta muchos otros ingredientes para que el plato alcance la perfección. En un bol de fideos de Quang «auténtico» debe haber tres capas: primero, las hierbas; después, los fideos; y, por último, distintos tipos de carne, desde cerdo, pollo y camarones hasta rana y pez cabeza de serpiente. Antes de verter el caldo amarillo en el bol, también se añaden chalota frita y cacahuetes molidos. Todos estos ingredientes, tan variados, se combinan de forma inesperadamente armoniosa para crear un plato extraordinario.

Lugares recomendados:

• Mi Quang Thanh Ha

Ubicación: 551 Tran Cao Van, ciudad de Tam Ky, Quang Nam

Teléfono: (0510) 3 241 033 – 0905 697 654

Horario: 6 a. m. – 8 p. m.

11. Bánh Xèo: la llamada «tortita vietnamita»

Aunque su preparación es bastante similar a la de una tortita, este plato es mucho más elaborado. Después de freír la harina de arroz amarilla —que, curiosamente, obtiene su color de la misma forma que el caldo de los fideos de Quang, con cúrcuma—, se añade una generosa cantidad de ingredientes, como carne picada, camarones secos y verduras, que hacen que la «tortita» quede bien rellena. Después, el Banh Xeo se puede mojar en salsa de pescado y está listo para llenar la boca de sabor.

Lugares recomendados:

• Banh Xeo, Nem Lui

Ubicación: 167 Doi Can, Ba Dinh, Hanói

Horario: 5 p. m. – 10:30 p. m.

Teléfono: 090 323 00 38

12. Chè (sopa dulce)

El Che es el broche final ideal para cualquier comida. A veces, la gente simplemente lo toma mientras conversa o como un capricho. El Che es, literalmente, una combinación de varios ingredientes, como frijoles mungo, frijoles negros, maíz dulce, taro y muchos más. Estos ingredientes se preparan de una manera especial para que adquieran una textura pegajosa y un sabor dulce. Los visitantes pueden elegir los ingredientes según sus preferencias y se les servirán en un vaso grande o en un bol. Esta última es la forma tradicional de servirlo; sin embargo, resulta más interesante que la primera, ya que permite ver las capas de ingredientes superpuestas, creando una presentación divertida.

Lugares recomendados:

• Che Co Hue

Mercado de Thanh Cong, Thanh Cong, distrito de Ba Dinh, Hanói

Horario de apertura: de 7 a. m. a 10 p. m.

Precios: 15.000 – 25.000 VND (~$0.5 – $1)

• Cualquier vendedor que encuentres por la calle y venda Che. Al igual que sucede con el Banh Mi, es muy difícil encontrar a alguien que prepare mal este plato.

Se dice que la comida es el mejor reflejo de una cultura. Al descubrir un país, además de disfrutar de sus paisajes impresionantes, los viajeros deberían adentrarse en los sabores propios de cada región. Detrás de cada plato hay una historia. Descubrirla significa revelar la identidad cultural única de esa región.

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