“Chả giò” (im Norden auch Nem Rán genannt) gehört zu den beliebtesten traditionellen Gerichten Vietnams und bedeutet wörtlich so viel wie Rolle mit Schweinehackfleisch.
Im Englischen wird “Chả giò” meist mit “spring roll”, also Frühlingsrolle, übersetzt. Der Name klingt zwar hübsch, mit dem Frühling hat das Gericht jedoch nichts zu tun.
Wie werden vietnamesische Frühlingsrollen zubereitet?
Zutaten:
Die klassische Füllung einer “Chả giò”-Rolle besteht meist aus Hackfleisch, Pilzen und fein gewürfeltem Gemüse wie Karotten und Jícama. Sie wird in angefeuchtetes Reispapier eingerollt.
Zubereitung:
Anschließend wird die Rolle in reichlich Öl frittiert, bis das Reispapier knusprig und goldbraun ist. Die Zutaten sind jedoch keineswegs festgelegt. Am häufigsten wird Schweinefleisch verwendet, doch auch Krabbenfleisch, Garnelen, gelegentlich Schnecken (im Norden Vietnams) oder Tofu (für vegane Chả giò) eignen sich als Füllung. Fein gewürfelte Karotten und Jícama verleihen der Füllung einen leichten Biss und harmonieren hervorragend mit dem knusprig frittierten Reispapier. Allerdings kann der Saft dieses Gemüses dazu führen, dass die Rollen schon nach kurzer Zeit weich werden. Damit sie länger knusprig bleiben, können stattdessen zerdrückte Süßkartoffeln oder Mungbohnen verwendet werden. Manchmal kommen auch Sojasprossen und Reisnudeln in die Füllung, dies ist jedoch eher selten. Eier und verschiedene Gewürze lassen sich je nach persönlichem Geschmack ergänzen.
“Chả giò rế” ist eine seltene Variante von “Chả giò”, bei der anstelle von Reispapier “Bánh hỏi” verwendet wird – feine Reisnudeln, die zu dünnen Blättern verflochten sind. Die Füllung entspricht der klassischer Chả giò, und auch diese Rollen werden frittiert. Da die “Bánh hỏi”-Blätter nicht besonders breit sind und die feinen Reisnudeln leicht brechen, fallen “Chả giò rế” meist klein aus und sind schwierig zuzubereiten. Daher werden sie vor allem bei großen Festen und in Restaurants serviert.
Wissenswertes
In manchen Restaurants wird “Chả giò” im Englischen fälschlicherweise als “Egg rolls” oder gelegentlich als “Imperial rolls” bezeichnet. Egg Rolls unterscheiden sich jedoch deutlich von “Chả giò”, denn ihre Hülle besteht aus Weizenmehlteig statt aus angefeuchtetem Reispapier. Viele vietnamesische Restaurants in den USA verwenden inzwischen dennoch Weizenmehlblätter für ihre “Chả giò”, da die Rollen beim Frittieren weniger leicht aufplatzen und länger knusprig bleiben.
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