Нем чуа — вьетнамский ферментированный рулет из свинины, который обычно подают как закуску со свежим чесноком. Его едят круглый год в качестве закуски или дополнения к основным блюдам, а во многих вьетнамских семьях нем чуа обязательно появляется на столе во время Лунного Нового года.
Что такое нем чуа?
Нем чуа — одно из тех вьетнамских блюд, которые непременно стоит попробовать. В этом мясном рулете сочетаются сладкие, кислые, солёные и острые ноты, пробуждающие аппетит с первого кусочка. В каждом регионе Вьетнама нем чуа готовят по-своему, используя местные ингредиенты и соусы. Многие разновидности блюда названы по месту происхождения: например, нем Тханьхоа, нем Донгба из древней императорской столицы Хюэ, нем Ниньхоа из провинции Кханьхоа и нем Йенмак из провинции Ниньбинь.
Как приготовить нем чуа?
Традиционно нем чуа готовят из свиного окорока. Измельчённую свинину смешивают с тонко нарезанной свиной кожей, специями и чесноком. Затем смесь тщательно перемешивают, заворачивают в свежие ароматные листья — обычно банановые — и формируют небольшие прямоугольные рулетики. Их оставляют в прохладном месте на три–пять дней для естественной ферментации, после чего блюдо готово к употреблению.
Рецепт нем чуа
В уезде Лайвунг, расположенном в провинции Донгтхап в дельте Меконга, местные жители гордятся своим рецептом нем чуа, который передаётся из поколения в поколение. Блюдо называют “нем Лайвунг” по названию уезда. Широкую известность оно получило в 1975 году благодаря местной жительнице по имени Ты Ман, которая готовила нем чуа для приезжих. Помимо свинины она добавляла свиную печень, а затем измельчала их вместе с рисом, креветками и приправами. Нем Лайвунг и другие местные деликатесы обладают настолько узнаваемыми особенностями, что были зарегистрированы как отечественный бренд. Во время поездки в провинцию Донгтхап вы можете посетить мастер-класс по приготовлению нем Лайвунг и ближе познакомиться с этим региональным блюдом.
На севере Вьетнама также существуют свои любимые разновидности нем чуа. Одна из самых известных — нем Йенмак, который издавна готовят в провинции Ниньбинь. Сегодня лишь немногие жители Йенмака владеют этим ремеслом: для него нужны не только знание секретного рецепта, но и настоящая увлечённость своим делом. Нем Йенмак едят с листьями гуавы и инжира, а также с ароматной зеленью, обмакивая всё в ныокмам — рыбный соус с чесноком, лимонным соком, перцем и чили.
Одни предпочитают традиционный способ приготовления нем чуа, а другим больше нравится обжаренный вариант без ферментации. И традиционный, и обжаренный нем чуа обычно подают с ломтиками свежего чеснока и ныокмамом — рыбным соусом. Ныокмам придаёт блюду солёность и остроту, хотя некоторые предпочитают заменять его соусом чили.
В последние годы нем чуа приобрёл особую популярность среди живущих во Вьетнаме иностранцев и путешественников, интересующихся вьетнамской кухней…
