Nem Chua bedeutet auf Deutsch vietnamesische fermentierte Schweinefleischrolle und wird meist als Snack mit rohem Knoblauch serviert. Die Spezialität kommt das ganze Jahr über als Vorspeise oder Beilage auf den Tisch und gehört in vielen vietnamesischen Familien besonders zum Mondneujahrsfest dazu.
Was ist Nem Chua?
Nem Chua gehört zu den vietnamesischen Spezialitäten, die Sie unbedingt probieren sollten. Die Fleischrolle vereint süße, saure, salzige und scharfe Aromen und lässt bei jedem Bissen das Wasser im Mund zusammenlaufen. Je nach Region Vietnams verleihen unterschiedliche Zutaten und Saucen dem Nem Chua seinen ganz eigenen Charakter. Die meisten Varianten tragen den Namen ihres Herkunftsortes, etwa Nem Thanh Hoa, Nem Dong Ba aus der ehemaligen Kaiserstadt Hue, Nem Ninh Hoa aus der Provinz Khanh Hoa oder Nem Yen Mac aus der Provinz Ninh Binh.
Wie wird Nem Chua zubereitet?
Traditionell wird Nem Chua hauptsächlich aus Schweinekeule hergestellt. Dafür werden gehacktes Schweinefleisch, fein geschnittene Schweineschwarte, Gewürze und Knoblauch gründlich vermengt. Anschließend wird die Masse mit frischen, aromatischen Blättern – meist Bananenblättern – zu kleinen, rechteckigen Päckchen gewickelt. Diese lagern drei bis fünf Tage an einem kühlen Ort, damit sie auf natürliche Weise fermentieren können.
Rezept für Nem Chua
Im Bezirk Lai Vung in der Provinz Dong Thap im Mekong-Delta sind die Einheimischen besonders stolz auf ihr Rezept für Nem Chua, das seit vielen Generationen weitergegeben wird. Nach dem Bezirk heißt diese Spezialität “Nem Lai Vung”. Größere Bekanntheit erlangte sie 1975, als die Einheimische Tu Man Nem Chua für Besucher zubereitete. Neben Schweinefleisch verwendete sie auch Schweineleber und verarbeitete beides zusammen mit Reis, Garnelenfleisch und Gewürzen zu einer Masse. Nem Lai Vung und weitere Spezialitäten aus dem Bezirk besitzen so unverwechselbare Merkmale, dass sie als einheimische Marke eingetragen wurden. Besucher der Provinz Dong Thap können in Kochkursen lernen, wie Nem Lai Vung zubereitet wird, und dabei mehr über diese regionale Spezialität erfahren.
Auch im Norden Vietnams gibt es beliebte eigene Varianten von Nem Chua. Besonders bekannt ist Nem Yen Mac, das in der Provinz Ninh Binh seit langer Zeit hergestellt wird. Nur noch wenige Menschen in Yen Mac beherrschen die Zubereitung, denn dafür braucht es nicht nur ein geheimes Rezept, sondern auch echte Leidenschaft für das Handwerk. Nem Yen Mac wird mit Guavenblättern, Feigenblättern und aromatischen Kräutern gegessen, die man in Nuoc Mam – eine Fischsauce mit Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und Chili – tunkt.
Während viele Menschen Nem Chua in seiner traditionell fermentierten Form bevorzugen, schätzen andere eine gegrillte, nicht fermentierte Variante. Sowohl traditionelles als auch gegrilltes Nem Chua wird üblicherweise mit rohen Knoblauchscheiben und Nuoc Mam (Fischsauce) serviert. Nuoc Mam sorgt für eine salzige, pikante Note; manche greifen stattdessen lieber zu Chilisauce.
Nem Chua ist vor allem unter in Vietnam lebenden Ausländern und internationalen Reisenden bekannt, die in den vergangenen Jahren die vietnamesische Küche für sich entdeckt haben …
