На праздничном столе во время вьетнамского Нового года, помимо традиционных блюд, в каждой семье обязательно найдётся поднос с “Mứt Tết”, чашка чая, бетелем и орехами ареки для угощения гостей.
“Mứt Tết” — это фрукты или овощи, приготовленные особым образом для длительного хранения. Традиционно для получения желеобразной консистенции используют пектин, а также сахар или мёд. Во Вьетнаме существует множество разновидностей таких лакомств — как сладких, так и пикантных.
“Mứt” готовят из самых разных фруктов: мандаринов, яблок, бананов, кокосов, хурмы и плодов хлебного дерева. В ход также идут овощи — картофель, морковь и тыква, — а иногда даже цветочные лепестки.
Особенно славятся разновидности “Mứt” из лепестков роз и цветков персика. Сырьё очищают, замачивают в сахарном сиропе, а затем уваривают до полного испарения влаги. Некоторые виды “Mứt” по консистенции напоминают густое варенье. Отдельные лакомства, например “cu lac” из арахиса, покрывают толстым слоем сахара, но обычно сахарная оболочка остаётся тонкой.
Цвета этих лакомств обычно очень насыщенные. Разные виды “Mứt” подают вместе, создавая яркую праздничную композицию.
В Ханое магазины на улицах Хангдьеу и Хангзыонг в Старом квартале особенно известны своими “Mứt”. Засахаренные фрукты здесь превращают в настоящие произведения искусства. Имбирь, восковую тыкву, яблоки, апельсины, лимоны и морковь готовят в самых разных формах и цветах.
Встречать Тет — значит встречать весну. Однако в январе, когда во Вьетнаме уже наступает весна, погода всё ещё остаётся прохладной. В такое время особенно приятно согреться чашкой горячего чая с ломтиком золотистого засахаренного имбиря, обладающего неповторимым ароматом…
