Beim vietnamesischen Neujahrsfest darf neben den traditionellen Speisen in keinem Haushalt ein Teller mit “Mứt Tết” fehlen. Dazu stehen eine Tasse Tee sowie Betel und Arekanüsse bereit, um Gäste willkommen zu heißen.
“Mứt Tết” bezeichnet Früchte oder Gemüse, die für eine lange Haltbarkeit zubereitet und eingekocht werden. Traditionell wird bei der Herstellung von Fruchtkonserven Pektin als Geliermittel verwendet, aber auch Zucker oder Honig kommen zum Einsatz. In Vietnam gibt es zahlreiche Arten dieser Spezialität, die sowohl aus süßen als auch aus herzhaften Zutaten hergestellt werden.
“Mứt” wird aus den unterschiedlichsten Früchten hergestellt, darunter Mandarinen, Äpfel, Bananen, Kokosnüsse, Kakis und Brotfrüchte. Auch Gemüse wie Kartoffeln, Karotten und Kürbisse sowie bestimmte Blütenarten werden zu “Mứt” verarbeitet.
Die bekanntesten Varianten von “Mứt” werden aus Rosenblättern oder Pfirsichblüten hergestellt. Die Zutaten werden gereinigt und geschält, anschließend in Zucker eingelegt und so lange gekocht, bis sie trocken sind. Andere Sorten besitzen eine klebrige, marmeladenähnliche Konsistenz. Einige Varianten wie “cu lac” (Erdnusskonfekt) sind von einer dicken Zuckerschicht umhüllt, die meisten tragen jedoch nur eine feine Zuckerschicht.
Die Farben sind häufig sehr intensiv. Verschiedene Sorten von “Mứt” werden gemeinsam serviert und zu einem farbenfrohen Arrangement zusammengestellt.
In Hanoi sind die Straßen Hang Dieu und Hang Duong in der Altstadt für ihre “Mứt”-Geschäfte bekannt. Die dort angebotenen kandierten Früchte sind wahre kleine Meisterwerke. Ingwer, Wachskürbis, Äpfel, Orangen, Zitronen und Karotten werden in vielfältigen Formen und Farben verarbeitet.
Mit dem Tet-Fest wird zugleich der Frühling begrüßt. Doch im Januar, wenn in Vietnam bereits der Frühling beginnt, ist es vielerorts noch kühl. Dann wärmen eine Tasse heißer Tee und eine Scheibe goldgelber kandierter Ingwer mit ihrem unverwechselbaren Aroma besonders angenehm …
