На традиционном праздничном столе к Тэту, который занимает особое место во вьетнамской культуре, рядом с такими блюдами, как пирог баньтьынг, курица и жареные рулетики, обязательно присутствует “giò”. Сегодня это блюдо стало почти повседневным, а праздничный стол пополнился множеством разнообразных и аппетитных угощений, но вкусная “giò” по-прежнему остаётся его неотъемлемой частью…
Существует множество разновидностей “giò”: giò lụa (свиная колбаса), giò bò (говяжья колбаса), giò bì (колбаса со свиной кожей), giò mỡ (колбаса из постной и жирной свинины), giò xào (прессованный свиной рулет) и другие. У каждой свой особый вкус, но неповторимый аромат этому блюду придаёт сочетание банановых листьев и рыбного соуса.
Популярные разновидности вьетнамской “giò”
1. Giò xào (прессованный свиной рулет)
Из всех разновидностей “giò” рулет giò xào приготовить проще всего, поэтому перед Тэтом вьетнамские семьи часто делают его самостоятельно. Основные ингредиенты — свиные уши, пятачок, язык, щёки и “mộc nhĩ” (древесные грибы). Их тщательно очищают, бланшируют в кипятке, нарезают, смешивают со специями и перцем, а затем обжаривают.
Готовую смесь плотно заворачивают и убирают в холодильник, чтобы все ингредиенты соединились. Хороший рулет должен быть аккуратно и туго свёрнутым, оставаться сочным и источать насыщенный аромат специй.
2. Giò bò (говяжья колбаса)
Giò bò готовят похожим способом, добавляя немного жира, чтобы колбаса не получилась сухой. На срезе она имеет лёгкий розоватый оттенок, характерный для говядины. Её узнаваемый вкус создаёт перец — пряный, острый и душистый.
3. Giò lụa (свиная колбаса)
Для giò lụa выбирают свежую и качественную постную свинину. Мясо долго толкут или измельчают до получения совершенно однородной массы. Сегодня для этого обычно используют машины: они ускоряют процесс и заметно облегчают труд мастера.
Однако giò lụa, приготовленная традиционным способом, сохраняет особый вкус, который отличается от вкуса колбасы, где мясо измельчают
машиной: ручная работа требует немалых усилий, поэтому мастер особенно внимательно следит за каждым этапом. Рыбный соус для giò lụa также должен быть качественным, ароматным и насыщенным. На срезе хорошая колбаса имеет цвет слоновой кости, а на её поверхности видны мелкие поры — верный признак превосходного вкуса!
4. Giò bì (свиная колбаса с кожей)
Giò bì — местное блюдо общины Фосуой в провинции Хынгйен. Его готовят из сырой массы для свиной колбасы и тонко нарезанной свиной кожи, а затем формируют небольшие рулетики размером с палец. Для хорошей giò bì кожу тщательно очищают, отваривают, нарезают тонкими белыми полосками и смешивают с мясной массой. Готовое блюдо получается упругим и приятно хрустящим.
Оказавшись во Вьетнаме, обязательно попробуйте разные виды “giò” — их выразительный вкус и аромат надолго останутся в вашей памяти…
